湘菜最有名的50道菜是什么-湘菜最有名的50道菜是什么菜
湘菜代表菜有哪些?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,在各种湘菜馆,这道菜都必不可少的,很多人也知道并吃过剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大,非常适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的口感:香,辣,咸,非常好吃。
剁椒鱼头做法:将鱼头洗净处理后切成两半平铺在盘子里,往鱼头放上剁辣椒和姜末,放入锅中隔水蒸熟,端出来淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油即可。
2、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一,这道菜跟其他的湖南菜相比起来,非常有特色,因为这道菜是不辣的。毛氏红烧肉是选用肥厚相间的作为原料,切四方的小块,用冰糖炒出汤勺,下入五花肉翻炒上色后,倒入砂锅里,加入适量的清水和香料大火煮开,转小火慢慢煨煮,然后大火收汁即可。毛氏红烧肉的口感:香咸微甜,肥而不腻,入口即化,非常好吃。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南十大经典名菜之一,是选用腊肉,腊鱼,腊鸡,淋上鸡汤,放上豆豉一起蒸熟而成的,所以起名为腊味合蒸。腊味合蒸的口感:香咸微辣,香软有嚼劲非常好吃。
腊味合蒸的做法:将腊鸡洗净剁成小块放入碗里,腊鱼洗净放入碗里,腊肉洗净切片后平铺在腊鱼上,淋上鸡汤,撒些豆豉,放入锅中大火蒸50分钟左右,端出来撒上辣椒粉,淋上少量的热油即可。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
正宗湘菜火锅菜谱?
水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。
全家福做法:
1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。
2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。
3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。
分
特色湘菜做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、***叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入***叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
材料
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
用料
鲫鱼 1条(可以让菜场或超市处理)
嫩豆腐 1块
鸡胸肉 1块
猪里脊 400克
四季豆 500克
土豆 2个
大*** 1颗
香菜 3根
小米辣(小的红辣椒) 10来只
姜
蒜
食材准备
鸡腿2只,蛋黄1颗,盐1/4小匙,玉米淀粉50克,干红椒5颗,姜蓉1小匙,蒜蓉1小匙,生抽1大匙,白醋1大匙,白糖1大匙,玉米淀粉1小匙,清水2大匙,辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨,将肉切成块状,用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油,将[_a***_]转匀淀粉后放入锅中,边炸边翻动,炸至金黄酥脆后捞出沥油;
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