什么是食谱? 营养素有哪些-什么是食谱? 营养素有哪些呢

摘要： 营养师食谱书籍有哪些？产妇食谱有什么？制定食谱的原则是什么？制定标准菜谱的具体要求是什么？营养师食谱书籍有哪些？营养师食谱书籍包括：《营养圣经》、《营养密码》、《营养师专用饮食计划...

1. 营养师食谱书籍有哪些？
2. 产妇食谱有什么？
3. 制定食谱的原则是什么？
4. 制定标准菜谱的具体要求是什么？

营养师食谱书籍有哪些？

营养师食谱书籍包括：《营养圣经》、《营养密码》、《营养师专用饮食计划》、《营养膳食与健康》、《营养学：概念与争论》、《营养学：原理、食物与营养需求》、《营养学：食物、营养与健康》。这些书籍涵盖了营养学的基础知识、膳食***、食物与营养需求、营养与健康的关系以及营养师在制定饮食***和提供健康建议中的作用。

这些书籍有助于读者了解营养学的基本原理和实践，掌握健康的饮食方式，提高自己的健康水平。

着重推荐的有：

1、《中国食物成分表》

里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。

2、《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》

告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。

3、《营养成分应用指南》

主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。

4、《中国功能食品原料基本成分数据表》

涉及的保健功能成分和新***食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物***数据分析的空白。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。

其它相关书籍还有《公共营养师》、《基础知识》、《营养与食品卫生学》、《中国居民膳食指南》、《营养圣经》等，都是可以提高营养学方面知识的好书。

产妇食谱有什么？

产妇食谱有什么

产妇所需的多种营养素可以从以下食物中适量摄取：

1.蛋白质：瘦肉、鱼、蛋、乳和家禽类（如鸡、鸭等）都含有大量的动物蛋白质；花生、豆类和豆制品类（如豆腐）等含有大量的植物蛋白质。

2.脂肪：肉类和动物油含有动物脂肪，豆类、花生仁、核桃仁、葵花子、菜子和芝麻中含有植物脂肪。

3.糖类：谷物类、土豆、栗子、莲子、藕、蜂蜜和食糖中含有大量的糖类。

4.矿物质：油菜、芹菜（尤其是芹菜叶）、荠菜、莴苣和小白菜中含有铁和钙多；猪肝、猪肾、鱼和豆芽菜中的含磷量较高；海带、虾、鱼和紫菜含碘量较高。

5.维生素：鱼肝油、蛋、肝、乳都含有较多的维生素A；小米、玉米、豆类、肝、蛋、青菜和水果中富含维生素B；各种新鲜蔬菜、柑橘、草莓、柠檬、葡萄、苹果和番茄中都含有维生素C，尤其鲜枣中含量高；鱼肝油、蛋类和乳类中维生素D含量丰富。

产妇的饮食应注意多样化，避免偏食，获得均衡营养。

本内容由上海市同济医院 妇科 主任医师 李怀芳审核

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制定食谱的原则是什么？

答:1.保证营养平衡:食物的搭配要注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

2.三大产热营养素之间的比例:蛋白质占 10%～ 15%，脂肪占 20%～30%，碳水化合物占55%～ 65%。

3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的 1/3 以上。

4.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1：1：1。

5.钙磷比适当。

6.钾钠比适当。

7.照顾饮食习惯。

制定标准菜谱的具体要求是什么？

三餐配餐营养标准:

1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。

2、配制原则：

1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。

2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。

3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。

4)每日饮奶和喝6-8杯水。

3、全天用油均建议用色拉油25克。