4种烹饪方法-5种烹饪方法

摘要： 风干咸鱼几种烹饪方法？腌泡糟醉四种烹调方法有何异同？中日烹饪方法的比较？风干咸鱼几种烹饪方法？主料：豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。调料：淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2...

1. 风干咸鱼几种烹饪方法？
2. 腌泡糟醉四种烹调方法有何异同？
3. 中日烹饪方法的比较？

风干咸鱼几种烹饪方法？

主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4. 鸡粒也过油至半熟；

5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

需要的食材：小咸鱼干5只 茄子 2个 蚝油少许 蒜头 葱 辣椒

制作步骤：

1.小咸鱼用水泡一个小时以上，让其咸味减淡。

2.茄子切滚刀块放水里浸泡以免变色。

3.蒜头 葱 辣椒切末 备用。

4.茄子放蒸锅蒸。然后小咸鱼切小块。

5.热锅放油下蒜末、辣椒末和小咸鱼煎出香味。然后把蒸熟的茄子倒进去一起炒，加少许水和蚝油一起焖个2分钟即可。

1· 咸鱼干焯水洗净切小段，

2· 蒜末姜丝鲜蒜杆小米椒粒放一起准备爆香

3· 爆香至油色金黄放入沥干水的鱼块翻炒，炒至六分熟放入蒜苗叶再次翻炒，放入白酒料酒以及剩余其他材料，有些黏锅底了起锅。

食材用料

咸鱼

500g

姜

5g

干辣椒

3g

葱

6g1

将咸鱼500g洗净切成块，在清水中泡一小时；

2

将葱6g洗净切成小段备用；

3

将姜5g和干辣椒3g洗净切好备用；

4

将锅烧干水汽，加入6g橄榄油；

5将咸鱼的两面都煎好，这样才会香酥好吃；

7

加入2g蒸鱼豉油、3g鸡精和葱花；

8

炒匀后起锅，美味的风干咸鱼就做好了。

腌泡糟醉四种烹调方法有何异同？

泡，是用水，在水里面把作料放进去，然后在将食材放入。比如说如果自己在家做粽子，想要十分入味的话，就把糯米放在作料里泡三天然后再用来做粽子。

糟，是用糟卤浸泡。就像糟鸡爪一样。

醉，一般是用有酒精的东西浸泡。醉虾，就是用黄酒浸活虾。

腌，一般是干的。用大量的盐覆盖在食材的表面然后放在石头的缸子中用大石头押着。

中日烹饪方法的比较？

筷子是东亚文化圈普遍使用的餐具。中日两国都用筷子吃饭夹菜，筷子却各有千秋。

中国筷子：

平头，体型又长又厚重，尾端比较粗的，以木质为主

在中国，通常是一大家子围坐一桌吃饭，为了能够着离自己远的盘子，筷子就要做得长一些。而且中国的菜肴比较油腻，炒的菜肴因为沾上了油不好夹，所以选择木筷子，可以防止打滑。

日本筷子：

以木质为主，体型短小且比较锋利的尖筷子。

日本作为临海之国，以鱼类等海鲜为主食，为了剔除鱼刺，故筷子头要做得尖一些，这样才好剔，所以筷子尖很锋利。不仅如此，因为日本人重视自己与他人的空间划分，和食都是1人1桌，自己吃自己桌上的，所以日本的筷子都是比较短的。

食材

▲日本筑地市场

中国地广物博，食材丰富，一般的主食为谷物，北方为面、饭等大米、小麦加工出的食物，而南方为米饭，菜肴多为陆生的动植物和鱼类。

而作为临海的日本，菜肴的原材料多为海产品，如鱼介和海藻类，市场上也多为海产品。据相关数据显示日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。

烹饪方式

中国：五味调和，浓油赤酱的料理方式

日本： 保持本味，以生、冷、清淡的料理方式为主

中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴。一道菜的制作往往要经煎，煮，炒，炸，卤，炖，烤，烧，烩等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌，在不同火候的烹调下，原料被定型，原味得以提升，口感也更丰富。

而日本料理注重“新、奇、鲜”，最大的特点就是生鲜海味，而且日本对于食材的本味非常注重，厨师在料理时都会遵循“尽可能发挥材料本身的味道”这一原则。所以他们喜欢就地取材，在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工，仅蘸佐料直接食用，对于一些必须以火烹煮的食物，也是以煮、蒸为主，很少有炒、炸等方式。

尽管两国不同的理念和地域环境造成了不同的饮食文化。但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，大家还是追求食物的多样性,营养平衡,搭配合理以及更好的口感,这就是中日饮食文化最异曲同工之处。