烹调大全 烹饪方法,烹调大全 烹饪方法***

摘要： 烹饪的基本内容是什么？简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？白烧烹调方法？烹饪的基本内容是什么？烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个...

1. 烹饪的基本内容是什么？
2. 简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？
3. 白烧烹调方法？

烹饪的基本内容是什么？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。or烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。

简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？

肉类的，羊肉，猪肉，狗肉等可以冷冻保存。想化冻快，就冻至可以切，但是没有冻死，迅速切好，放冰箱冷冻保存，注意原料之间留些间隙，不要贴太紧，不然化冻很慢。

鱼类的最好不要冷冻，越鲜味儿越美，冻了鲜味就流失一部分，手艺高的可以弥补一小部分，常吃鱼的可以 吃出来你做的鱼是否冻过。关键就看你的手艺了。

青菜类的低温保存，不能挨着冰放置，否则就冻坏了像小白菜，上海青，黄瓜，青椒红椒。千万别低于0度，这样就冻坏了，直接扔，得了。想节省也可以使用，但是口感，色泽就天差地远了。

另外需要说明的一个就是豆类中的水豆腐，这个最好别冻上，动了就没有口感了，勉强可以吃，不要以为这冻上了就是冻豆腐，注意：这是两码事，具体区别你可以买来对比，它们的区别还很大。

千张可以冻，最好也是吃新鲜的，冻过后用食用碱下锅加水煮一下，可以回软

白烧烹调方法？

降龙十八炒第四式“白烧”：

白烧的内功心法：

将要烧制的原料经选择整理,刀工成形后,经过油滑、炸、煮、蒸、熘、炒等技法处理后(但要保持原料本色不变),放入炒勺中,加入调味品,鲜汤烧至入味,汤汁适合时拢粉芡的一种做法叫白烧。

白烧在江南地区非常讲究,在烹制白烧的菜品时,要求选料认真,注意色泽,配制技巧,刀技巧妙,讲究鲜汤调料,清鲜,火候恰当,故有七绝之称。

白烧的制敌之法：

汁油明亮而晶莹,菜品保持其自然本色,入口多鲜嫩清脆,软滑酥烂,滋味咸鲜而清淡。

白烧的***步路：

例:火腿烧***

火腿烧***为江南地区春、秋两季非常讲究的菜品之。烹制的菜品选用质嫩清鲜的大***与鲜红的金华火腿为主料,烹制后菜品表面托浮着一层淡***的明油,金红色的火腿给人以艳美、清鲜的感觉,衬托着色如白玉的***。入口清鲜柔软、咸鲜味美,故有奇珍之称。

主料:鲜嫩大***500克,金华火腿75克。

调料:洁净猪油、黄鸡油、上等鲜鸡汤、盐、味精、绍酒、大葱白1段,姜1块,淀粉。’

火腿烧***的做法:

1.将选择好的***洗净,切成1厘米宽、5厘米长。叶切2厘米宽、6厘米长的段。火腿切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的一字片。

2.锅放火上擦净锅面,加入洁净猪油1000克,把***放入锅中,见油有三成热左右时,把锅离火,让***在油中慢浸5、6分钟,见***帮柔软连油一起倒入漏勺中。

3.锅内留少许底油,用葱、姜炸一下,然后把鲜汤加入,再放入火腿***,随即加入绍酒、盐烧开,将锅移小火上慢烧5、6分钟,拣出葱段、姜块,不要加入味精,用水淀粉拢成米汤芡,淋入黄鸡油,出锅盛放在海蓝色的大汤盘中即可。

特点：菜品清鲜靓丽，入口咸鲜而清淡。

每日一菜：

修炼实践

肉片烧鱿鱼

主料:猪瘦肉200克,水发鱿鱼150克。

配料:冬菇、冬笋各15克。

调料:猪油、鸡蛋两个、酱油、醋、绍酒、香油、胡椒粉适量,葱姜蒜少许。

肉片烧鱿鱼做法:

1.将发好的鱿鱼切成片,肉切片,用盐绍酒腌下,加淀粉蛋清抓匀。锅内加大油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开滑透,同时将鱿鱼放入勺中一同捞出控净油。

2.冬菇一切两半,冬笋切片,葱、姜切末、蒜切片备用。

3.锅内放少许底油,用葱姜蒜烧锅,放入滑好的肉片和鱿鱼片翻炒,加绍酒、酱油、醋、胡椒粉、味精,添少许汤稍煨一会,勾芡加明油出锅即可。 特点:鲜嫩柔软