四大菜系中粤菜的特点 闽菜有哪些-四大菜系中粤菜的特点 闽菜有哪些呢

摘要： 八大闽菜的用料及味道？八大闽菜的用料及味道？福建闽菜那边的菜系都是以原汁原味为主，比如说清蒸，还有水煮，沾一些小料就可以吃了。闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。闽南菜代表名菜...

1. 八大闽菜的用料及味道？

八大闽菜的用料及味道？

福建闽菜那边的菜系都是以原汁原味为主，比如说清蒸，还有水煮，沾一些小料就可以吃了。闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”“炒鲎片”“八宝芙蓉鲟”等。闽南菜菜色主要是鲜醇、香嫩、清淡的特色。闽西菜代表名菜有：“油焖石鳞”“爆炒地猴”等。

八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征：

一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；

二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感。拓展资料通常指福建省内9地市人口共同体，其中包括闽南人，又称福佬人、鹤佬人，主要分布于福建闽南漳州、泉州、厦门及广东潮汕、雷州地区、海南岛、浙江苍南小部分 台湾大部分地区和东南亚华人地区。所说的语言是属闽方言的分支闽南语。

八大闽菜：一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，火腿，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜***用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了***用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。

六、煎海蛎

对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道***都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。

龙岩土笋冻：以鲜嫩的土笋为主料，配以猪肉、[_a***_]等，制成的冻菜。

福州鱼丸：选用新鲜的鱼肉制成的鱼丸，口感弹嫩，常用于煮汤或炖菜。

泉州八宝饭：由糯米、红枣、莲子、花生等多种食材制成的甜品，外观精美，口感软糯。

厦门海蛎煎：选用新鲜的海蛎制成的煎饼，外酥里嫩，味道鲜美。

湄州卤面：以细面条为主料，配以卤肉、卤蛋、豆芽等，独特的卤汁使其口感丰富。

漳州蚶仔煎：选用新鲜的蚶仔制成的煎饼，外脆内嫩，味道鲜美。

南平刀削面：选用高筋面粉制成的面条，刀削成片，煮熟后口感劲道。

三明肉骨茶：以猪骨、药材等熬制而成的汤，具有补气养血的功效。

这些菜肴代表了福建地方特色的烹饪风味，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味。