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摘要： 你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？疫情期间，大学生在家不开学，能做些什么？学些什么呢？你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？随园菜单之白...

1. 你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？
2. 疫情期间，大学生在家不开学，能做些什么？学些什么呢？

你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？

随园菜单之白片鸡白斩鸡

用料

三黄鸡 只1/2 姜 片5 料酒 适量 生抽 适量 糖 克 香油 适量 大葱 一截

做法步骤

步骤 1

1/2鸡肉漂净血水

步骤 2

烧开水，加入葱姜，加入鸡肉，大火煮10分钟

步骤 3

焖十分钟，关火。

步骤 4

准备一盆冰水，将鸡肉在冰水中迅速过一道。将适量芝麻油刷在鸡肉上。斩块装盘。

步骤 5

沾料：生抽配上适量糖。吃时蘸取，或浇淋在鸡肉上。

小贴士

水不要太多，能盖住鸡肉5/4为宜。煮五分钟翻一

《随园食单》是清代袁枚所著一部非常重要的中国饮食名著，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了美酒名茶。这部书长期被公认为厨者的经典，很多国家都有译本。

该书文字简单清爽，***都可以照着去做，可谓通俗易懂，老少咸宜。

我对其中的一道菜很感兴趣——蒸鲑鱼。具体做法：将鲑鱼开剥好，洗干净，肚内塞入姜片，撒上少许盐，放入盘内，上笼蒸。蒸熟后，和盘端出，待用。然后在炒锅内放入一两麻油，油热后放入葱花，姜末，蒜末，待葱花等炸黄，连油浇到鲑鱼上，此菜完成。味道鲜美，香嫩可口。

《随园食单》是清代著名学者、诗人袁枚用一个文学家的视角，从感性的角度，非常博学的创作出一部影响深远的古代烹饪著作。书中论述了清代的烹饪技术，还有南北菜品以及作者对饮食卫生、菜品搭配、饮食方式、方法的思考。有以下几个读后认识。对于食物的认识，要重视质而非量。比如说豆腐做好了远胜燕窝；还强调食物搭配的重要性，“同类搭配”；要讲究烹饪卫生“切葱之刀，不可以切笋”“多磨刀，多换布、多刮板、多洗手，再治菜”；讲究节令饮食，啥季节吃啥东西等等，他对生活哲学的思考，体现在烹饪精髓上，确实是一本不可多得的重要佳作。

说说里面的一道点心单的菜。韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，如有灼之。面内加酥更妙——袁枚《随园食单 点心单》说的就是韭菜菜盒。

现在要看来，这个韭菜菜盒已经很普遍了。酒店街头时常都能看到吃到这道小吃。很好吃，我本人也很爱吃。不过，有人感觉韭菜味大，却也失去了品尝这道美食的机会。如何做这道美食呢？

原料：面粉，韭菜、鸡蛋、盐、萝卜、猪油、香油等。

1、现将韭菜、萝卜（有时候是粉条，都是不错的选择）切好，与炒熟的鸡蛋加调味拌匀，成为馅心。

2、面粉开水烫后搅匀，和成面团揉光，稍微放一会，搓成长条，楸成剂子。

3、剂子擀成圆形的面皮子，包上馅心，抹上蛋液包裹好。

4、在电饼档大概调到140度升温，刷油，放入菜盒，两面煎成金黄就好。

注意的地方：一是烫面一定要一边搅动一边烫面；二是锅里刷油不要多，太多油腻。

大概就说这么多了，还有什么好的认识，大家一起说说。

🌺感谢您的邀请。您问我对《随园食单》的理解有哪些？

《随园食单》是清朝著名文学家袁枚所著的一部关于烹饪技术和南北菜点的重要著作。记述我国从14世纪一18世纪中流行的326种南北菜肴的加工方法及烹饪详细过程，书中主要介绍了江浙一带的特有饮食的制作方法，因此，它也是一本地域性的“江浙食单”，包括各种海鲜，鱼类，菜，面食，肉食，禽类加工。书中也提到了酒和茶的加工制作，它是一部不可多得烹饪指南。虽然书里介绍了许多菜的加工方法，然而，现实生活中的我在做菜上却不是太好，只能说马马虎虎过得去。家里人都喜欢吃我做的炖鲤鱼。

首先选一条3斤左右的鲤鱼一条，(太小的话，肉有些面，刺也小，容易扎人肉也不紧实)去掉内脏，腮，鱼鳞，鱼鳍，为了入味，在鱼身的两侧分别划几刀，然后再准备半棵切碎的葱，一整瓣大料，3一4片姜，蒜3一4瓣压碎，一小勺老抽，二小勺醋，大约10一15克盐，红干辣椒一个切段，一小勺糖，二小勺料酒，将这些调料同时放入一个碗中调匀，再把锅内用姜擦一遍(这样能防止在做鱼时，鱼皮粘到锅上)然后放入油，待油温热到7一8成热时把鱼放入锅里，煎到鱼皮发黄时翻过来再煎另一面直到发黄时放入调料，同时锅里添入没过鱼身的水中火加热，直到鱼汤所剩无几时再用盘子装出，上面撒上香菜用剩下的鱼汤乘热淋到鱼身上，这样一道鲜美的炖鲤鱼就做好了。朋友们，请你们偿偿好不好吃？欢迎大家品评哦。🌺.

谢邀简答：实在不好意思，我虽然给自己封了一个家庭常务副董事长的称号，其实就是个吃货，你若让我说出对《随园食单》的理解是什么？我真的还说不出来。

我只知道中国有四大菜系：东辣；西酸；南甜；北咸。煎炸熟炖，炒拌溜滑，那是对牛弹琴，一窍不通。

我的拿手好菜，就是凉拌（娃娃）小白菜。各位网友如果想了解的话，请查阅我1月24日回答了《***凉拌放什么调料好吃爽口》的文章吧（此篇己被推荐到头条首页）

疫情期间，大学生在家不开学，能做些什么？学些什么呢？

可以能学很多、能做很多呀，只要你肯学，只要你愿意尝试。

成功[_a***_]尝试，实现理想需要尝试，个人的成长和进步更离不开尝试。

疫情期间，为了配合防疫工作的进行，待在家里，但时间长了生活有点太枯燥乏味了。

尝试着丰富自己的生活。

尝试学习做美食；

油条、麻花、春饼、五彩面条，各种菜系，都可以尝试着学，现在想学习非常容易，有快手、有直播等等，学到手都是财富，一生受用。

自己亲手做的味道意义就是独具特色。

零添加、无污染、营养又健康，关键是里面饱和着制作者对生活浓浓的热情！

尝试做剪辑；

下载个爱剪辑，尝试把自己录制的小视频，进行剪辑。一开始不懂，一次一次尝试，会越来越成功；

学习摄影；

随处可见的美景，用相机记录下来，留作美好的回忆。

学习健美操、八段锦、太极等；

室内可以做的健身运动很多，其中八段锦、太极都受益良多，尤其疫情期间。

学习直播；

开启直播之旅、丰富自己人生的重要角色。

学习写作；

开启了抒发自己感情的最高级模式-与文字为友。

文字的方式是把自己的想法用最直接的方式表达出来。

它可以把自己在特殊时期的所见、所闻、所得、所想通过书写的方式整理出来。

写作是思想的表达，也是情感的抒发。

是沟通的桥梁，也是语言的延伸。

并且学会了积累，随时把一些好的素材积累起来，以备不时之需。

写作会丰富你的精神生活。

不积硅步 ，无以至千里；不积小流，无以成江海。

我相信，只要你喜欢学习，只要你坚持，量变的积累定会有质的变化。

学习书法、绘画；

书法和绘画都可以修心养性，心修好了可以治百病，还可以让自己自控力得到提升。

“尝试”，多么简单的两个字。可是，不见得***都做得来。是害怕失败吧。谁也不敢保证尝试了，就一定能成功。

可是，不试一试，怎么知道是成功还是失败呢？

如果不开始行动，你就无法知道结果。

学习尝试吧！它不仅能够让你修心养性、还能让你的生活丰富多彩！

我所说的这些，都是生活必备，都是一生中永不褪色的生活伙伴，当你学会了其中的部分，你的生活定会充满乐趣，将来的你一定会感谢现在的自己。