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摘要： 请教一下，湘菜有什么特点？湘菜以什么口味为主？湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？请教一下，湘菜有什么特点？湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 　　湘江流域风味以长沙、衡阳、...

1. 请教一下，湘菜有什么特点？
2. 湘菜以什么口味为主？
3. 湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

请教一下，湘菜有什么特点？

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 　　湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

湘菜以什么口味为主？

湘菜以酸辣，咸香，清香，浓鲜口味为主，特别讲究调味。

酸   主要来源于酸泡菜。

辣    是湘菜的灵魂所在。由各种辣椒和香料带来丰富多彩的辣味体验。

湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

湘菜的派别有多少，菊子姐姐确实不是特别了解，资料显示是有四大派别，分别是湘江菜系，常德钵子菜系，岳阳洞庭湖菜系和湘西菜系！具体是没有书面的说法的！

即使是以上四种，除了口味差异之外，也还是有按照地域区分的说法的！

湘江菜系主要指的是长沙、湘潭等地，代表菜是剁椒鱼头，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

常德钵子菜系主要是指湖南常德等地，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。代表菜是船家烧肉钵子

岳阳洞庭湖菜系主要指的是湖南岳阳等地，其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有洞庭金龟！

最后是湘西菜系，主要是凤凰，永州等湘西地区，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉！代表菜有炒血鸭等

潇湘风味的湘菜，是我国八大菜系之一，历史悠久，传承至今。湖南四季分明，物产丰富，《史记》中曾记载：“地势饶食，无饥馑之患”，“湖广熟，天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓，擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法，在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代，就已经形成了较为完整的体系，烹饪方法之多彩，风味之鲜美，原料之丰盛，风格都很突出。在几千年的发展过程中，湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响，逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。

湖南地处洞庭湖以南，也因此而得名。洞庭湖区得菜肴，肯定少不了河鲜，同时也擅长烹饪家禽和家畜，炖、烧、蒸、腊等制法，味道咸辣香软，芡大油厚。

湘江流域的菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的代表，制作精细，用料广泛，口味多变。湘江流域的美食，通常都是油重色浓的，口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。

湘西山区的菜，因自然地形等原因，偏向山珍野味，

湘菜的分类虽然不多，但每个类别都有自己的特色，这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分，“酸”和“辣”这两种口味都不会变，这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川的麻辣干香又有所不同，湘菜的辣，是一种带有浓重咸香味的辣。

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湘菜的流派：湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，而以湘江流域菜肴为主要代表。

（一）湘江流域菜

湘江流域主要包括长沙、湘潭、衡阳等地，以长沙为代表，湘江流域交通方便，人才荟萃。这一地区的菜肴制作精细，用料广泛，品种繁多。菜肴的制作特点是：油重色浓，讲究实惠，口味上以香、鲜、酸、辣、软、嫩为主，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨炖食物，讲究微火长时间慢煮，以达到煨则软糯汁浓、炖则汤清如镜之效果。腊制食品有烟熏、卤制、叉烧诸种，冷热皆宜。热菜以炒蒸为主，湘江流域的代表菜品有麻辣子鸡”、“鸭掌汤泡肚”、“砂锅炖狗肉”、“炒细牛百叶”等等。

（二）洞庭湖区菜

洞庭湖区主要包括岳阳、常德、益阳等地，这里素称鱼米之乡。这一地区以烹制家禽、野味、河鲜等菜肴见长。多用炖、烧、腊的烹制方法，菜肴的特点是芡大油重，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间喜用蒸钵炖鱼，炖菜在洞庭湖地区十分流行。洞庭湖地区的代表菜品有“潇湘五元龟”、“武陵水鱼裙腿”、“洞庭野鸭”、“莲蓬虾茸”等等。

（三）湘西山区菜

湘西山区主要包括吉首、怀化、大庸等地,这里多为崇山峻岭，因而山珍野味众多，所以人们擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓郁的山乡风味。这里常见的山珍野味有:寒菌、板栗、冬笋、野鸡、野一鸭、斑鸠等。因此，有代表性的菜品也多与此有关，如“重阳寒菌”、“腊味合蒸”、“焦炸鳅鱼”、“麻辣泥蛙腿”等等。

尽管湘菜分为上述三大流派，但其基本口味特色较为一致，即味别多样，尤重酸辣，熏腊清香，口味适中湘菜尤重酸辣，是与其地理环境及气候特点有密切关系的，因湘南河流山区众多，空气中湿度大，人体散湿不畅，所以湖南人习惯吃酸辣，用以祛湿、祛风。