川菜百年老店,川菜百年老店简介

摘要： 成都百年老店有哪些？分享一道你会做的，有故事的一道美食。它的故事和做的方法是什么？谢谢？成都百年老店有哪些？成都作为一座旅游城市，一直以来也是一座美食城市，因此也产生了很多“百年老...

1. 成都百年老店有哪些？
2. 分享一道你会做的，有故事的一道美食。它的故事和做的方法是什么？谢谢？

成都百年老店有哪些？

成都作为一座旅游城市，一直以来也是一座美食城市，因此也产生了很多“百年老店”以下便是成都较为著名的“百年老店”

“赖汤圆”，1894年创立，距今已有百年历史，目前位于锦江区总府路27号(春熙路茂业百货对面) ，特点是：色***滑，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富，老少皆宜。

“龙抄手”，1941年开设，目前位于春熙路一段18号1楼，其特点是：皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。

“夫妻肺片老字号店”，创始于1933年，“夫妻肺片”是川菜当中一张响当当的名片，目前位于成都市总府路23号，其特点是：片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

“韩包子”，从创业至今已经有八十多年的历史，目前位于学道街87号（近青石桥），其特点是：皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣，鲜香可口。

“陈麻婆豆腐”百年总店，创立于1862年，早已逾百年历史，目前位于成都青羊区西玉龙街1***号，其特点是: 麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。

“钟水饺”始于光绪十九年（1893年），目前位于青羊区羊市街17号，其特点是：皮薄，料精，馅嫩，味鲜，同时口感微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

“洞子口张老二凉粉”，“老人”“老店”“老”是大家对这家已经几十年的店的最佳褒奖，目前位于文殊院街39号，其特点是：老少皆宜，冬夏皆宜，口感丰富，爽滑入口，菜品多样，味道独特，辛辣带甜。

“耗子洞张鸭子”其特色是“樟茶鸭子”，同时烧鸭，烧鹅，烟熏鸭等等也是无人不知，无人不晓，始于清末，至今已逾百年，目前位于锦江区鼓楼南街16号，其特点是：成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香绵长。

当然成都的“百年老店”远远不止这几家，还有很多很多，等待着人们前去领略他们的“味道”。

成都作为一个历史文化名城，也是川菜的发源地之一，也诞生了如蜀锦，蜀绣等等十分高超的技艺，在美食这方面也是不遑多让，成都人不是那种浮躁的人，缓慢的生活节奏给了成都人，成都美食更多沉淀与升华的机会，也正是因为这种沉淀，这种对食物的尊敬，对自己职业的尊敬，对自己所赚的每一分钱都要问心无愧的精神，也就是我们如今所说的匠人精神，使得成都在历史不断演变的过程中也留下了不少美食的匠人精神的代表，那便是百年老店，成都的百年老店是非常之多的，他们有些没有华丽的装修，没有广告，靠的只是自己一直不变的味道，对食材的用心挑选，对顾客的负责的态度，正是这样才得以在成都这个美食之都屹立不倒，这些店分别是；位于春熙路的龙抄手，锦江区总府路的赖汤圆，同样位于锦江区总府路的夫妻肺片老字号店，还有琴台路的皇城老妈火锅百年店，以及青石桥学道街的韩包子，还有青羊区玉龙街的陈麻婆豆腐，青羊区羊市街的钟水饺，以及文殊院的洞子口张老二凉粉，锦江区鼓楼南街的樟茶鸭子总店等等都是成都远近闻名的百年老店。

分享一道你会做的，有故事的一道美食。它的故事和做的方法是什么？谢谢？

您好，不邀自来，我想跟您分享一道我会做，且有故事的美食，它的名字是白菜猪肉炖粉条，这道菜是我的北方大学同窗教给我的，学生时代，伙食寡淡，一个个小妞天天就是个馋，晚上熄灯时刻就爱神侃美食，天南海北的同学都介绍自己的家乡菜，我带了一个电饭煲去学校，东北的同学利用电饭煲给我们做饭吃，最喜欢的就是这道***猪肉炖粉条，那时候其实没有放八角这些调味品的，但是吃得那个香啊，至今记忆犹新，后来这道菜就成了我们家常吃的一道菜，菜好吃是一方面，另一方面想念同学，它记录了我的一段生活，印证了一份友谊。

***猪肉炖粉条

食材准备：

五花肉350克，大***350克，粉条1把，冰糖4大粒，红米辣2根，姜1块，蒜3瓣，大葱1小段，香菜2根，桂皮1小块，八角2颗，花椒1小把，盐1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，香油2克，油适量

制作步骤：

1、五花肉切片，***切块，菜帮和菜叶分开，大葱切片，米辣切圈，姜和蒜切米。

2、提前准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，耗油1汤匙，搅拌均匀，后面操作不慌乱。钞锅入油，入冰糖小火慢慢融化冒出褐色小气泡，入五花肉煸炒，入葱姜蒜、小米辣，八角、花椒、桂皮炒出香味。

3、倒入之前调好的碗汁翻炒均匀。先入菜帮翻炒至软，再放菜叶进去。倒入开水，粉条如果提前泡好的话，水就少点，如果没有泡的话，水就多点，入粉条。盖上锅盖焖煮15分钟。中间10分钟加盐1汤匙调味。

4、15分钟入点香油关火出锅，装盆撒点香菜末，可以开动了。

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饺子。

家乡食物清单是早上的清粥小菜配馒头，晌午时分的面条，一天两餐养活祖祖辈辈的人。种[_a***_]，基本不吃米饭。偶尔压饸络，打搅团，或是一些小食。普天之下，那个时候以为所有人都是这样生活的。

少时最开心的，逢节日过年，总会包饺子，总是乐的参与帮倒忙，被大人言说，跑出去恨不得全天下的人都知道我今天要吃什么，就是那个时候学会了包饺子，从丑丑的，到包出来个个精神。

那个时候好久才会吃到一次，不论何种馅都吃的满嘴流油。

物质相对匮乏，家人也会竭尽全力做鲜美的馅，自家地里边的南瓜，萝卜，下雨天在草地捡的地软，还有家后院我不知道放了多少年的一根树干，手碰就会掉下木头渣渣，凑近会闻到腐朽的味道，神奇的是它逢雨天就会长出黑黑的木耳，我总会看小木耳长大，扒下来让奶奶和在饺子馅里边。

韭菜，总是能在奶奶的手里变出花样来，韭菜猪肉，韭菜鸡蛋，三鲜馅，杏树地里边种下的韭菜总是能一茬一茬的长出小芽，饺子也是一口一个的吃，我也一点点的在长大。

守候，团圆。读书，离家，回家。总是在往复循环。

三五成群的街头，张灯结彩，***日的气氛变得浓厚，想念总是从这个时候开始。吃饭时看着餐厅一家人谈天说地，总忍不住的黯然伤神。聚会时的觥筹交错，恍惚间看到了回家团聚的笑脸。

长大之后唯一拿手会做的比较好的就是饺子了，韭菜肉馅是奶奶最爱吃的，恰巧，现在的我可以做的很好。

准备:肉馅 韭菜 葱 生姜

1:肉馅（放适量盐，姜末，葱末，花椒面，五香粉，油，老抽适量，白砂糖适量）搅拌均匀。

2:韭菜切小段，（注意要直接切好，不能往碎剁噢。）

3:饺子皮现在一般是直接外边买好，自己和面不方便。

饺子，是对奶奶最深的记忆。

幼童长大，家人也不在年轻，回家成为最大的企盼。深藏于记忆，流连于心里。