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摘要： 什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味？湘菜和徽菜的产地和特点？同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味？粤菜！粤菜和中国其他地区菜...

1. 什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味？
2. 湘菜和徽菜的产地和特点？
3. 同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味？

粤菜！粤菜和中国其他地区菜系最大的不同在于：粤菜烹饪过程中讲究食材的原汁原味，不加任何遮盖食材本身香味的调味品。川菜、湘菜都以辣为主，烹饪后，食材本身的味道是啥，你可能已经不知道了，辣成了主要味道！

从菜系口味方向上看，鲁菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的。

1、鲁菜

鲁菜主要以咸鲜为主，原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香调味，饮食上讲究排场和饮食礼仪。

2、粤菜

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。

用量精而细，配料多而巧，品种繁多，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

3、闽菜

闽菜特点清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。

4、徽菜

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜讲究食补，这是徽菜的一大特色。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖。

5、浙菜

浙菜特点形态讲究，精巧细腻，主料注重时令和品种，并且是刀工精细，形状别致；口味鲜嫩爽，滋、味兼得。并且用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻。

所有菜系都有特点，辣椒也是看个人口味添加，如果你喜欢清淡的菜，个人建议你选择“杭帮菜”

杭帮菜特点是注重原味，味道以咸为主，杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一，即使不放辣椒，也可以做出味道鲜美的菜肴

湘菜和徽菜的产地和特点？

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

其实江西真的有美食，而且江西菜也非常好处，极具代表性。之所以不能出名，主要还得怪外地人，因为江西菜实在特殊，外地人是很难做出正宗的味道，一般江西人在外都很难吃到家乡味道。江西菜为什么难做？主要还在下面三个方面。

1、外地不好接触正宗的江西菜

人们一提江西菜，第一反应是江西瓦罐汤，实际上除了瓦罐汤以外，江西菜中还有很多美味佳肴。历史上的江西不算兴旺，与周边地区接触少，人口流动不密集，所以饮食文化被锁在江西的范围内，甚至江西省不同区域也有着不同的美食，互不干扰。对内尚且不怎么流通，对外更是少有耳闻，外地人很少接触正宗的江西菜，也就不知道江西有莲花血鸭、井冈山豆皮、粉蒸肉等菜肴。

2、外地不好获取正宗的食材

江西有很多菜肴，用的都是本土的食材。比如说毛豆炒肉，用的毛豆是江西特有的苦涩毛豆，只有这片区域种植出来的毛豆滋味才好，其他地区的毛豆就做不出那个味道。黄鳝炒腊肉用的黄鳝也是本地黄鳝，又肥又美，腊肉是自家熏好晾晒的腊肉，其味道和广东腊肉、四川腊肉完全不同，无法代替。

3、江西菜难以统一，不容易开店

就像上面第一条所说的，江西菜具有很强的区域性，而且互相没有流通，单纯一个区域的江西菜是很难在外地做出一家饭馆的。就拿粉蒸肉来说，做法五花八门，没法协调，血鸭又有莲花血鸭和永新血鸭的做法，江西本土各地就有差异了，在外面开餐馆更是很难统一标准，所以江西菜在外地不容易开店。

现在你们知道了吧，之所以江西菜比较不受欢迎，其实是因为江西菜太低调了，又不适合在外地发展，名声不够大，自然也排不上八大菜系，也很少人知道江西菜其实有很多美食。如果大家有机会到江西的话，一定不要错过江西的美食。