食谱是什么? 菜系介绍-食谱是什么? 菜系介绍图片

小旺 2024-11-23 22

默认

摘要： 真正的天津菜谱四大菜系？做什么菜谱好呢？十大菜系顺口溜？烹饪巨著？有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？真正的天津菜谱四大菜系？你问真正的天津菜谱四大...

真正的天津菜谱四大菜系？
做什么菜谱好呢？
十大菜系顺口溜？
烹饪巨著？
有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

真正的天津 菜谱 四大 菜系？

你问真正的天津菜谱四大菜系？天津的地理位置是九河下稍天津卫对吃的是很讲究的天津临海海产品是非常丰富的天津人非常喜欢吃的就是老爆三，锅塌里脊，八珍豆腐他通天鱼翅，还有多面筋，有各种海鲜知道可太多了有句老话借钱吃海货不算不会过可见，天津人对吃的重要性

各种说法不一，历史上有一种说法是“五大”菜系：“宫、商、馆、门、家”，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成，从清末开始在天津盛行。天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。

（图片来源网络，侵删）

民国初年，继续维持繁荣局面，后来，津菜中又增加了清真菜和素席菜。

做什么菜谱好呢？

楼主问什么菜谱好，这太难说了，毕竟什么菜谱好还是要根据大众人的品味来看的。说到什么菜谱好，我刚学厨师的时候，也在好多个菜谱网站自学，天天饮食网、巧手美食网、美食天下等网站，这些网站的菜我都尝试做过，但是总觉得菜谱没什么新意。不过现在，我一般都在联合利华饮食策划网站上学做新菜的，联合利华饮食策划菜系蛮全的，很适合我们厨师，菜谱会定时更新，都是全程图解的制作过程，看起来更直观，我现在厨艺已经进步了不少。

十大菜系顺口溜？

八大菜系顺口溜

（图片来源网络，侵删）

　　民以食为天，中华菜谱全。

　　主有八菜系，各地续加填。

　　湘潭香酸辣，最辣属西川。

（图片来源网络，侵删）

　　粤菜重养生，苏菜口味甜。

　　浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。

　　徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。

　　炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

　　民间有真意，欲谈已忘言。

烹饪巨著？

调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。

书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。

收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。