正宗川菜 川菜怎么做-正宗川菜 川菜怎么做好吃

摘要： 四川正宗麻辣配方？正宗川菜？正宗的四川担担面要怎么做？在外地开了家川菜馆，好多人进店第一句话就问是正宗的川菜，那何为正宗呢？四川烧辣椒正宗做法？油辣子四川正宗做法？四川正宗麻辣配方...

1. 四川正宗麻辣配方？
2. 正宗川菜？
3. 正宗的四川担担面要怎么做？
4. 在外地开了家川菜馆，好多人进店第一句话就问是正宗的川菜，那何为正宗呢？
5. 四川烧辣椒正宗做法？
6. 油辣子四川正宗做法？

四川正宗麻辣配方？

1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

2、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

正宗川菜？

麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

正宗的四川担担面要怎么做？

步骤：

1. 里脊肉切末加盐、姜末腌制10分钟；

2. 锅中油温7成热，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒匀，放芽菜、花椒炒至肉末微干盛出；

3. 调味汁：蒜末、盐、鸡精、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、花椒油调匀。

担担面做法1

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

担担面做法2

用料:

面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法:

1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金***即起锅。

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

想要辣的话，制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。

在外地开了家川菜馆，好多人进店第一句话就问是正宗的川菜，那何为正宗呢？

何为正宗？这句话问得好。我以前是开驴肉火烧店的。有好多人到店里面就问：老板，你这火烧正宗吗？你是河间的人嘛？我也直接的回答他们两字，不是。我是河间的人做出来的火烧就正宗了么？那也未必。我认为的正宗就是多数人都吃过以后都觉得味道还不错，让人吃过以后下次还想来。一些人打着正宗的旗号，做出来的菜就好吃了么？不过现在多数的人都认为，火烧当然是河北的正宗，川菜肯定是四川重庆那边才正宗，只有那边的人，说着四川话的人，做出来才是正宗的川菜，其他都是不正宗的。我们要正确的对待正宗的问题，中华美食博大精深，一道菜的好坏在于食材的讲究，火候的控制，各种酌料的合理搭配，还有做菜者的认真态度。不能靠是不是那个地方的人，判断是不是正宗。好吃就是正宗。你说是不是？

正宗川菜，我所理解的正宗就是按照教科书上所写，一步不差做出来的菜就是最正宗的，但是现在的餐厅基本上没有能够达标的，的确太难了， 消费者进店要求出菜要快，菜品要标准，味道还要好，生活节奏快，有几人能慢下来品尝菜的味道呢，做好一道菜是[_a***_]工序的，心急吃不了热豆腐，所以所谓的正宗就是基本味型不变，工序差不多就可以了，现在能有几个顾客懂川菜的制作流程呢，少之有少，而进门就问正不正宗的人大都是门外汉，有几个老板会说自己店做的菜不正宗呢，所以正宗不正宗无关紧要，只要你开的餐厅能达到百分之八十的人都满意那基本就成功了，开店的目的就是为了挣钱，不挣钱你的菜做得多正宗也没有意义

四川烧辣椒正宗做法？

一，准备食材

青椒 250克 、 蒜头 4瓣 、 盐 可以多些 、 生抽 1勺 、 食用油 1勺

二，做法步骤

1、干锅烧热，把清洗的辣椒直接放进去。小火慢煎。

2、记得随时翻滚，以免烧糊了！辣椒双面煎焦后，直接盛出来放在碗里。

3、放上准备好的蒜头、盐、少量鸡精、生抽，淋点热油，然后擂碎，搅拌均匀即可食用。

1，正宗的四川辣椒红油，不要用香料；

2，食用油要用菜籽油；

3，辣椒选两种就够了，一种要香味重，一种要辣味重。

4.炒制干辣椒时，要干炒，不要用油；

5，要明白“三次泼油”的原理；

6，做好的辣椒油密封好，放在冰箱里，几个月都没问题。

油辣子四川正宗做法？

准备好材料，菜籽油，（粗、细）辣椒面，熟白芝麻、洋葱一个、香菜一小把，葱，大料少量（就菜市卖的辣椒面就可以）

把锅烧热（锅内无水）到入菜籽油 ，把油烧熟，倒入洋葱、香菜、葱、大料，炸至微焦捞出，把油烧约有200度 ，（先把辣椒面用少许水办湿）把油（倒入三分子一）倒入装有辣椒面的碗，并搅拌均匀，再过一分钟左右第二次倒入三分之一，搅拌一下，再过一分钟左右，把锅内剩下的三分子一倒入碗里并搅匀。最后滴几滴醋跟白酒并搅匀。

主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。

制作

1、辣椒面放入耐热的盆中，加少许的花椒面，一个八角，少许的芝麻。

2、锅内加油，烧到5成热，加入少许的油入盆中，使劲搅均匀。

3、然后继续加热油到6-7成热，关火将油分次淋入辣椒糊中。盖上盖子，静置24小时左右，即成。

    食材

    主料：辣椒面200g；

    辅料：植物油300ml；白芝麻70g

    步骤

    1.取适量辣椒面 放入碟中。

    2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。

    3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和 芝麻上。

    4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。

    5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。

    6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。

    小贴士

    1.次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。

    2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。

    3.做好的辣椒油放入冰箱保存。