中国的八大菜系和四大菜系 豫菜的区别-中国的八大菜系和四大菜系 豫菜的区别是什么

摘要： 菜系名词解释？中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？菜系名词解释？菜系，也称“帮菜”，是指在选...

1. 菜系名词解释？
2. 中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？
3. 为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

菜系名词解释？

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

愿阳光普照

传统的中国有四大菜系

1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”，以咸香口味为主。

2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行四川、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

四大菜系传世千百年各具特色，风味独到！是国人的最爱！

中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？

中国饮食文化博大精深，由于地域广阔，物产丰富，风俗习惯各异，在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。

为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。

鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。

至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。

而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。

而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。

个人觉得，菜和饮食习惯密不可分，盛产水稻，以大米为主食的地域，才有各式的炒菜，以面为主食的地域只需要做好各种臊子就可以了，所以以面为主食的地方，各式的小吃应接不暇。

那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？

百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。

蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。

丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？

这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。

在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。

改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。

在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。

然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。

同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。

至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~

我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。