烹调与菜谱 食疗的区别-烹调与菜谱 食疗的区别是什么

摘要： 中国烹饪和西餐本质区别是什么？在厨师学校学过的人和有做饭经验、做的好吃的主妇，在做饭上有什么不同？烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？中国烹饪和西餐本质区别是什么？中国烹饪讲究...

1. 中国烹饪和西餐本质区别是什么？
2. 在厨师学校学过的人和有做饭经验、做的好吃的主妇，在做饭上有什么不同？
3. 烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

中国烹饪和西餐本质区别是什么？

中国烹饪讲究“色香味美”，主要手段是“煎炒烹炸”。总的来说考虑健康营养不多，一般都要经过高温热油处理，比较油腻。西餐尽可能保持原汁原味，注意营养成分的保留。不过，可能中国人大多数吃不惯西餐。

西餐，主要是烧烤，沙拉，拼盘，搅拌。较为单一与集中。

中餐主炒锅，一双筷子几千年；西餐主炉台，一刀一叉一围巾吃一盘。一个是湿，另一个是干。分别很明显。

我要再请厨师论。

千万年来，不同的生活环境，生活习性，造就不同的饮食习惯。

根本上没什么区别，食用食物，获得能量，只是具体的表现形式不一样罢了，平时看到的西餐厅代表不了西方的餐桌，哈。就像中国的南北方差别都很大的。

太原欧米奇西点、西餐、咖啡、调酒学院（公众号：tyomick）

如果从本质上来说，中餐和西餐最大的区别就在于烹饪的方法，中餐的烹饪方法多种多样炖炒炸蒸焖等几十种技艺，西餐的烹饪方法并没有那么多，很多都以时效性和新鲜为主。这个差别也和中西文化有关，在历史，中国各方面文化限制较多，像是丝绸、金银饰品有严格的等级限制，科技艺术进步收到了极大的限制，限制最少的可谓是餐饮。昔日，皇宫的餐饮满汉全席看上去很美，但因为宫廷面积大，往往还没吃到皇上的嘴里已经冷了一大半，品种上很丰富，但味道却在人间流传下来。中国民间直到现在都依然有四菜一汤的最低饮食标准，这也导致很多非精选食材通过烹饪的手法掩盖了本身的味道。中餐在意的是烹饪手法。

西餐文化当中，最特别的一点是主食，他们餐饮只有一种主食，如牛扒、海鲜等，所以他们会选择相对较好的食材去烹饪，还愿食物本身的味道。另外，对食物的份量没有要求，但会从视觉上选择配菜，也为了缓解油腻，制作了甜品。西餐在意的是人的感受。

没有高低之分，只有制作的人是否用心，是否对食材了解。

从烹饪角度来说我个人觉的中国烹饪和西餐烹饪本质区别在于西方餐饮做菜更多是靠配方。

相对于我国烹饪文化的多样性与丰富性。西方烹饪方法更加的规范化与单调性。这主要体现在我们在饮食文化中那些模糊的概念。

比如火候、经验、手感等等。正因为这种只可意会不可言传的说法。让同样一道菜，不同厨师做出的味道都不尽相同。

这就是我们饮食文化中的丰富性与多样性。

从味道来说，西餐更注重营养的搭配，所以味道上会更加的千篇一律。同时西餐对肉食的追求和热量的追求很大，这也是他们健美强壮的原因。

中餐更注重味。反而对于营养搭配的科学性没有那么严谨。中国对素食的追求应该远大于国外。所以身体会显得瘦弱。

不过中餐这种东西是一个很玄乎的东西。就靠两个字，【感觉】

西方就靠两个字【规范】

在厨师学校学过的人和有做饭经验、做的好吃的主妇，在做饭上有什么不同？

很高兴回答你的问题：他们的区别在于，正专学校培训过的，基本功扎实，讲究艺术，营养，创新，即色香味形综合考虑。没经过培训的比较单一，也就是手艺，故所以有一些不同。

厨师学校学过的人大多毕业后进入餐饮行业，高端酒店，大型酒楼，时尚餐厅，甚至快餐店都会有。厨艺也有高有低，做的饭菜当然也就不能一概而论。其实在吃的问题上没必要太纠结。适合你口味就行。又不是请人做饭。

在厨师学校学过的人对烹饪饮食的技术，理论知识了解更加专业。比如搭配饮食方面的营养均，对菜肴的色、香、味、形、器定位的一定规格等。而家庭主妇所做的的讲究可能就不那么全面了！

谢谢

从没有上过厨师学校，但做饭🈶经验那一定有喜欢做饭的思想，首先是非常热爱生活，喜欢吃喜欢做，还有最重要的一点就是做饭的人不懒勤快愿意去为别人做的行为支撑，做饭的人有什么不同，首先大脑有灵感的支配，想的周到，做饭的同时要求色香味俱全，达到人们口味的需要，真正一个做饭好吃的主妇是要有良好的心态，勤劳的双手，是最起码的要求。

真正从厨师学校出来的厨师，他们做菜一般都是要色香味俱全，而且还要满足一定的营养要求，和烹饪技巧，所以，这就是厨艺，然后做出来的菜，经过验证之后，是可以进入市场，可以在餐厅里购买，这就是我们所说的，有根有据的。

但是其实，做菜成为艺术之后，炒出来的，就感觉少了情感，这就是我要说的，家常口味，家里人的口味。

怎么说呢，就是一个人，为什么会怀念小时候的味道，怀念妈妈做菜的味道，这就是每一个人，对于口味的改变，都是不一样的。做的好吃的主妇，可能就是因为自己在菜品上的习惯，形成了美食，而这种口味，更是一种情感的传承和寄托，而正是这种美食，更能够深入人心，让人记住。

一种是为了厨艺的传承，一种是热爱的延续，朋友们，这些都是美食的延伸，但是都是对食物的尊重，所以了，不管是怎么样，都是好的，所以，大家，也一定要好好[_a***_]，保护好身体，明天会更加美好！

快过年啦，祝福大家，每天都好好哒！

烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

这个问题问得好。看似同行业却有明显的不同。

烹饪艺术家追求的食品必须色香味俱全。而且着重食物出品时摆设，对于食物的色比较看重，像是完成一件艺术品。

厨师的追求食品同样色香味俱全。但是厨师追求的食物出品却是味，希望自己的每道菜都能带给客人不一样味蕾。

一个着重色，一个看重味。这大概就是烹饪艺术家与厨师的最大区别吧！

今日头条改革后，我己好久没答题了 ，今天看到这个问题，是关于我们厨师的，我觉得我有义务要说明一下。

首先讲厨师：

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

近年来，随着湘菜的发展，社会对厨师的素质要求越来越高，做为一名合格的厨师，即要学会烹制美食，又要学会管理。新时代的厨师必须具备以下几点：

1.菜品既人品，好菜品出至好人品 、 2.厨师是创造文明的无名英雄。 3.世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。 4.法国的厨师归文化部门管，中国的厨师归劳动部门管，---------同样是美食大国，而中国的厨师的地位却一直得不到上升。5.厨师分三种，工匠型，管理型，文化型，而文化型应该是厨师追求的高界。 6.生活决定阅历，阅历改变思想，思想造就人生。 7.日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。

何为烹饪艺术家：

烹饪艺术家，是优秀厨师达到一定级别后的一种升华，他体现在对菜品的要求，和对厨师这个行业的追求。

每一位烹饪艺术家，都是在用心灵做菜，有生命在做菜。他们把自己的一生奉献给了烹饪事业，在业界口碑很高，做厨如行医，烹鲜 如治国。不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。但要做烹饪艺术家， 必须懂得 厨道！学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味；这种做的过程，就是熟能生巧 的 过程，谁都不可能速成；这种看与想的过程，就是领悟和提高的不二法门；这种 品味的过程，就是从知味、解味到调味的必经之道，不然，你如何知道什么是至 味？又如何能调出美味？

古之学者必有师。师者，所以传道受业解惑也。厨师，厨艺之师，分为工 匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的最高境界。也就是我们所说的文武全行，也就达到了烹饪艺术家的艺境。

综上所述：