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摘要： 宿迁农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？过年了，您的家乡除夕夜.年夜饭有什么特定习俗吗？图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？中西调料差异？中元节有哪些饮食习俗？宿迁农村酒席上的...

1. 宿迁农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？
2. 过年了，您的家乡除夕夜.年夜饭有什么特定习俗吗？
3. 图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？
4. 中西调料差异？
5. 中元节有哪些饮食习俗？

宿迁农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

宿迁是江苏省北边的一个地级市，这个地方历史上也是文人会萃的地方，也是西楚霸王项羽的故里，无论是文化氛围还是寻常人家的生活气息，在这里都有着北方人祖辈流传下的勤劳和节俭的美德。物质生活和精神生话都具有江苏北方人的代表性！

今天咱们就谈谈北方宿迁人的寻常生活，宿迁人是经历过艰苦生活的人，对于日常的生活都比较节俭，曾经他们每天只吃两顿饭，也算是勤俭持家了。宿迁人不铺张浪费，他们的宴席从古到今多以传统菜系为主，即是昔日的“八大碗"。还是以淮扬菜系为主，从中酌情增减，总之是万遍不离其中。

在这个地方他们喜欢节俭也喜欢把事情做的漂亮，最典型的一道菜叫“膘鸡，”是老泗阳的名菜，但是在宿迁也被运用的十分的红火，自从有了泗阳膘鸡，几百年来宿迁人也把这道实惠的菜运用到了极致，其本大小宴席缺少不了膘鸡，好象少了它宴席就不是那么完美了。这主要体现在膘鸡在食用上的口感十分的味美而价廉。

膘鸡怎么就味美价廉了呢，首先膘鸡给的第一视觉耐看，它改刀后的片状就象一片肉，看着有白膘和瘦肉的样子。其实它就是少许的猪肉沫和食用辅材制成，它的主要成份就是肉沫、饼屑、淀粉、山药、及葱姜油盐等佐料，(此处制作过程略去三百字，可到我的文章里查找)。在旧时这个似肉非肉的美食亦算是八大碗其中的一项，一直到今天宿迁人还是情有独钟。

以上说的是古菜膘鸡，但是真正的宿迁名菜还有一道，很多人也都吃过，它是具有一定影响力的，菜名叫“霸王别姬”。这道菜是后人们为了纪念楚汉相争而战败的楚霸王项羽和虞美人的，当年的项羽和虞姬的生死离别成为了千古***，项王故里的人们为了纪念他们，从戏曲中的悲壮气势作手，在生活中宿迁人以自已地方食材的优势，琢磨出了名菜霸王别姬。

霸王别姬这道菜用的都是地道的地方食材，说白了就是甲鱼炖鸡，这其中的香料配制和烧制流程是非常关健的，各家从不外露。

宿迁人有天然优质的湖泊，有寻常百姓家的土鸡，这种独天得厚的条件造就了一方美味的兴起。这也引起了各地的搞餐饮者争相效仿，虽说各地都有人烧制这一样品菜，但他们似乎在口味上一直没有超越宿迁人。湖泊里野生的甲鱼就是他们的***，并不多见的农家土鸡也促成了他们的兴盛。

要说宿迁的招牌菜其实还是很多的，如今清炖、红烧的霸王別姬非常出名，其它的应该还有，应该是很多的，只不过是各地人的口味风格独特，众口难调罢了。

宿迁没去过不知道，但是别的地方吃过些，几种记不得了，但有一个印象特别深，那就是“口水面”，当时是到扶风大姑家，具体干嘛也忘了，就记得一起去的长辈拉着我们几个小的过来说:一会吃面抓紧吃，吃快点再给你捞，晚了就不能吃了……后来才知道是口水面，特色还是风俗，但我们从别处来不习惯，所以长辈还提前叮咛……

别的地方的招牌菜和风俗习惯不太了解，我只知道乾县农村酒席上的招牌菜八凉八热，一个汤，酱辣子夹馍红焖肉夹馍少不了，最后一个汤一般都是酸辣肚丝汤或者老陕大烩菜带汤，酸汤面是主食。

过年了，您的家乡除夕夜.年夜饭有什么特定习俗吗？

改了,没有所谓特定习俗了。过去,老人在,尊重他们旧时代过来的人,很难改过来,只能免为其顺。现在,随心所愿,也尊重子女们的选择,不以已之所好而强加于他人。新时代,应要有新时代风尚,和尊重"民主、自由与法制"的要求。

图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

白切鸡

鸡宰杀好去内脏（从鸡***附近剖开，保持鸡的完整）

冷水下锅（水要没过鸡），煮沸后转小火慢煮10—15分钟，后关火浸泡20分钟

煮熟后砍块，调一个姜葱酱油蘸着吃就可以了

以前小时候，过年都没有鸡，因为穷。等到大些，生活好了，也没有鸡，因为我爸妈更喜欢鸭。[呲牙][呲牙]嫁出去了，到了婆婆家，有鸡了，因为是自己养的。家婆过年都会杀两只，因为潮汕要拜祖先。做豉油鸡，生抽，老抽。姜，蒜头，辣椒，盐，香菇。一，先杀鸡拔毛[祈祷]二洗净，抹上盐，三半小后洗净放高压锅放调味料四气开，七八分钟关火，让它自然冷却，开盖。美味豉油鸡完成

在我们家那边过年有一个家家都做的美食，我们叫焖鸡。记得很小的时候总盼着过年，因为过年就可以吃上焖鸡了。现在条件好了，有时候平常也自己做，但是已经没有儿时的味道了。我就说说当时是怎么做焖鸡的吧。每年腊月二十九我妈就开始为制作焖鸡做准备了，一般是腊月二十九的下午，先把公鸡剁成小块儿，然后用鸡蛋和面粉到粘稠状，再就是烧上半锅油，油八分热的时候，将鸡块粘上鸡蛋面粉糊放入油锅，炸至金***。等到大年三十，最开心的时刻到来了，上午吃完早饭就开始做焖鸡了。当时家里还用的烧柴的大锅，先加适量油葱姜蒜爆香，在放上鸡块儿，然后加上多半锅水，开始大火炖，一般炖两个小时，最后放上白菜叶儿。出锅的时候放上香菜葱花和盐。想想就流口水，好怀念儿时的味道呀！

首先准备一只大公鸡，我是土生土长云南山里人，每年过节，都会再头一晚趁鸡睡觉的时候抓了放笼子里，肯定有人会问为什么要头一晚去抓呢？不是因为风俗问题，是因为我们吃的鸡都是放养的，不关笼子，因此会飞，所以临时抓是抓不到的。

既然是放养鸡，炒鸡的话会比较硬，不太适合老人吃，而且农村有个说法，就是年三十杀的鸡，需要祭祀，为了表示对祭祀的尊重，所以所有鸡的头脚内脏等是要完整的，不能切开，比如鸡翅膀就是要留一整只。也不能放其他调料，因此我们年饭的鸡都是煮汤。

首先鸡洗净剁块，准备一块腊肥肉，为什么要准备辣肥肉呢？因为用辣肥肉烧油出来炒鸡之后再煮会特别香。这种香味植物油是替代不了的。

腊肉切小片，再热锅里面炒出油，放入鸡翻炒，[_a***_]大把食用盐，比平时炒菜要多一倍左右，这样煮出来的鸡肉入味，再加一些草果粉或者茴香粉，这样煮出来的鸡特别香哦。把鸡炒成***就可以加水炖了。云南大理人比较喜欢吃木瓜鸡汤，所以如果有木瓜的话可以放一个小木瓜进去和鸡汤一起煮，味道绝对独一无二。

当然啦，除了煮鸡汤我们也会选择炒辣子鸡。准备小块的鸡块，干辣椒段，大蒜瓣，花椒粒，白酒，草果或者八角。做法见下方:

食用油炒热，放入干辣椒，蒜瓣花椒炒香，放入鸡块翻炒，加一点水闷一下，大火收汁的时候加一勺白酒进去呛一下，味道非常棒。

很高兴能回答你的问题，我个人的做法自己要求。

①原料要严谨，使用肥嫩的母鸡

②浸鸡前要将鸡腿提拉几次，浸鸡时将鸡提出两次，倒出鸡肚内水，浸鸡时需要慢火，保持微沸状态，掌握好熟度。

③鸡浸熟后马上过冻。

④等鸡冻好斩，这样更美观。表皮不会收缩。

菜品要求:皮爽肉滑味鲜

第一步先准备好原料

1本地鸡一只约（三斤）

2佐料姜容，红葱头，葱花

3调料盐味精鸡粉

4浸鸡水过年即可（放姜葱）底味

流程

杀鸡_取内脏_浸鸡_过冷_斩件_装碟

鸡洗干净，放入鸡水中微沸状态浸18 _20分钟即可

中西调料差异？

各个地区可以用不同的料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。　同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

　　在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒、胡椒、黄芥末、茱萸，欧洲烹饪主要靠胡椒、青芥末。地理***现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

中元节有哪些饮食习俗？

中国大多数地区，中元节俗称“鬼节”，大部分因为鸭的谐音是“压”寓意着镇压邪气，所以大家都会在这一天吃鸭。

中元节又是夏季最热的时候，鸭肉也可以降火清热，在中元节吃鸭，变成了中国多地的习俗。

我是北方人，当然北方很大，我作为烟台人，我们这里的方式可能也会有不一样的，我家呢就是逢十五就会包饺子吃，我妈经常说今天十五啊明天十五啊。当天下午就会包饺子吃.饺子也是我最爱的.

我最爱吃的***猪肉，而且就是我妈包的，农村吗也不用太多调味料，都是从以前简单简单一直到现在，喜欢简单.我们吃饺子你们呢？

昨天就是中元节！在我们扬州俗称七月半！以前更多的印象是一家团圆祭祖的节日！来了外地后好多人称之为鬼节，增添了不少恐怖色彩！我们扬州最有特点的应该是在这一天会备上一桌菜，必须包含所谓的五红，具体五红是哪些菜我至今也没有搞清楚！^_^有扬州人或者习俗有点像的吗？欢迎补充。。。

在我们家乡，中元节叫七月十四，也称鬼节，每年的这个节日，七月十三就准备红蓝草泡着糯米，七月十四早上起来就开始蒸红色糯米饭，杀一只鸭，然后拿去拜土地，回家拜祖宗，给祖宗烧纸钱，然后就结束了

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吃鸭

全国很多地方都会选择吃鸭子。为什么呢?原来“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。东莞人一般会吃莲藕煲鸭。

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吃粗茶淡饭

在山东的独陵县，中元节被当地人称为“掐嘴节”，家家都有吃粗茶淡饭的习俗。

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吃扁食

在江苏省的东县乡，很多乡民在中元节当天都会吃扁食(一种以面粉和糖作成畚箕形的食品)。

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吃“饺饼”

在浙江省台州市的天台，中元节他们会吃“饺饼”，一种类似于春卷的食物。