八大菜系与豫菜最接近的是 徽菜吗,八大菜系与豫菜最接近的是 徽菜吗对吗

摘要： 菜系名词解释？为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？菜系名词解释？愿阳光普照...

1. 菜系名词解释？
2. 为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？
3. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

菜系名词解释？

愿阳光普照

传统的中国有四大菜系

1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”，以咸香口味为主。

2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

四大菜系传世千百年各具特色，风味独到！是国人的最爱！

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？

中国没有菜系直分～所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代，由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词，要说中华美食源远流长，出现最早～流传最久～影响最深的当属豫菜，他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯，加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗～唯有豫菜！

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

欢迎打开历史宝藏，一起来读河南那些事儿。（约500字，阅读需2分）

中国八大菜系——"川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽"。

作为中原大地的河南，竟然没有形成独具特色的豫菜。

河南美食地图

其实河南真心不乏美食。

除了众所周知的河南烩面、黄河鲤鱼焙面、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼三吃、铁锅蛋等，还有无数的小吃，如开封的灌汤包，逍遥镇的胡辣汤，郑州龙须糕，博望锅盔等等。

洛阳水席

豫菜还曾在袁世凯在位时期的京城风靡一时。

红极一时的北平“厚德福”豫菜馆

为什么河南悠久的历史文化，孕育不出来一套豫菜呢？

主要有两个原因：

一是河南在近代的纷乱与衰落。

菜系归根结底，是一种饮食文化，而文化，终究是以经济为基础的。

中原大战

近代政局动荡，中原地区屡遭战乱，中原大战，1942大饥荒，而后黄河改道，河南在近代遭受了太多的磨难，以至于民众温饱尚成问题。

花园口决堤

纵观粤、淮扬、闽、浙等菜系，无一不是有背后强大的经济为基础，在经济发展的基础上，客商往来频繁，也催生出饮食方面的传承与创新，最终形成独具特色的菜系。

二是河南天下之中的位置。

河南位于天下之中的位置，于是南来北往之文化都会影响此地，再加上河南近代以来的纷乱，使得河南的饮食口味没有什么特色，可以用中庸一次来形容，甜咸酸辣，并不偏倚，五味调和，质味适中。不像川菜那样，以一辣独霸天下。

豫菜这种中庸的口感，就使得豫菜没有什么有特色的点吸引大众。

以上这两点，是豫菜不出名的重要原因。

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说来真的有点惭愧啊，河南在历史上都很有名气的，为什么都没有一个像样的菜系呢？四大菜系没有河南的豫菜，八大菜系也没有河南的菜系，就算有十二大菜系，估计河南菜都不上不去，河南菜是真的没有一点特色，这个不是我说的，从来都没有听说过河南菜有什么好的美食！

还好最近几年有一个《黄河大鲤鱼》做的真心不错，不管是造型还是味道，都是一流的，也算是为河南人争气了，很多人都说河南只有包子馒头面条，没有啥特色的，还有很多南方人去河南哪里都说没有啥好吃的！

我觉得河南还是有很多好吃的面食的，只不过可能是您不喜欢吃，河南是以面食为主的美食大城市，河南的小吃也是很好吃的，煎包、胡辣汤、睡觉、面条、方便面。等等有很多的小吃！

为什么豫菜不出名？可能是因为当地的生活习俗有关系啊，河南的豫菜不怎么讲究的，大多都是以面食，点心为主，不像其他城市的美食，都特别喜欢吃菜，但是在很那只要稀饭，面条，就能吃饱饭，南方人都要吃米饭，所以对做菜也是很有研究的！

您觉的河南豫菜，到低是好还是不好呢？

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看到这篇文章，其实更感觉所谓美食评论其实没真真正正去体会豫菜的美食。我在头条上发言不少，但是总是之眼片语，这次趁着乘车无聊，发发感想。

豫菜，在早期的定义其实是河南风味，早期豫菜厨师多出自长垣，封丘等地。最早是汇集开封，建国后，***，总后等中央级部门宾馆，食堂多有豫菜的身影。但他们好像没把豫菜发扬光大。倒是鲁菜，淮扬后来居上。

有人说，河南全是面食，小吃，没有名菜，可笑的是，正宗的豫菜大席面现在很少了，笔者小时还有幸尝到，包括笔者结婚的席面，在当时虽不说一流，最少也是中档席面。

以开封为例，一席地道的标准豫菜中档席面一般是八冷八热，两道汤，四个碗，，若干主食。

一般来说，八冷是标准的四荤四素，一般给上的是，桶子鸡，酱牛肉，酱鸭，五香鱼，蚂蚁上树，时蔬素菜三道。

然后上热炒，一般第一道菜是扒广肚，第二三道就是给配点重味肉菜，第四道是鲤鱼焙面，这时一般要喝鱼头酒，然后上一道素炒，一般是素几样，下边该上一道甜汤，漱漱口，下一道是整鸡，整肘子（料子鸡），然后八宝饭就该上了，加道时蔬，然后就是滚蛋汤登场，下边一般是蒸酥肉，蒸丸子，蒸芥菜肉，蒸鱼块。配以馒头，小点等，这就结束了。

其实，各位好好看，其实这几道菜搭配是很合理的，先走浓汤，然后突出各种味道再配以各种汤来唤醒味蕾，让人可以不觉席面索然无味，或者那一道菜夺了主角的位置，我在别的菜系很少看到这种搭配。

豫菜现在的没落，除了历史上的原因，还有两个重要的问题，市场营销和普及率。

市场营销的问题主要是因为味道并不突出，而且对于年轻市场吸引力不足，对于豫菜的真正灵魂没有很好的诠释，甚至说看完头条的人更爱对于河南人的看法，就是早上胡辣汤，中午烩面，晚上灌汤包。说句实话，河南大着呢，人口过亿，就这三样东西，你们不觉得惭愧？