做菜佐料有哪些 食谱图片-做菜佐料有哪些 食谱图片大全

摘要： 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？炒菜每天常用的调料有哪些？每顿都吃炒鸡蛋会不会影响健康？做菜一般都需要什么调料？饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油...

1. 饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？
2. 炒菜每天常用的调料有哪些？每顿都吃炒鸡蛋会不会影响健康？
3. 做菜一般都需要什么调料？

饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

扩展资料

厨房必备的6种健康调料

1.初榨橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜

蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。

4.番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜

大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末

调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

炒菜每天常用的调料有哪些？每顿都吃炒鸡蛋会不会影响健康？

常用调料：油（食用油）盐、酱（生抽老抽味极鲜）醋（陈醋香醋），鸡精味精五香粉（十三香），蚝油、料酒、香油、麻酱、豆瓣酱，黄豆酱等等。用什么调料主要看你想做什么菜和饭。

鸡蛋每天每人吃一到两个就好，因为蛋黄胆固醇含量较高，吃的太多了容易造成高血脂，所以不宜使用过多。

我家里吃的饮食比较清淡，因为我们家有小孩所以一般用的炒菜的调料就是酱油，生抽，老抽，鸡精盐，豆瓣酱，豆豉，生姜，蒜 ，大葱料酒，醋，甜面酱，番茄酱，蚝油，花椒，孜然，差不多这些就是日常炒菜用的调料。如果每顿都吃炒鸡蛋的话，不会影响身体健康。但是如果每顿都吃，即使再营养的东西，身体吸受不了。很多食物我们要吃的合适，不能过量过量了会觉得很乏味。天天吃顿顿吃都会吃腻的。可以隔天吃鸡蛋，可以把鸡蛋换着花样吃，比如说蒸鸡蛋羹，白水煮鸡蛋，醪糟荷包蛋，番茄炒蛋，蛋花汤……等等换着花样吃，既有营养也不会吃腻。，我想比每顿都吃炒鸡蛋要有胃口很多。[祈祷][玫瑰]

平时炒菜经常会用到的调料有：盐、花椒粉、生抽、老抽、料酒、五香粉、十三香、味精、八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、白芷、草果、豆蔻等等。最好不要每顿饭都吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值确实很高，不过即使再好的食物也不要过量食用，物极必反，适量就好。

炒菜调料有很多种，比如鸡精，孜然，辣椒粉，耗油，八角粉之类的，就不一一举例了，至于每天吃炒蛋，那肯定不好呀！要保证每天营养的吸收，青菜之类的，鱼肉之类的，都要吃，个人认为是这样的，不喜勿喷

十三香，盐，鸡精，鸡粉，最主要的是耗油，酱油，姜是必放的，炒鸡蛋最好不要每顿都吃，煮鸡蛋可以每天吃一个，但是炒鸡蛋吃多的话胆固醇的摄入会太多，所以尽量不要每顿都吃炒鸡蛋

做菜一般都需要什么调料？

1、食盐是炒菜时最必不可少的调料。炒菜时注意盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、酱油。其分为老抽和生抽两个类别。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油[_a***_]一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、糖 。甜味古称“甘”，被列为五味之一。甜味有去腥解腻的作用，能抑制原料的苦涩味，增加食品的鲜味。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖有调味、增色、添香以及改善面点性质等作用。

除此之外看个人喜好还可以选择蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。