苏菜的经典菜肴,苏菜的经典菜肴有哪些

摘要： 淮扬菜和苏菜是什么关系？唐朝十大经典菜名？江阴家常菜做法？蟠龙菜是苏菜吗？淮扬菜和苏菜是什么关系？苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。为什么选淮扬菜...

1. 淮扬菜和苏菜是什么关系？
2. 唐朝十大经典菜名？
3. 江阴家常菜做法？
4. 蟠龙菜是苏菜吗？

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

国宴菜单

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样

为什么会这样呢？

国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：

>>>>安全，以淮扬菜为基准

众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的，其特点是清淡可口，软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌

东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了

本帮菜：味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了

由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替

因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而闽菜（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等

因此，如果要用一句话来形容国宴的话，就是：

四平八稳，勿起波澜

谢谢

——公号：梳茗叙茶

唐朝十大经典菜名？

1、东坡肉

　　东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

　　2、水晶肴肉

　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆[_a***_]、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

湘菜代表：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海

徽菜代表：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅

江阴家常菜做法？

江阴是中国江苏省的一个城市，位于长江下游北岸，是江南水乡的代表之一。江阴的家常菜以苏菜为主，口味偏甜，注重原料的鲜美和烹饪技法。以下是几道典型的江阴家常菜做法：

1. **清炖蟹粉狮子头**

   - 材料：猪肉馅、蟹粉、葱姜、料酒、盐、酱油、糖、水淀粉等。

   - 做法：将猪肉馅与蟹粉混合，加入调味料拌匀，揉成肉丸子，放入热水中小火煮至浮起。用原汤加入葱姜、料酒、盐、酱油和糖调味，勾芡后淋在肉丸上即可。

2. **江阴炖排骨**

   - 材料：小排骨、姜片、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等。

   - 做法：将排骨焯水去血沫，加入姜片、料酒、酱油、糖、八角和桂皮等调料，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至排骨酥烂入味。

3. **红烧带鱼**

   - 材料：带鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等。

   - 做法：带鱼处理干净切段，锅中放油煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，带鱼入味即可。

4. **水晶虾仁**

   - 材料：新鲜虾仁、盐、蛋白、淀粉、葱姜水等。

   - 做法：虾仁去壳洗净，用盐、蛋白和少量淀粉抓匀腌制片刻。锅中加水烧开，加入葱姜水去腥，放入虾仁快速滑炒至变色，捞出沥干水分即可。

5. **油爆虾**

   - 材料：虾、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋等。

   - 做法：虾洗净去头去壳，留尾。锅中放油烧热，下入虾快速翻炒，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖和醋调味，炒至虾壳变色即可出锅。

6. **松鼠桂鱼**

   - 材料：桂鱼、酱油、料酒、糖、醋、番茄酱等。

   - 做法：桂鱼处理干净，去骨切片，裹上干淀粉。锅中放油烧热，下入鱼片炸至金黄捞出。锅中留底油，加入酱油、料酒、糖、醋和番茄酱炒匀，倒入炸好的鱼片快速翻炒均匀即可。

这些菜肴在江阴家庭中常见，也是当地餐馆的特色菜。不过，具体的烹饪方法和调料比例可能会因家庭习惯和个人口味有所不同。在实际操作时，可以根据自己的喜好进行适当的调整。

蟠龙菜是苏菜吗？

蟠龙菜，中国名菜 。又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为"钟祥三绝"之一 ，湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入"湖北省非物质文化遗产名录"。

蟠龙菜是苏菜中的一道经典菜品，因此可以被归类为苏菜之一。苏菜是中国传统的八大菜系之一，以江苏地区为代表，具有悠久的历史和独特的风味。蟠龙菜是苏菜中的一道精品，以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。

蟠龙菜以虾仁、鱼肚、熟鸡肉等为主要原料，配以鸽蛋、香菇、青豆等多种配料，经过精心制作而成。它以色香味俱佳、造型美观独特而受到人们喜爱。在制作过程中，需要注重刀工和火候的掌握，使得每个食材都能保持原汁原味，并达到最佳口感。

总而言之，蟠龙菜是苏菜中的一道代表性菜品，展现了苏菜精致细腻的烹饪技艺和独特的风味特点。