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摘要： 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重...

1. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题

苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜就是四川菜系。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

湘菜就是湖南菜系。口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

闽菜就是福建菜系。闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜就是浙江菜系。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

徽菜就是安徽菜系。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系

八大菜系的来源:

八大菜系指的是中国的地方，地域相似，群体口味形成的菜肴体系，古代是叫帮口

中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黄河文化流域的鲁菜，长江文化流域上游的川菜，长江文化流域下游的苏菜，珠江文化流域的粤菜

随着历史的发展，四大菜系饮食概括度显得有些模糊，之后便出现了八大菜系的划分增加了浙，湘，闽，徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上，加上北京和上海就构成了十大风味流派。

安徽的臭鳜鱼，家乡最爱

八大菜系的分门别类介绍

鲁菜:历史悠久，制汤，味咸鲜脆嫩，口味正，风味独特

代表菜:九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，带子上朝，泰安豆腐，博山烤肉，德州脱骨扒鸡等……

川菜:百菜百味，一菜一格，取材广泛，调味多变，善用麻辣

代表菜:盐烧白，粉蒸肉，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，蚂蚁上树，灯影牛肉等……

苏菜:清新不失特色，刀工较为精细，比较精致

代表菜:水晶肴蹄，扬州炒饭，清炖蟹粉狮子头，金陵桂花鸭，拆烩鱼头，碧螺虾仁，松鼠鳜鱼

粤菜:生猛，鲜淡，清美，用料奇特广博，技法集中西之长，敢于创新

代表菜:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮烤猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手

湘菜:辣味菜和腊味菜，调味多变，酸辣著称，技法多样

代表菜:红烧寒菌，板栗烧菜心，湘西酸肉，炒血鸭，腊味合蒸，麻辣仔鸡

徽菜:擅长烧炖，讲究火功，善用[_a***_]佐味冰糖提鲜，保持原汁原味

代表菜肴:清炖马蹄，黄山炖鸽，腌鲜鳜鱼，徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼

浙菜:菜品鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，讲究品种和时令季节

代表菜:西湖醋鱼，东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉，龙井虾仁，叫花童鸡，香酥闷肉，冰糖甲鱼

闽菜:清鲜，醇和，荤香，不腻，有一汤十变的美誉

代表菜:佛跳墙，龙身凤尾虾，淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌，太极芋泥，七星丸

以上是八大菜系的特点，起源和分类，希望能够帮到你！！

[送心]您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴能够回答您的这个问题。

中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系（粤菜）

特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系（鲁菜）

特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。

四、江苏菜系（苏菜）

特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。

代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系（浙菜）

特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。

六、福建菜系（闽菜）

特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系（徽菜）

特点：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系（湘菜）

特点：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。