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1. 豆角都有哪些做法？
2. 俗话讲“四菜一汤”，美味的汤怎么做？

豆角都有哪些做法？

划重点！大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍，皮薄透明，每一口都惊喜

夏天豆角大量上市，应季的豆角最鲜嫩，正适合拿来做馅，包成鲜香的豆角肉水饺。有时候，我们出去吃水饺，皮薄馅大，每一个水饺都爆汁，每一口都是惊喜，我们在家却怎么也调不出那种感觉。划重点！大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍，皮薄透明，每一口都惊喜。只要按着我说的方法调馅、制皮，保证包出的水饺个个皮薄馅大、味鲜爆汁、晶莹剔透，透光、透亮，但绝对不透水。

要想调出爆汁的肉馅水饺，首先在于猪肉的选择。选用猪后臀肉或前腿梅花肉，外肋精五花肉也是一种不错的选择。肥瘦比一定要控制在2：8或3：7，纯精肉的水饺口感一定不会太好。关于肉馅补水，有“猪二羊三”之说，一斤猪肉补二两，羊肉一斤补三两。个人感觉，猪肉补二两绝对不行，也得要补到三两，才会出现爆汁的效果。按着一斤猪肉馅补三两水这个比例，500克猪肉馅补入花椒水150克。

调好的肉馅一定要放冰箱冷藏2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程，这样调出来的肉馅不至于太生硬，是一种复合的鲜香咸鲜味型。也可以让肉馅把水分充分吸收进肌肉纤维，使肉馅吃起来更鲜嫩。大葱是肉馅水饺关键的一种配料，但是，放入时机一定要把握准了，临用前才能下入。放入地过早，经过腌渍的大葱，会产生出一股“葱臭味”，从而功亏一篑。

中式面点讲究“碱筋盐骨”，和面时加入适量碱、盐，可以增强面粉的弹性与韧性。面粉的筋道取决于所含的小麦蛋白，为了增强筋道，打入一个蛋清，增加了面粉蛋白质的含量。和出的面特别有筋道与韧性，再薄的皮也不会破皮透水。蛋白本身是碱性的，就不要再加入面碱了。要想水饺皮晶莹剔透，还有一种秘密武器，那就是澄粉，既小麦淀粉。但是，用量一定要把握好了，与面粉比例为1：9，淀粉本身不含小麦蛋白，太多了反而容易破皮透水。

豆角肉馅水饺

主料：猪肉500克、鲜豆角200克

配料：葱20克、姜15克

调料：盐5克、5克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克、花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克

面皮：面粉450克、澄粉50克、盐3克、温水250克、蛋清1个

制作过程

1、选用猪后臀肉，肥瘦比2：8或3：7，猪前腿梅花肉、外肋精五花肉也是不错的选择。把猪肉剁细，手工剁馅做出来的肉馅口感绝对精妙。实在怕麻烦，就绞肉2遍也可以。花椒一把，提前用热水泡成浓花椒水，彻底放凉，过滤去花椒后，称取150克备用。

2、把剁好的肉馅放入拌馅盆内，姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜，放入肉馅内。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克，搅拌均匀。顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅，并少量多次打入花椒水150克。搅至肉馅按上去，弹性十足，肉馅就搅好了。把搅好的肉馅放入冰箱冷藏，搁置2小时左右，让各种味道充分融合，让肌肉纤维把水分充分吸收。

3、盐3克、温水250克、蛋清1个，下入和面盆内，搅打均匀。倒入面粉450克、澄粉50克，和成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，这样和出的面才有筋道、韧性。

4、鲜豆角清洗干净，切成0.1厘米厚的薄片，切细葱花。

5、把切好的豆角、葱花放入肉馅内，调入花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克，搅拌均匀。没有现成的花椒油、葱油，就用等量植物油代替。

6、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条状，揪出大小合适的面剂，擀成又薄又大的饺子皮，包入适量豆角肉馅，把口包齐、包严。

7、水饺煮好后，就可以享用美味的豆角肉水饺了。夏天这种食材正鲜嫩，适合拿来包水饺，这样调馅，咬一***汁。

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你好，我是王姐 !美食领域创作者，很高兴回答你这个问题！

豆角的吃法可多了，最出名的估计每个东北人都知道的，那就是豆角炖茄子！不过王姐是地地道道的南方人，我们常用的做法就是炒豆角、豆角炖肉、橄榄菜四季豆、豆角焖面、豆角馅做成做的包子和水饺、凉拌豆角等等！

最后附上王姐做的凉拌豆角的链接：

我的回答完毕，谢谢！

巧食为天的回答：豆角的做法很多东北人最喜欢的就有两种，五花肉炖豆角，还有就是豆角焖面。分享一下这两种豆角的做法~

豆角焖面：

食材准备:

面条,豆角,五花肉，土豆，胡萝卜，黄豆芽，蒜片，葱段，盐，老抽，五香粉，生抽，黄豆酱，淀粉。

制作方法：

1，把五花肉种加入少许淀粉，老抽，五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.豆角洗净切段，土豆，胡萝卜切成滚刀块，黄豆芽去掉尾部洗净，备用。

3.炒锅烧热，放入少许底油，热锅凉油把腌制好的肉中小火煸炒2分钟，至变色，盛出备用。

4.锅中留少许底油，蒜片、葱段爆香，接着下入豆角和胡萝卜、土豆块，翻炒两分钟，加入盐、老抽、生抽、五香粉，翻炒均匀，在加入黄豆芽和炒好的肉，接着沿锅边加入一碗开水，炖2分钟。

5.2分钟后，先把汤汁盛出来一半，锅里留一半，然后把面条盖在菜上。小火焖3分钟后，每隔3分钟倒入盛出的1/3的汤汁，均匀的淋在面条上，这样反复3次，每次间隔3分钟，这样12分钟后，豆角焖面就做好了。

6.关火后，加入一勺黄豆酱，最后用筷子把焖面翻拌均匀，美味即成。

红烧肉炖豆角：

食材准备：

五花肉1块，豆角适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒2个，桔皮2片，植物油。

制作方法：

1.五花肉切成色子块，姜切成片，蒜切片。

2.锅内放水，放入调料2，大火烧开。水开后，放入肉块，煮至七分熟，捞出待用。

3.锅内放微量的油，白糖一勺，小火炒成糖色。糖色炒好后，倒入肉块，翻炒均匀，至肉块上色。

4.加入豆角，用中火再炖二十分钟即可。

技术总结：

其实豆角是比较吸油的，做的时候最好选用五花肉来配，这样做起来才香。如果要做素的豆角那就要多放些油~

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豆角口感甜脆清爽，具有健脾改善消化系统、滋养肾脏、补充能量的食用效果，蕴含的植物蛋白含量比普通蔬菜要高，还富含多种维生素和矿物质力量元素、植物纤维等，还被称为“蔬菜肉”。

家庭做法一般以荤素小炒[_a***_]，有菜有肉，还特别的酱咸下饭，本期想给大家的豆角菜美食，更是一道传统经典美食，此美食就是【豆角焖面】，只能用一个字来形容此菜——香！

夏季豆角这么做太好吃了！省时方便，软韧香喷，上桌抢着吃，豆角焖面制作工序，和炒面、蒸面做法有天壤之别，焖面讲究的工序是焖，是品尝面条的“软、韧、筋、香”独特口感，面条的柔韧有劲，完全吸收了肉片和豆角混炒后的汤料，油香味浓郁，吃面时不断的往嘴里趴，特别舒坦过瘾，满嘴留香，上桌就得抢着吃，不然一下就被抢光了。

下面来看看【豆角焖面】制作方法，豆角焖面对制作步骤有讲究，有排列顺序，掌握了才能把豆角焖面做得美味，话不多聊，看如何制作。

【材料清单】挂面500g，五花肉500克，豆角，芹菜，豆芽，葱蒜，老抽6勺，生抽2勺，盐3勺，十三香半勺，小辣椒，黑胡椒1/3勺

【豆角焖面&制作过程】

1、先把挂面上锅蒸8～10分钟，蒸得面条质软即可，如有湿面条更好，制作后的口感更加油润有筋，另外把豆角切成小段，准备点豆芽、芹菜，五花肉切片，带点油脂制作的汤料，油香味更浓。

2、热锅热油，先放葱段和小米椒爆出香味，再倒入五花肉块，快速翻炒至肉片发白。

3、接着放豆角和芹菜快速翻炒，炒至豆角变软了点后再放豆芽，稍微翻炒让豆芽受热变软，再放老抽、生抽炒匀，倒入2～3碗开水煮汤。

4、待锅中肉菜全煮熟了，下盐、十三香、黑胡椒调味，再把肉菜用锅铲弄至围边，中间空出位置给汤，把蒸好的挂面放中间的汤汁中，用筷子和锅铲***搅拌，让面条均匀吸收汤汁，这样面条才有味道。

5、面条和肉菜混匀后，就能上锅蒸焖了，在蒸笼底铺层油纸或厨房纱布，把拌好的豆角面条倒入蒸笼中，上蒸锅大火清蒸10~25分钟。

6、到点后，豆角焖面就制作好了，即可上桌品尝。豆角焖面焖得越久，面条越软糯喷香，油润有劲，相当好吃～

夏季豆角这么做太好吃了！省时方便，软糯香喷，上桌抢着吃，学会豆角焖面做法后，就要记住豆角别只会家常做法，不时的学会这些不同风格的菜肴，反而更受家人喜欢，大家喜欢豆角如何制作？欢迎分享，一起探讨。

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俗话讲“四菜一汤”，美味的汤怎么做？

只要一口锅，好汤喝到饱。

我家老人就讲究吃饭四菜一汤，无论几个人吃，菜都得备齐了。不过北方喝汤不像广东地区，要煲很久还有很多辅料。北方人喝汤的目的就是饭后顺一口，让胃里更舒服；或者饭前来一口，先开开胃再更好的吃饭菜。这个“一汤”最好有好喝开胃又省时省事儿的作用，就算是北方人喜欢的汤了。

简单酸辣汤

特别适合春秋喝，没有暖气又乍暖还凉，喝一口浑身舒畅，感觉被拯救回来了（说的就是现在的我，在办公室被冻成狗了！）

用料

食材：嫩豆腐 1块、方火腿 1块、木耳 30g、鸡蛋 2个、香菜 3-4根、淀粉 30g（没有可以不放）调味：酸椒汁或者香醋 1勺（15g）、白胡椒粉 15g、香油 5g

做法

1、备菜：嫩豆腐、火腿肠和木耳切长条，香菜切末，调一个水淀粉，备用。2、煮制：热水烧开，放入切好的食材，倒入水淀粉，搅拌均匀。3、出锅：倒入1勺胡椒粉和1袋酸椒汁，再打入一个鸡蛋，搅拌开花。4、完成：撒一把香菜，滴两滴香油，趁热盛一碗开喝。

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酸汤肥牛

正宗与否就在于那一口金色酸汤的制作。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。

用料

食材：肥牛 300克、金针菇 150克、杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块调味：海南黄灯笼椒 1勺、黄记煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）

做法

1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。2、焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。3、汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。4、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。5、盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。

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关东煮

相信我，没有错，宿舍小锅能做关东煮，而且汤汁留好了，你还能吃下一顿呢。推荐一个汤底的配比：2L出汁（昆布和木鱼花混合出汁）+3汤匙（45ml）日本酱油+3汤匙（45ml）味霖+6汤匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）盐。如果不嫌麻烦的，按照这个比例配出的汤底，鲜香咸美，做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然楼主的条件可能不太足够，还有一个比较简单靠谱的方法，直接用复合调味品调制汤底就好了。

用料

食材：鸡蛋 2个、魔芋丝 6个、北豆腐 1块、海带结 6个、白萝卜 1根、冬笋 1个、鱼豆腐 4-5个、牛肉丸 4-5个、鱼饼 3-4个（食材楼主根据自己的需求随意哈）调味：苹果 1个、干香菇 4-5个、海鲜汁 2勺（30克）、照烧汁 2勺（30克）、米酒 1勺（20克）

做法

1、备菜：鸡蛋提前煮熟去皮，白萝卜去皮切块，冬笋切瓣，北豆腐切三角块，备用。2、汤底：干香菇泡发20分钟，苹果横切厚片，和海带结一起全部放入锅中，加水煮沸。3、调味：中火煮5分钟，倒入海鲜汁、照烧汁和米酒，搅匀转小火煮5分钟，捞出苹果。4、煮菜：将所有食材摆放在砂锅里，倒入煮好的汤汁，大火煮沸后转中火慢慢炖煮5分钟。5、开吃：所有食材都煮熟以后，转小火保持温度，用酱汁调一个蘸料，即可开吃。

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冬瓜丸子汤

小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季热饮的佳品。

用料

食材：冬瓜 1片（150克）、五花肉馅儿 200克、香菇 3-4朵调味：酱油 1勺（15克）、盐 1勺（5克）、香油 1勺（5克）

做法

1、备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用。2、调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置。3、煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状。4、成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中。5、放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成。

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