最复杂的川菜-最复杂的川菜是什么

摘要： 川菜里面最复杂的一道菜是什么菜？冒菜和川菜有什么区别？传统川菜难度较大的菜肴有哪些？川菜里面最复杂的一道菜是什么菜？要说做过最复杂的一个菜一定是 （（冬瓜燕 ） ）选择老母鸡，老母...

1. 川菜里面最复杂的一道菜是什么菜？
2. 冒菜和川菜有什么区别？
3. 传统川菜难度较大的菜肴有哪些？

川菜里面最复杂的一道菜是什么菜？

要说做过最复杂的菜一定是 （（冬瓜燕 ） ）选择老母鸡，老母鸭，猪蹄子，排骨，猪肚，宣威火腿 ，猪棒骨，龙骨，焯水洗净后用大火煮，瑶柱，干香菇，蒸发好后加入汤锅里，鳝鱼骨头，鲫鱼，炸酥捣碎用纱布包好加入汤锅里，再加老姜，嫩葱，黄酒，吊成高级奶汤，冬瓜切成银针丝，扑干淀粉，用80℃水养熟，要求不能脱粉，不能粘连。养熟后沥水装入盏中，奶汤加盐和鸡油定味，挂在冬瓜丝上，吊坠几个发好的枸杞即可。

开水白菜，极其复杂的一道川菜

开水***是四川菜系最为著名的一道菜。选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。听到清鲜见长，大家可能会奇怪。川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。这道开水***就是著名的以清鲜见长的菜肴。全国各地也只有川菜中有这道菜肴。

此菜的制作非常麻烦。首先要选用大***的嫩心，大约只能留六片叶子。颜色以全黄为好。这还不是最麻烦的。最麻烦的是制作开水。

冒菜和川菜有什么区别？

冒菜和川味冒菜不只是在于辣，而是香味。要做辣的其实非常简单，火锅虽然是好吃，但是需要耗的时间也长，没有几个人也不是很乐意吃，用价也是在三位数以上。

要说到做出香味浓郁的冒菜是很不容易的，不但不能省着油，而且香料的配比之类的，各种配料和香味都是融入在汤和油之内。吃起来才会有那种拉而不燥，香味浓郁的冒菜。

冒菜是源自少数民族的传统菜肴，主要集中于云南、贵州、四川等地，属于比较野味偏辣的菜系；川菜又称四川菜，取之于四川的众多传统菜式，以辣椒为主要调料，活泼可口，是我国所名符其实的最佳代表。相比而言，冒菜更加野味，滋味难以控制，重口味；而川菜口感较均衡，辣度可以控制，更容易接受，也更受大众欢迎。

冒菜和川菜以辣味烧烤为主要风格，但有些不同之处：
1）口味：冒菜的辛辣口味更重，有更浓郁的鲜味，而川菜的辣味更温和，有更强烈的麻辣味道。
2）调料：冒菜多用花椒，青椒，姜，蒜等作为调料，而川菜则以花椒，辣椒，花椒粉，花椒,孜然等作为调料。
3）食用习惯：冒菜多以“老干妈”调味，在选择的食材中，喜欢多加一点蔬菜，而川菜则讲究特色野味，可以更多地体现各种出汤了；同时，川菜更偏重烹饪技术，做法更为华丽，给人更为吸引。

冒菜和川菜的区别在于辣度不同，口味不同

冒菜和川菜有一些相似之处，都融合了辣椒、花椒、蒜头、八角、料酒等常见的中式配料，但是它们也有明显的不同：川菜更偏重辣味，而冒菜则追求荤素兼备，突出了咸、香、辣、麻、甜等多种口感，以及大量使用油、蒜、香料等精心制作的复杂口味；冒菜通常以一道家常菜来让用户品尝，而川菜则更加注重味道中的多样性。

传统川菜难度较大的菜肴有哪些？

制糁。

川菜中制作鸡糁、鱼糁、猪肉糁、兔糁、豆腐糁难度大，技术要求高，厨谚：厨子怕打糁，小旦怕转湾。著名菜肴有：莲蓬鸽蛋、椒盐慈菇塔、白露鸡等。

蒙。

即用一种特制的“糁”粘裹在某此高档食材式蔬鲜上，多以汤菜呈现。此技很考厨师手艺，现已不多见。著名菜品有：埋伏燕窝、鸡蒙豆尖、鸡蒙鲍鱼等。

釀

用高级馅料填入或裏住主料的一种川菜制做技法。难度较大。著名菜品有釀蕃茄、瓤蚕豆、瓤豆芽等。瓤有明瓤暗瓤之分。

制做川菜难度较大的菜品很多，如：兰花肚丝、火爆牛肚、七品鸡、烧方等等。

我觉得是夹沙肉，步骤复杂难做。

夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的，以下和大家分享一下。

材料：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣[_a***_]，枸杞少许

红糖适量

辅料：老抽少许

夹沙的做法步骤

1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。

2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

3.五花肉去毛，洗净，用水稍煮熟定型。然后下点老抽烧热锅在锅烫皮变***，然后洗干净备用。

4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，加入老抽，加入一勺红糖，将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

6.红豆沙准备好。加点猪油一起和均匀

7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

13.蒸好的夹沙肉。

14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。

15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。