烹调菜肴 食品历史渊源-烹调菜肴 食品历史渊源有哪些

1. 烧烤菜品介绍怎么写？
2. 北京烤鸭和南京烤鸭有什么历史渊源？
3. 辣椒明末清初传入我国，为什么川菜还可以入围八大菜系？
4. 豆腐的历史渊源及生产过程？
5. 烹饪概论的感想？

烧烤菜品介绍怎么写？

烧烤菜品介绍应该着重描述该菜品的烤制方式、口感、香气和味道。例如，烤羊肉串是一道传统的烧烤菜品，它的肉质鲜嫩多汁，经过炭火烤制后散发出浓郁的烤香味，吃起来口感独特，同时还带有一些微妙的调味品味，让人回味无穷。总之，烧烤菜品介绍要简洁明了地描述出菜品背后的特点和优点，让顾客对菜品有一个直观的了解和期待。

烧烤菜品介绍需要从食材、烹饪方式、口感、调味等多方面入手，以生动、详实的语言描述出菜品的特点和优点。

同时，要注意用一些形象生动的词汇，如香、酥、嫩、辣等，以引起读者的味蕾感受。

此外，还可以结合菜品的历史渊源、文化背景等，增加介绍的趣味性和深度。总之，烧烤菜品介绍需要全面、准确、生动，让读者能够充分感受到菜品的美味和魅力。

北京烤鸭和南京烤鸭有什么历史渊源？

俗话说，来北京三件事，登长城、逛故宫、吃烤鸭。长城故宫都是世界文化遗产，也是中华民族的人文符号这自不必说；而烤鸭这种菜品能与前两个名片并列，足见它的不平凡，而北京烤鸭与南京烤鸭有什么关系呢？要我说，它们就是亲戚关系。

“烤鸭”历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。

元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。而北京烤鸭起源于明朝，是南京烤鸭传到北方之后形成的另外一种独特美食，所以两者是有“亲戚”关系的。

话说，明太祖朱元璋建都南京后，明宫御厨便选用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加其风味，***用炭火烘烤，使鸭子人口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被取名为“烤鸭”。当然，那时候烤鸭的吃法还是“干吃”，鸭皮鸭肉分开吃，具体做法也不同，跟现在的口味儿比起来还是有不小区别。

15 世纪初，明***迁都北京，烤鸭技术也带到北京。到了清朝同治年间，一位从清宫御膳房出来的烤鸭师傅把宫廷的烤鸭技术传到了宫外，

这就开始形成了北京烤鸭。他用北京本地特产“北京鸭”作为基础食材，先在鸭身上开个小洞，把内脏拿出来后，再灌进开水，把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不会让鸭子失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的枣红色鸭子外观饱满，皮酥肉嫩。烤完的鸭子削成小片，讲究的还弄个皮肉分开片，片条鸭里脊什么的，再配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用……是不是很怀念呢。

Cola

南京的鸭肴文化起源于春秋末年，有“金陵鸭肴甲天下”之誉。南京人食鸭历史非常悠久，有关南京鸭馔的最早记载，是距今2300多年，诗人屈原的《招魂》:“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”，意思是“醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，还有滚油煎炸的大雁小鸽。”

追溯南京烤鸭的历史，必须要回顾一下中国的食品烹饪史。有学者认为，宋代是中国食品烹饪史上的一个重要时期，那时食品烹饪技艺取得了重大成就，具体表现在以下几个方面：专业分工的精细；烹饪方法的变化多端；调味品的充分利用；食品菜肴造型技艺的提高。宋代烹饪技法变化多端，仅从菜肴食品名称中，就有炸、炒、炙、煮、蒸、煨、烤、煎、熬、焐等二三十种之多。宋元时期的方志文献中就有关于汴梁烤鸭、临安炙鸭、元宫烤鸭的记载。在当时各民族饮食文化相互交流、影响的背景下，食品烹饪中的烤制技法在民间普遍流行始于两宋时期。烤制技法在民间的普遍流行，构成了烤鸭流行的技术基础。唐宋烤鸭制法多样，风味各异，如“宫廷炙鸭”、“笼烧鸭”等。

而北京烤鸭的起源，近年来学者普遍认为其起源于江南和南京。明成祖迁都北京，把南京烤鸭的技艺带到了南京，成为宫廷御膳。而遍布于苏皖一带的小饭馆里，用铁叉在砖灶上烤制的烧鸭子，便是烤鸭的前身。老字号便宜坊，从明朝就开始营业，专注焖炉烤鸭几百年。1864年在前门卖鸭子的河北人杨全仁，请来御膳房里的孙师傅，独创明火挂炉烤法，将北京烤鸭在继承南京烤鸭的基础上创新发展起来。

辣椒明末清初传入我国，为什么川菜还可以入围八大菜系？

川菜为四大菜系中的下里巴人，是因其百姓化成程高，再普通食材也能做出适口的佳肴，川菜其基本味型为咸鲜味，在此基础上衍生出了众多味型，如糖醋味，酸辣味，荔技味，鱼香味等，其味型多样，一菜一味可能与移民有关，四川在历史上遭遇屠川，最少时四川人口只有七，八万人，湖广填四川，南方诸省移民到四川带来了家乡口味，与四川食材和原有味型融合而成多味型，吃辣与四川潮湿的气候有关，在辣椒未传入中国时，川菜中就有一道汤叫酸辣汤，是用胡椒粉与醋调味出来的，其辣的程度不低于辣子的辣。川菜能为四大菜系，主要是其食材丰富，味型多变，高，中，低档菜均可做，并且不断推陈出新所致。

岂止是八大菜系，中国的四大菜系，川菜也是当之无愧啊。

之所以辣椒传入中国这么晚，川菜依然还能进入四大菜系，主要是因为，我们的各大菜系都是清朝之后才定型的啊。

中华美食文化源远流长，但是随着历史进程的推进，其实一直都在发展当中，而清朝的变化是最大的。***如四大菜系在战国就评定，那么十有八九是秦、楚、齐、魏这四个强国，但如果真的把这些菜谱流传到现在，我们一定会认为很无趣，甚至会问：这也能叫美食？如果真的按那时候的吃法，我们吃涮羊肉连芝麻酱和蒜泥都没有，因为直到两百多年后，汉朝与西域通商了之后，才引进了芝麻和大蒜。顺便说一句，当时这些国家都不吃小麦。

所以，并不是历史久远就能成为四大菜系，甚至我们可以反过来说，只有与时俱进，才最可能入选四大菜系。

清朝是我们历史上最后一个封建王朝，也是现代饮食因为此前的地理***现，地球上所有大陆之间都互相有了联系，食材基本定型。我们在清朝之后，不仅有了辣椒，还有了花生、红薯、玉米、西红柿等等食物，很大程度上改变了我们的食谱。

清朝还有个重要的变化，是炒菜开始流行。炒菜是现代[_a***_]的重要特点，但是在明清之前，中餐也是不擅长炒菜的。历史上出现炒菜的时间可能可以推广到南北朝时期，但直到宋朝，炒菜的记录还是非常罕见的，所以明清才是中国炒菜发展的时期，考虑到食材的因素，到清朝才能算成熟。

所以，这么一对比，虽然清朝才有了辣椒，川菜被改造了很多，但是其他菜系其实也都很年轻。比如淮扬菜，主攻刀工火候，历史也不悠久，而且其发展离不开清朝的盐商们。鲁菜虽然历史渊源很深，但是它的发展，也在清朝发生了较大改变。至于粤菜，其发祥地广州是清朝唯一的通商口岸，怎么可能不受影响呢？

相反，明清以前长期处于文化中心但后来又有些边缘化的陕西与河南，可以看出这两省的饮食很大程度上保持了古风，比如说炒菜都偏少，那么结果怎么样呢？错过了这一次变革，烹饪理念和技术方面也显著落后于川鲁淮粤四大菜系。

总之，与时俱进，这才是长盛不衰的关键，历史渊源只是次要的。

川菜不是以麻辣見長的好不！川菜素來就是以“一菜一味，百菜百格”著稱！麻辣只不過是四川地處盆地，多雨潮濕靠辣椒花椒除濕而已！最後形成了川人的家常口味！川菜中有三分之二的才都不用辣椒好不！

辣椒虽然明末清初才传入我国，但在这之前，我国本土有产花椒，还有人会用茱萸。不过在四川，人们还是多用花椒。四川可以说是花椒文化的中心，花椒在四川已经存在两千多年了，在川菜的调味料中一直占据着很重要的地位，是川菜区别于其它菜系的标志性调料之一。花椒本身的口味就是一个“麻”字，所以即使在没有辣椒的年代里，川菜的发展一样朝气蓬勃。

川菜的发展历史悠久，可以追溯到四千多年前古巴蜀文明时期，很早之前就以“尚滋味，好辛香”而著称于世，四川得天独厚的地理条件和丰富的自然***更是为川菜的发展提供了有利的条件，四川一些独特的调味品，除了笔者上文提到的花椒，还有自贡井盐、大王酱油、永川豆豉、新繁泡椒等，不同的调味料做出的菜各有千秋，形成了川菜独特的风格。

川菜作为八大菜系不仅仅是因为辣椒，本身它就是百菜百味的，每一种味型都是它的特色，变化多样。麻辣型、鱼香型、糖醋型、怪味型、咸鲜型，都是川菜独有的风味。而且中国的菜系基本上是在清朝以后才慢慢确定下来的，与辣椒何时传入中国并无多大关系。

辣椒是川菜重要的调味品之一，但是川菜并不只有辣味。川菜一菜一格，百菜百味。有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。而且，在辣椒入川之前川菜就占有重要一席之地。

以清朝初期（康熙时代）辣椒进入四川为分界线，川菜可以分为古代川菜和近代川菜讨论。

古代川菜起源于春秋战国的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，在没有辣椒的宋代，川菜与南菜、北菜并驾齐驱，是宋朝主要菜系。

近代川菜因辣椒的使用而兴盛，辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。清代川菜与鲁菜、粤菜、苏菜齐名，被评为“四大菜系”。

川菜味型主要有三类:第一类为麻辣类味型，第二类为辛香味型（如五香），第三类为咸鲜酸甜类味型（如荔枝味、酸甜味）。像以下川菜就不是辣味:

鱼香肉丝

盐烧白

所以，虽然四川吃辣只有短短四百年左右的历史，但是川菜历史悠久，川菜入围八大菜系也不仅是辣椒的功劳。

豆腐的历史渊源及生产过程？

西汉，人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。

烹饪概论的感想？

在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。

在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.

烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。

在调味的技术中运用调味料的化学性质，并运用烹饪的其他技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的适口的多种味觉来。

五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来，满足人对于味的选择的需要。

在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合，把单一的味变为各种各样的复合味，并运用烹饪的其它技术手段，特别是加热的手段，调制出变化精微的非常适口的多种味道来。

通过使用不同原料（荤素调料）的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。

人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，属于化学味觉。菜品的机械性（如软硬性、粘性、弹性、凝结性等）、几何特性（如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等）、触觉特性（如含水量、油性、脂性等）属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉，属于心理味觉。