闽粤菜大全-闽粤菜谱大全

摘要： 福州人一般都吃什么鱼？粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？满汉全席第十道菜？什么是海南菜？福州人一般都吃什么鱼？福建是沿海城市，福州是福建的省会城市，这里的老佰姓...

1. 福州人一般都吃什么鱼？
2. 粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？
3. 满汉全席第十道菜？
4. 什么是海南菜？

福州人一般都吃什么鱼？

福建是沿海城市，福州是福建的省会城市，这里的老佰姓爱吃营养丰富，味道鲜美的海鲜。海鲜以鱼，虾，蟹为主。以鱼来说，福州人爱吃的鱼有以下几种：带鱼，大马哈鱼，海鲫鱼，大黄瓜鱼，石斑鱼，黄翅鱼，鲈鱼等。这些鱼的鱼肉多，味道鲜美，还有鱼的骨刺少，深受当地人的喜欢。欢迎来福建福州吃美食。

粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？

准确的说应是三大体系。以前粤菜是四大体系，加上海南菜。虽然海南已自建省，但海南菜在粤菜的体系中还是有不可分割的原素。广东生活着许多地域性很强的人群，各有各的方言和生活习惯，各区域都有自己的饮食风味从而形成各地的味道。由于大家都在一个省，只能形成一个菜系，广州是省府，粤菜的形成自然而然是以广州为主，博各地所长，组成粤菜。各地方菜都有自已的风格和特色，相互之间既统一又独立。

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜是粤菜的代表，发祥地是广州，辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。广州因为开埠较早，各国人士纷至沓来，很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法，加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜，因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味，加之广州的早茶文化和粥品都很特别，广州菜在世界范围内也有很大的影响。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。

潮州位于广东省珠江三角洲地带，水产丰富，所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。潮州菜颇具田园风味，许多家常菜的制作皆取材于农产品，在烹调的过程中，很少用味精等调味品，讲究食材的本味，即使有调味，酱料也都是小碟。潮汕的粥品、卤水很有名，在潮汕地区的街头食肆，常常能看见卖潮汕卤水和粥品的摊点。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。

东江菜就是客家菜，用油较重，口味也浓，烹调方法比较保守，在粤菜中最具乡土氛围。客家菜用料简单，一般只用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。

广府菜最大的特点，选料新鲜，原滋原味，饮食清淡特点为主，做法以煲，炖，蒸，煮，客家菜的最大特点选料单一，肉食为，饮食偏重味口特点，做法，煎，炸，炒，煮，潮州菜最大的特点，选海鲜，牛肉为料，饮食鲜味，做法，以炒，煮，卤，煲

客家菜，梅菜扣肉

广府菜，白切鸡

广府菜，清蒸鱼

客家菜，酿豆腐

客家菜，酿苦瓜

广府菜，蒜蓉菜心

2010年潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。

粤菜融合广府，客家，潮汕三大菜系。客家，潮汕菜系可自成一派，而广府菜却是融合菜系，客家菜以咸，鲜，香，为特点。因客家人多住山区要劳作盐的咸是必不可少的，特色菜盐焗鸡，梅菜扣肉，三及第汤，客家菜不仅仅在粤菜中，由于客家人是汉民系中不以省份自称的民系，客家人分布广，在江西，湖南，四川，等地客家菜又不失原形却又更新颖，同样海外客家人同样如此

满汉全席第十道菜？

腊肉

满汉全席是我国一种***满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种， 菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜。

什么是海南菜？

海南菜（Hainan Cuisine），又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、[_a***_]和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。

多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之，其味道“博杂”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。