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摘要： 粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？锅包肉烹汁和熬汁哪个正宗？中国什么菜系最受欢迎？家用佐料推荐？中国八大菜系对联？粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战...

1. 粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？
2. 锅包肉烹汁和熬汁哪个正宗？
3. 中国什么菜系最受欢迎？
4. 家用佐料推荐？
5. 中国八大菜系对联？

粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作中国四大菜系。后来加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜被称为"中国八大菜系"。

而四大菜系之中究竟推谁为榜首，就可以说是众说纷纭，因为四大菜系各有千秋。若是真的要推粤菜为中国四大菜系之首，恐怕是因为它在全世界的闻名程度以及它的烹调技艺多样善变，用料奇异广博吧。

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜是四大菜系中起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各地的中餐馆，多数是以粤菜为主，在世界粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

其实从舌尖上的中国系列纪录片也可对中国博大精深历史悠久的饮食文化可窥一斑。除去粤菜之外其他三大菜系也各有所长。

鲁菜也称山东菜，是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技术手法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。

川菜也是四大菜系中最有特色的菜系，更是中国民间最普及最知名的菜系，被冠以"百姓菜"。川菜在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉。它具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

淮扬菜素有东南第一佳味、天下之致美的声誉。几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主。

中国民间有句谚语“民以食为天”，中国人对食物的深情和眷恋深入骨血脉脉相传。愿中国四大菜系代表的中国饮食文化在全世界传播的更远！

谢谢悟空邀请，粤菜为什么能称为中国四大菜系之首？

中正仁和角度

中餐传承支柱的中国四大菜系均秉承着“制大国如烹小鲜”一脉相承，抛去“地域黑”和乡土情怀，四大菜系无论选材、烹制、摆盘均有其可圈可点之处，难分伯仲！

剑走偏锋角度👉粤菜能称为中国四大菜系之首

• 曾经一段广东工作经历时，前期买东西总是多个钱，有此经历的北方朋友们，咱们会心一笑，😜都是方言惹得祸！粤潮客三种方言同时响起😥
  
• 2017与广东朋友一起吃饭吹水的时后，谈到粤菜称为四大菜系之首，不是空穴来风：

1. 来风一：广东人什么都敢吃→_→婴儿放在砂锅中的煲仔饭;结婚的女人做成的饼老婆饼;
   
2. 来风二：改革创新大潮引领下→_→拓荒牛也被连皮“吃掉”😛;
3. 来风三：2017年更演绎成网络热搜“广东人吃福建人”😂

由此，中国四大菜系的其它三大菜系不得不干拜下，粤菜执中国四大菜系牛耳，舍粤菜还谁？😂

悟空配图诚心的吧？😄前脚我在潮汕俗语“阔过个开寺”中提到牡蛎，你今个就配此类图;还补刀额，我在打明炉烤炉猪题目答错，今个就上盘😓

粤菜能成为中国四大菜系之首，有着坚实的厨艺原理支撑，不是浪得虚名。

其次，粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧，只为调出食材本身的鲜美，做起来就少了很多人为的加塞加码程序，譬如白切鸡，可以看作是白开水汆一汆，直接不给任何调味料，就可以开吃。简单到极致，鸡的本味也宣泄到极致。

再个，粤菜对食材没有挑选，不分好歹，凡是吃的，皆可入肴。而且对每个食材，研究入理，特性把握适度恰当，做出来就是各大菜系里本材料最合适的味道。

以上三点，是普济对粤菜的肤浅认识，不对的地方请各位指正。

能！但要说出理由来，才可服众。粤菜即广东菜，她是广州菜(广府菜)，潮州菜(潮汕菜)，东江菜(客家菜)三种地方风味的合称！历史的原因，造就了其名气：在国外，遍及世界的中餐馆中多是以粤菜为主的，她与"法国大餐"并驾齐驱，深受海外华人及外国人的喜爱，从而有不少人认为，"粤菜"是海外中国菜的代表菜系了！在国内，改革开放的浪潮，起始于南粤大地，很顺应的，自然的，粤菜也让所有国人熟悉，广而告之了！粤菜追求清淡，鲜嫩，本味的特色，她很好的适应了广东的气侯特点，又符合现代营养学的要求，实在是一种科学的饮食文化啦！

就中国的饮食文化来说，从历史渊源，发端悠久，流域广泛，特色专业上，鲁菜(山东菜)当为首了，其次为川菜，粤菜，淮杨菜，统称"四大菜系"；加之后来扬名立万的浙菜，闽菜，微菜，湘菜，以上八种又括定了中国最负胜名的"八大菜系"！

饮食深深地与文化已相交融了，饮食的流传其实也代表了文化的扩展和潜默移化……现今，粤菜已流传广泛，但川菜在奋起直追，已取得了是"百姓菜‘’的赞名，并在国际上享有‘’食在中国，味在四川"的美誉！真可谓：中国的各地菜系各领***，风云会际了！

粤菜在以前的确称为四大菜系之首，主要是近带出国人员以广东一带人为主，下南洋，到欧美讨生活，而这些人把自己家乡菜也传到世界各地，外国人就觉得粤菜是中国菜之首了。而近几年，随着国内人口迁移的增多，认同川菜为中国菜系为首的人越来越多了！

锅包肉烹汁和熬汁哪个正宗？

锅包肉和熬汁都是中国传统菜肴中的经典做法。锅包肉是将炸好的猪肉片裹上甜酸的酱汁，口感酥脆，味道鲜美。熬汁则是将糖、醋、[_a***_]等调料熬制而成的浓郁汁液，用于烹制菜肴。两者都有其独特的风味和特点，无法简单地说哪个更正宗。正宗与否取决于地域和个人口味偏好。无论是锅包肉还是熬汁，都是中国美食文化的重要组成部分，都值得一试。

根据传统的做法烹汁可能会更正宗一些。

郑兴文是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，一次为了招待外宾，肉片先油炸，然后铁锅烧热急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，按照烹饪手法起名叫“烹汁锅爆肉”。这是锅包肉的鼻祖，至今也是哈尔滨龙菜的代表作。

锅包肉的烹汁和熬汁两种方式都被认为是经典的做法，但它们在不同的地区和餐厅可能有所不同。以下是一些相关信息：

1. 锅包肉的烹汁：锅包肉是中国东北地区的传统名菜之一，锅包肉的烹汁主要是通过炸制肉块后加入糖、醋、姜、葱等调味品，再快速翻炒入味。这种做法制作出来的烹汁比较粘稠，略带甜味和酸味，使得锅包肉表面呈现出金***的脆糖衣。

2. 锅包肉的熬汁：锅包肉的熬汁是另一种常见的做法，尤其在南方地区比较常见。制作熬汁时，先将糖炒化成红色，然后加入醋、番茄酱、料酒等调味品熬煮成糖醋味的汁。将炸好的肉块放入熬好的汁中，使其均匀沾满，最后形成锅包肉的特有口感。

中国什么菜系最受欢迎？

什么是“最”受欢迎，受“谁”欢迎，这个“谁”有多大规模？把这几个关键词提出来，再看一下各大地方菜，无论是四大菜系、八大菜系还是十二大菜系，还是从开店数量、流布范围还是食客规模角度看，必然是川菜。

川菜在全国各地甚至海外开店，跟川人流动有莫大关系，尤其是改革开放以来的农民工打工潮让川菜井喷式开店，大包小包的行李里塞满了四川的腊肉、豆瓣酱、干海椒、花椒等。早期川菜馆子主要是四川人在吃，慢慢的当地人也逐步喜欢上了。

相较于各大菜系，川菜更善于调制***食欲的味道，当然这得益于辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油等等的使用调出的复合味，色、香、胃都让人爱，并且辛辣调料往往都会根据当地人口味偏好适度改良。川菜的绝妙之处更在于用普通食材甚至廉价食材就能烹饪出让人流连忘返的美味，比如夫妻肺片、泡椒鸡杂、毛血旺、肝腰合炒等等。

用普通食材的不就是家常菜居多吗，家常菜不就是我们平日里吃得最多的饭菜吗！必然的川菜普遍具有比较扎实的基础，现在很多人做菜都会用到川菜的一些调味技巧，更会做到川菜。正因为家常菜居多，川菜烹饪起来都不太复杂，鲁菜用料精贵或程序繁琐，淮扬菜讲求刀工，粤菜也相对要繁琐一些。

烹饪简单就更容易学，更容易传播，无论是厨师培训还是我门自己照着学，所以更能到寻常百姓家。再加上食材普通，价格实惠，成本相对较低，无论是自己做还是在外吃都比较划算。

在如今这个商业社会，普通老百姓才是消费的主力军的背景下，越具有家常、民菜属性的饭菜必然就会更受欢迎，大多数人更在意味道和价格，至于能否吃出文化历史意义并不是首要的！

在沿海各地,川菜已经被寻常百姓所接受,在深圳广州上海北京等一些城市,川菜毫无疑问的占据了的霸主地位,餐管的数量在外地菜中长期居第一,而且也超过了本地菜,不仅正宗的川菜很受欢迎,川菜还经常侵入其他菜系,比如广东菜,其实深圳本地的新创菜系是川菜和粤菜的结合品种,八蜀风,川王俯很多菜和广东菜巧妙的结合,创造一种很可口的新菜系.我不是四川人,但川菜却对我有致命的吸引力.每当走在四川餐馆都不禁会走进去享受一番.

另外在我所走过的城市另一大所受欢迎的菜系就是淮扬菜,或者是徽菜.淮扬菜讲究的是鲜和色,比较符合沿海人的习惯,其实广东菜和福建菜系都是淮扬菜的改良. 而淮扬菜却保持了最纯正的江南风味.淮扬菜多虾的做法很讲究, 喜欢吃虾的同学们一定要尝尝哦!

广东菜其实在外省的影响力并不大,甚至不如湖北楚菜,但在外国的影响力绝对是第一的.外国人通过认识广东菜来认识中国的饮食文化的博大精深的.但是对我来说,广东菜很难吃下去.因为有种很怪的味道.总觉得有毒的感觉.

除川菜,广东菜和淮扬菜外,最受国人欢迎恐怕是山东鲁菜了,山东菜讲究花样繁多,口味多元化,制作精美而大受欢迎. 更因为山东是中华文化的发源地,所以在广东这边,山东菜也不错.但比川菜的数量要少很多

鲁菜应该还是受众最多的，但川菜现在的名气是最响的，从文化角度看，鲁菜为第一大菜系还是名副其实，还有一个东北菜吃过的人不多，但吃过的人这辈子都忘不了，看看下面这几个菜都是什么

我发现好多人回答问题回答一大堆，就好比有人问汽车站在那里、你却告诉他车站的前世今生这有必要吗？直接告诉汽车站在那不就行了吗？对不！

那个菜系最受欢迎，我觉的是湘菜，不要问我为什么，因为我是湖南人！

在沿海各地,川菜已经被寻常百姓所接受,在深圳广州上海北京等一些城市,川菜毫无疑问的占据了的霸主地位,餐管的数量在外地菜中长期居第一,而且也超过了本地菜,不仅正宗的川菜很受欢迎,川菜还经常侵入其他菜系,比如广东菜,其实深圳本地的新创菜系是川菜和粤菜的结合品种,八蜀风,川王俯很多菜和广东菜巧妙的结合,创造一种很可口的新菜系.我不是四川人,但川菜却对我有致命的吸引力.每当走在四川餐馆都不禁会走进去享受一番.

　　另外在我所走过的城市另一大所受欢迎的菜系就是淮扬菜,或者是徽菜.淮扬菜讲究的是鲜和色,比较符合沿海人的习惯,其实广东菜和福建菜系都是淮扬菜的改良. 而淮扬菜却保持了最纯正的江南风味.淮扬菜多虾的做法很讲究, 喜欢吃虾的同学们一定要尝尝哦!

　　广东菜其实在外省的影响力并不大,甚至不如湖北楚菜,但在外国的影响力绝对是第一的.外国人通过认识广东菜来认识中国的饮食文化的博大精深的.但是对我来说,广东菜很难吃下去.因为有种很怪的味道.总觉得有毒的感觉.

　　除川菜,广东菜和淮扬菜外,最受国人欢迎恐怕是山东鲁菜了,山东菜讲究花样繁多,口味多元化,制作精美而大受欢迎. 更因为山东是中华文化的发源地,所以在广东这边,山东菜也不错.但比川菜的数量要少很多

家用佐料推荐？

1.油盐

这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2.生抽

生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。

3.大蒜

大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多。



4.生姜

生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。

5.醋

醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。而且，炒菜的过程中，加入适量的醋，不仅增加了菜的鲜味，还保存了菜的维生素C不被破坏。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6.味精

中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

7.辣椒

辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。

以下是一些家用常见的佐料推荐：

1. 酱油：酱油是中国菜肴中最基本的调料之一，用于增加菜肴的鲜味和颜色，并且可以去除菜肴中的异味。

2. 生抽：生抽也是调味的重要佐料，适用于几乎所有中式菜品，它带有鲜味和咸味，但相对于酱油更加的嫩滑。

3. 老抽：老抽颜色较深，富有口感和香气，善于提升菜肴的色泽和口感。

4. 醋：醋可以增加菜肴的酸味和口感，促进消化。

5. 辣椒油：辣椒油是一种非常常用的佐料，它可以加入到各种菜肴中，增加一份辣味和香气。

6. 姜蒜末：姜蒜末有着强烈的香气和味道，经常在炒菜或腌制食物中使用。

7. 花椒粉和胡椒粉：花椒粉和胡椒粉都是可以增加菜肴的香气和味道的佐料，胡椒粉口感辛辣，花椒粉口感鲜美。

8. 料酒：料酒用来炒菜最好选用，可以帮助去腥增香。

以上是一些常见的家用佐料，适用于中式烹饪，可以根据不同菜系和口味的需求选择合适的佐料。

中国八大菜系对联？

中华美食广而深，菜式门派八大系。
鲁川粤苏浙闽湘，徽菜目前排最后。
代表菜品为你荐，道道不凡神仙恋。
八大菜系谁为首，口中滋味你做主。

【一】鲁菜
鲁菜起源齐鲁味，历史悠久它属最。
咸鲜纯正求本味，一菜一味皆奇异。
葱烧海参爆双脆，九转大肠酱猪蹄。
孔府家宴诗书礼，德州脱骨数扒鸡。

【二】川菜
川菜起源川渝味，民间菜品最牛气。
麻辣鲜香清厚醇，一格一菜百种味。
夫妻肺片回锅肉，麻婆豆腐口水鸡。
***临和张大千，开水白菜干烧鱼。

【三】粤菜
粤菜起源广州府，国外中餐粤为主。
清而不淡鲜不俗，用料广博寻特殊。
秘制叉烧烤乳猪，阿一鲍鱼蒜香骨。
宋帝赵昺护国菜，白云猪手和尚煮。

【四】苏菜
江苏菜系淮扬名，国宴菜品多且美。
选材严谨刀工细，讲究原味精于型。
水晶肴肉狮子头，大煮干丝叫花鸡。
文思豆腐天宁寺，松鼠桂鱼[_a1***_]帝。

【五】浙菜
浙江菜系杭帮名，地名菜品它属最。
山珍海味鱼米乡，口味清鲜制作细。
宁波汤圆嘉兴粽，西湖醋鱼莼菜汤。
龙井虾仁为乾隆，金华火腿美名扬。

【六】闽菜系
闽菜福州为代表，菜中极品佛跳墙。
清鲜淡爽偏甜酸，注重调汤喜佐料。
酥鸽鸡汤汆海蚌，福州鱼丸牡蛎煎。
太师朱熹文公菜，御史大人扁肉燕。

【七】湘菜系
湘菜亦称湖南菜，辣味腊肉随手来。
夏要清淡与香鲜，热辣浓鲜过冬天。
东安子鸡臭豆腐，祖庵鱼翅外婆菜。
腊味合蒸有典故，剁椒鱼头黄宗宪。

【八】徽菜系
徽菜起源徽州府，明清徽商带神州。
食材山珍和水鲜，烤炖火功重油芡。
黄山炖鸽一品锅，火腿甲鱼毛豆腐。
问政山笋臭鳜鱼，诗人方岳中和汤