川菜的做法有哪些-川菜的做法有哪些菜
摘要：
川菜经典菜做法？川菜的家常做法有哪些？十种川菜肉丝做法？好吃的川菜做法？川菜跟闽菜做法有什么不同？川菜油炸排骨的做法外酥里嫩川菜经典菜做法？川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血... 川菜经典菜做法？
- 水煮肉片：
1. 食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。
2. 具体步骤：
1. 将里脊肉切成薄片，加入盐、生抽、葱姜水，抓拌至肉片吸收完水分；
2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀；
3. 炒香葱、姜、蒜，加入一包水煮肉片酱，炒香后加入一碗清水；
4. 烧开后倒入蔬菜，烫熟捞出垫在碗底；
5. 放入肉片，煮到完全变色后出锅；
6. 放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。
- 毛血旺：
1. 食材准备：毛肚、猪血、午餐肉、芹菜、油麦、豆芽、蒜、姜、香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜、花椒、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、火锅料、基本味（食用盐、味精、）、花椒油。
2. 具体步骤：
1. 毛肚选择支棱且扎手的，切成片；
2. 将猪血切成片，午餐肉切一半；
3. 辅料选择芹菜、油麦、豆芽，将蒜、姜拍破切末；
4. 将香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜按比例打成二粗状；
5. 锅中加入少许油，放入花椒、辣椒，将豆芽炒熟，加入少许毛毛盐调味，保持豆芽脆度，垫入盘底；
6. 锅中加入少许水，放入猪血和午餐肉，焯熟后倒出；
7. 锅中加入菜籽油，放入姜蒜末炒香，加入少许豆瓣酱炒出红油，加入火锅料炒香，加入香料，小火慢慢炒，让味道完全释放出来；
8. 加入适量清水，小火熬10分钟，让香料味道完全融入汤中，加入基本味煮2分钟，下入毛肚煮3秒后出锅；
9. 淋入少许花椒油，捞出垫入盘底，倒上汤汁，撒上蒜末、葱花；
10. 油温⚫
川菜的家常做法有哪些？
川菜的家常做法，有哪些呢？川菜的技法成百上千种，基本上包含了整个中餐的所有做法，要想做出好吃美味的川菜，是需要下很大功夫和精力的！
川菜对于用料非常讲究，烹饪技法，火候的掌握，香料及配料的多样性，口味口感的丰富性，以及烹饪技法千姿百态，百菜百味。
至于川菜的家常做法？
爆炒，清蒸，水煮，烩制，清炖，香煎，小炒，酱烧，烘焙，烧烤，烙制，回锅，炝拌，凉拌，上汤，盐焗，焖锅，火锅，锅仔，等等。
麻婆豆腐，活水鱼，烟熏鸭，回锅肉，水煮牛肉，开水白菜，香辣兔，口水鸡，等等都是典型的川菜，家常菜。
味形独特酸，甜，麻，辣，咸味，鲜，香，回味，怪味，等等。
川菜的特色，离不开辣椒，胡椒，花椒，葱，姜，蒜，这些基本调味料。部分菜品油重，味浓，麻辣，咸鲜，鱼香回味，香辣麻辣并重，算是川菜的特别风味。
四川的气候和环境地理位置，造就了川菜的灵魂，一方水土养一方人，四川本地的食材丰富，江水河水湖泊鱼虾类优越，川菜厨师懂得选材，配料的配比，懂得味形的综合搭配，所以川菜在大众生活当中是非常流行的，以深受世界各地人们的好评！好评👍！
十种川菜肉丝做法？
材料
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝
材料
猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，
做法
1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上
2.青椒、红椒分别洗净切成丝
3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色
4.加酱油、蒜片略炒
5.放入青椒、红椒丝翻炒几下
6.加盐调味即可
川菜炒肉丝的做法推荐三：佛手瓜炒肉丝
材料
肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，佛手瓜，干红辣椒
做法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
3.先炒肉丝，我这次[_a***_]给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。
4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。
川菜炒肉丝的做法推荐四：鲜蕨菜炒肉丝
材料
原料：蕨菜500g、里脊肉200g、
做法
1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。
3. 泡好的蕨菜切段
4. 姜蒜切丝备用。
5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。
6. 锅中留油，放姜蒜炒香。
用料:里脊肉（通脊） 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊），然后直接切成粗细均匀的肉丝备用，新鲜的瘦肉比较难切，可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中，加入适量的清水将其淘洗一遍，这一步的目的是去除血水和肉中的杂质，清洗一遍之后捞出挤干水分备用，挤干水分之后下一步准备腌制 。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ，加入料酒15克，加入老抽3克调色，然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中可以适当的加盐，分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去，直到搅拌至肉丝粘稠即可。
步骤 4
肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉，淀粉的量可以略比蛋清多一点即可，这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝。
步骤 5
淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀，下一步开始准备辅料。
步骤 6
准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用，再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用。
步骤 7
最后准备适量的千张切成方片备用，下一步开始制作。
步骤 8
把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
步骤 9
热油倒出之后加入适量的冷油（植物油），然后我们将炒勺涮冷，勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅。
步骤 10
肉丝下锅之后开始转中小火，记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动，待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散，这样可以使肉丝更容易翻炒。
步骤 11
肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油，油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香。
步骤 12
大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克），再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克），翻炒出锅气之后开始调酱。
步骤 13
锅中加入甜面酱3勺（约10克），甜面酱下锅之后翻炒几下，然后加入适量的清水从锅边淋入。
步骤 14
中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克），翻炒均匀之后即可出锅装盘。
好吃的川菜做法？
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金***。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
川菜跟闽菜做法有什么不同？
闽菜与川菜既有区别也有联系，闽菜的特点；
一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。
如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感；
三为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。
闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面；
四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多***用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。川菜的特点；一菜一格,百菜百味。1、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
2、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
3、川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。闽菜与川菜的共同点是；甜、酸。闽菜与川菜的不同点；闽菜主要以酸甜淡为主，川菜主要以麻辣为主。
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
材料：
排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻
干炸排骨的做法：
1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。
2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。
3.将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。
4.打入鸡蛋2个，再加白芝麻和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.锅里加入适量油，烧至7成热，将排骨放进去，炸至八成熟捞出。
6.油再次烧热，然后把排骨放进去复炸一次，捞出沥干油分，装盘即可。
做法一：
1、首先需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心，在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了，裹好后放入盘子里。
如果喜欢吃厚厚的脆皮，可依个人口味，再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉，就是重复5和6的步骤，注意顺序哦。
8、在锅里倒入适量的油，一定要盖过排骨哦，再把油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成漂亮的金***即可。
9、最后捞出锅淋油。全都炸完后，稍稍降降油温，再炸多一次。
做法二：
1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深***捞出，即为成品。
1、准备食材：排骨400克，干红椒50克，尖椒50克，大葱20克，姜片20克。调料：花椒20克，老抽10毫升，植物油500毫升，料酒15毫升，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉10克，郫县豆瓣酱20克，盐4克，味精3克。
2、先将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱全部都买回来。
3、干红椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂，再切段，然后已经清洗干净的排骨放砧板上用刀斩成长约3厘米的段，再把尖椒切掉根蒂，就斜着切成小段。
4、然后就将排骨段放到干净的小碗当中，接着就加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、老抽和料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。
5、将腌制好的排骨段，放到已经烧到八成热的油锅当中，用大火将排骨炸至熟透，炸过排骨的锅留底油，就继续用中小火烧热，再放入红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味，然后再放入过油后的排骨和尖椒段，翻炒均匀，就可以防调料了，郫县豆瓣酱和胡椒粉，翻炒入味之后就可以关火起锅装盘了。
排骨剁小块，用清水漂洗干净，多漂几遍，因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒，以及适量葱姜末，将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热，加入可以足量的食用油，烧至六成热，用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头（喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻），然后开大火炸一分钟，逼出排骨里多余的油份，用笊篱盛出，放在一边沥油）炸排骨的过程中，准备烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅，烧热之后转小火，倒入干辣椒和花椒焙炒，等闻到飘出麻辣香味的时候，加入切好的蒜米，加些花生米，随即倒入炸好的排骨，翻炒片刻，即可出锅了
调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。（按自己的口味进行取料）
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
炸排骨用生粉还是面粉
炸排骨可以用面粉，也可用生粉，还可以混合使用。
炸排骨怎样腌制才好吃炸多久
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；。
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