八大菜系徽菜为什么最后 闽菜不一样-八大菜系徽菜为什么最后 闽菜不一样呢

摘要： 同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？江西菜和湖南菜都是以家常口味为主，烹调方法也差不多，两地...

1. 同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

江西菜和湖南菜都是以家常口味为主，烹调方法也差不多，两地最大的区别可能是腊味，江西以风干腊味为主，湖南以烟熏腊味为主。清末湖南人才崛起，湘军征战四方，人的流动带动口味的流动，改革开放以来，湖南人又大量的外出打工，经商，更加促进湘菜向外发展，湘菜其实也算不上全国流行，主要还是在湖南和广东最流行，在广东也主要是在珠三角地区，再加上湖南的传媒行业发达，和现在网络经济的发展，为湘菜的发展添了一把火，而且现在资本的进入，湘菜已经形成很多的餐饮头部品牌。这些基本是湖南菜相对江西菜的一些先发优势，江西菜想要追赶有一些难度。不过对于个人觉得这些只是行业从业者去考虑的事，对于我们普通人来说只要符合我们的口味就好。

其实江西真的有美食，而且江西菜也非常好处，极具代表性。之所以不能出名，主要还得怪外地人，因为江西菜实在特殊，外地人是很难做出正宗的味道，一般江西人在外都很难吃到家乡味道。江西菜为什么难做？主要还在下面三个方面。

1、外地不好接触正宗的江西菜

人们一提江西菜，第一反应是江西瓦罐汤，实际上除了瓦罐汤以外，江西菜中还有很多美味佳肴。历史上的江西不算兴旺，与周边地区接触少，人口流动不密集，所以饮食文化被锁在江西的范围内，甚至江西省不同区域也有着不同的美食，互不干扰。对内尚且不怎么流通，对外更是少有耳闻，外地人很少接触正宗的江西菜，也就不知道江西有莲花血鸭、井冈山豆皮、粉蒸肉等菜肴。

2、外地不好获取正宗的食材

江西有很多菜肴，用的都是本土的食材。比如说毛豆炒肉，用的毛豆是江西特有的苦涩毛豆，只有这片区域种植出来的毛豆滋味才好，其他地区的毛豆就做不出那个味道。黄鳝炒腊肉用的黄鳝也是本地黄鳝，又肥又美，腊肉是自家熏好晾晒的腊肉，其味道和广东腊肉、四川腊肉完全不同，无法代替。

3、江西菜难以统一，不容易开店

就像上面第一条所说的，江西菜具有很强的区域性，而且互相没有流通，单纯一个区域的江西菜是很难在外地做出一家饭馆的。就拿粉蒸肉来说，做法五花八门，没法协调，血鸭又有莲花血鸭和永新血鸭的做法，江西本土各地就有差异了，在外面开餐馆更是很难统一标准，所以江西菜在外地不容易开店。

现在你们知道了吧，之所以江西菜比较不受欢迎，其实是因为江西菜太低调了，又不适合在外地发展，名声不够大，自然也排不上八大菜系，也很少人知道江西菜其实有很多美食。如果大家有机会到江西的话，一定不要错过江西的美食。

说个更残酷的事实：与江西相邻的六个省份中，五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中，缺乏存在感。

当然，与江西菜类似的湖北菜，也有相同尴尬地位。

同样的配方，同样的味道，为何地位相差这么大呢？

江西、湖南、湖北这三省，有很多共同之处：

在地理环境方面，河流、山地、盆地多，鱼米之乡；气候方面，雨季长、降水量大，空气湿度大；社会人文方面，古代有“江西填湖广”，即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活。

因而这三省的饮食文化高度相似：食材用料、烹饪习惯及菜品，十分接近；口味喜辣，偏咸鲜，口味重，以驱寒、排湿。

例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等，在这三省的菜单里都是常见菜。

少有人知的是，江西菜有自己的体系，称为“赣菜”，菜品有特色，也很丰富。1986年出版的《江西名菜谱》书中，收集介绍了209道菜肴，实际上可能只是一部分。

中国饮食文化博大精深，口味喜辣的就几个省份，然而湘菜、川菜入选“八大菜系”，竟然占据两席。

那么为什么***儿不是江西菜呢？

我认为主要有以下几个方面的原因。

名人效应

起源于美洲墨西哥的辣椒，在明朝末年传入中国。

直到清朝中期，湖南、四川才普遍食用辣椒。到19世纪后期，以辣椒调味为特色的湘菜和川菜菜系最终形成。

到清朝末年，“八大菜系”成型，此说法也才开始流传。

湘菜作为“八大菜系”中的后起之秀，与当时以曾国藩为代表的“湘军”及近代湖南名人辈出，扬名天下，具有很大关系。

例如湘菜的重要菜系、官府湘菜——组庵湘菜，在民国时期由著名政治家、书法家谭延闿（字组庵）及其家厨创立，被称为“湘菜之源”。

再往后，新中国成立后，湖南人分布于众多重要岗位，特别是伟人喜欢吃家乡的红烧肉、臭豆腐，使得湘菜更加出名。

在近代及现代，众多湖南人在中国的军事、政治舞台扮演着重要角色。

由此，很多人将此亮点以及湖南人生猛、鲜明的性格特征，与饮食文化中的喜辣习惯联想在一起。这就给湘菜注入了独特的人文特征和强烈的地域光环。

湖南人、辣妹子、湘菜之辣，全国闻名，湖南成了“辣”的代名词。

以致于，很多人以为只有湖南、四川人吃辣厉害。其实江西、湖北、贵州人都很能吃辣。甚至产于贵州的“老干妈”辣酱，被很多人认为是湖南品牌。

相比之下，在近代及现代，江西人的名气稍逊于湖南人，因而江西菜之辣也就被湘菜的光环遮盖。

群体宣传效应

江西和湖南都毗邻广东。改革开放后，这两省南下广东务工、经商的人数差不多。

湖南人的性格特征鲜明，“无辣不欢”的饮食习俗也深入人心。而且湖南人开的湘菜馆在广东到处可见。

这种群体效应，使得湘菜的风头及名气，不亚于广东本地的粤菜。

相比之下，江西人比较内敛、低调，而且江西餐馆在广东很难见到，只有“江西瓦罐汤”显眼一些。

以致于很多人以为江西无美食、名菜，甚至不知道江西人吃辣椒也很厉害。

市场营销

湖南人很清楚，外省湘菜馆的大多湖南菜说的好听点叫“新派湘菜”，其实并不正宗。湖南本地的菜品讲究口味，乡土味极浓。

当然，这是湘菜馆老板的聪明之处，因地制宜，适应市场需求。

仅靠湖南老乡和光顾餐馆，显然不行。

但是在广东这种气候湿热、没有吃辣习惯的地方推广湘菜，无异于拓荒。于是外省的湘菜进行了改良，菜单里特意标明了微辣、中辣、特辣的辣度，供顾客自由选择，从而笼络了顾客。

而且，外省的很多湘菜馆走中高档路线，店面装修设计、器皿等都比较讲究，富有文化品味。

例如很多湘菜馆里，伟人塑像、《沁园春·雪》、《岳阳楼记》等著名元素几乎成了标配。

而且“新派湘菜”注重卖相，色香味俱全，开胃、下饭。

于是，湘菜馆逐渐成为聚餐、商务宴请的热门之选，名气越来越大。

再如文和友，在长沙多年少有人知，只是在近几年乘着“网红”东风，四处营销，知名度很高。

说了这么多，想必会有江西老俵反驳我：江西菜由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，难以统一、对外营销！

然而，湘菜细分起来也很复杂。有长衡、洞庭湖、湘西之三大地域流派，有古代湘菜、现代湘菜之分，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜之分等等。

江西自古为“吴头楚尾、粤户闽庭”的“形胜之区”，素有“文章节义之邦，白鹤鱼米之国”之美称，被誉为“物华天宝，人杰地灵”，名人辈出、璀璨聚集。

这里孕育了山水文化、陶瓷文化、书院文化、中医药文化、红色文化等特色文化，以及临川文化、庐陵文化、豫章文化、[_a***_]文化等地域文化。

江西菜在历史上是“文人菜”，如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）等。

这些都是江西菜的重要亮点和宣传内容，走中高档路线也是顺利成章。

然而遗憾的是，江西菜在外省鲜有人知，更别说有这些饮食文化光环了。

也许是江西老俵在这方面没有下功夫，或者说没有用心。

也许江西人不喜欢从事餐饮生意吧。