红烧肉的烹饪方法-红烧肉的烹饪方法是什么

摘要： 红糖能做红烧肉吗？烹饪大师红烧肉的正宗做法？红烧肉烹饪技术规范？红糖能做红烧肉吗？1 可以使用红糖来制作红烧肉。2 红糖在烹饪中可以起到增色、增香、增甜的作用，也可以起到嫩肉的效果...

1. 红糖能做红烧肉吗？
2. 烹饪大师红烧肉的正宗做法？
3. 红烧肉烹饪技术规范？

红糖能做红烧肉吗？

1 可以使用红糖来制作红烧肉。

2 红糖在烹饪中可以起到增色、增香、增甜的作用，也可以起到嫩肉的效果，因此在制作红烧肉时使用红糖可以让肉质更加鲜嫩可口。

3 如果你甜味较重的红烧肉，可以使用红糖，但是需要掌握好用量，否则容易变得过甜。另外，使用红糖制作的红烧肉色泽会比较深，需要注意不要过度烹调。

烹饪***红烧肉的正宗做法？

步骤1

五花肉切宽厚各2厘米丁，烧水焯2分钟，然后清水清洗，沥干水份备用

步骤2

放入少量食用油，加入事先准备的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事项（小火，不停翻动，关注糖色，熬过了会发苦，没熬出颜色肉不上色不好看）

步骤3

把之前准备的，姜片，一头半蒜（不需要切片或切碎，去皮就好，单个）桂皮，八角，五花肉，辣妹子辣椒酱，老抽，一起放入锅中，大火翻炒2分钟

步骤4

红烧肉上色很关键，喜欢更加红亮可以稍微多放一点老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除，辣妹子辣酱不辣，主要用来调味和上色

步骤5

放入清水，刚好盖过五花肉为宜，大火烧开，开小火焖40分钟，中途不要揭盖，当然新手可以随时观察一下避免汤汁烧干，40分钟时间过，开大火收汁，放入食用盐2克，朝天椒辣椒段，汁收干出锅，一份香气扑鼻，软糯可口的红烧肉出锅了

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，***心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金***捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入***心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

1、食材：五花肉半斤，糖适量，姜两三片，葱适量，香叶两三片，桂皮两三块，大料适量。

2、五花肉洗净切块，进行焯水。3、接着，将白糖放入锅里炒（不需要放油），炒一会后，再放入热水，倒出备用，这样糖色就做好了。

4、在油锅里加入糖、姜、桂皮、葱、香叶，炒香。5、接着就可以放入猪肉，加入糖色和热水。

6、接着再放入4勺料酒去腥，1勺盐提味。7、最后，小火熬制收汁，就完成了

我知道的烹饪***的红烧肉做法

1、原料：五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。

2、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

3、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

5、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

2.五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微焦

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

红烧肉烹饪技术规范？

食材用料自定义

食材五花肉900g

冰糖10g

黄酒10g 八角、卤料包、

生抽6g 姜5g 大蒜5g 葱2g

步骤：

1.先将五花肉洗净，放入冷水中汆水，水中可放姜片和葱断，加料酒去腥，锅开后撇去浮沫。

2.汆好水五花肉，再次冷水洗净改刀，为三指见宽小块。

3.将五花肉炒上糖色，锅烧热油加入冰糖炒出糖色，热锅倒油，熬到冒气泡呈枣红色时加入切好的五花肉进行翻炒，再放入姜片去腥，多翻炒会，把五花肉里面的油脂炒出来，这样吃的时候就不会油腻。

4.加水炖45分钟上色后加入黄酒、生抽、姜片和大蒜，两粒八角，加入漫过猪肉的水，盖上盖子炖45分钟。烧的时间到时，把卤料包和八角挑出来，因为后面收汁料包会发苦。

5．收汁撒上葱花即可肉差不多以后开大火进行收汁，将收好汁的红烧肉摆入盘中，放上葱花就可以了。

关健点：选用肥瘦相间的三层五花肉；其次，红烧肉在切块之前，先把整块五花肉的猪皮煎一下，破坏猪皮的组织纤维，再经过焖烧，这样能达到入口即化的目的；最后，红烧肉在焖烧之前，应该先把五花肉煎出部分油脂，这是红烧肉肥而不腻的关键。