鲁菜八大菜系之首的原因,鲁菜八大菜系之首的原因?

摘要： 为什么鲁菜影响大？有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？为什么鲁菜影响大？鲁菜之所以影响大，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更...

1. 为什么鲁菜影响大？
2. 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？
3. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

为什么鲁菜影响大？

鲁菜之所以影响大，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

鲁菜是由齐鲁、胶辽、孔府这三个地方的风味组成,讲究咸鲜纯正、突出原味。而其它菜系的产生都受到了鲁菜的影响,各个菜系都会带有一点鲁菜的韵味。因此,鲁菜成为了八大菜系之首。

有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？

鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃.

根本不是谁同意的事。这是早已经确定的事实。鲁莱，已经基本完成了中国烹饪的基本工序，流程，基本定格了。煎炒炖溜氽蒸等都给你定格了，你能做的就是一点的创新而已。这个就如现实主义的***，巴尔扎克，烈夫托尔斯泰，他们登峰造极，已致化境，别的人只能跟在他的***后面！他们己经无法超越，所以，才会有另劈溪径的海明威，有马尔克斯，有意识流的乔伊斯。

鲁菜已经定了中国莱系的格局，剩下的随便你玩。这就是为什么鲁为首的所在。鲁菜就是规矩。标本。全中国美食家一起反对都是无效。何况是个谁谁。

关于菜的事，在半大老头这里定格了。无须再讨论。鲁菜的地位比美国还霸道。鲁菜就是中国莱系的道！晓得了！

鲁菜排在八大菜系之首

1，历史悠久，伴随黄河流域中华文明的诞生而诞生；

2，覆盖范围广，整个北方广大地区都属于鲁菜传统覆盖范围；

3，可登大雅之堂，***盛宴、官府招待、人生四大喜事宴会等等，都是鲁菜发挥作用的时候；

4，鲁菜兼容性好，不管来自何地的人，吃鲁菜都容易适应，菜式不走极端又滋味饱满；

5，鲁菜有所降低的影响力，反映了中国社会可能在默默地进步；这可是实打实的官府菜。

另外粤菜属于生意人菜，淮扬菜属于文化人菜，川菜属于平民菜。随着***平等观念普及，川菜的影响力可能最大。

我是学习鲁菜出身，我来说几点鲁菜没落的原因：

1.十五年前学厨的时候，老师告诉我们，要以振兴鲁菜为己任，当时哥几个不禁莞儿，暗笑老师迂腐，可惜从业至今，再也没有听到过类似以振兴鲁菜为己任的话语。

2.鲁菜名菜用料太他妈贵，繁琐，成本高，卖的贵。打个比方，某个2线城市，巴西自助烤肉55一人，啤酒也是自助不***，可以说很便宜了实惠了，可到了稍微正宗的鲁菜馆，爆炒腰花46-58一例，糖醋鲤鱼78-88一尾，其他诸如九转大肠、油爆双脆、熘肝尖、爆三样等老鲁菜也不便宜，加之部分“不守规矩”的商户，写上谢绝自带酒水，一顿饭下来囊中羞涩。

3.传统技法融合（liushi）

好多鲁菜馆厨师喜欢自作聪明，美其名曰创新，融合，其实丢了老祖宗流传的东西，比如丁宝桢府上的名菜，宫保鸡丁，传统技法为鸡腿肉去骨切丁上浆滑油，花生米选用去皮小白沙，口味咸鲜微辣，略有酱油甜色，改版后的宫爆鸡丁，有北京的酸甜口，使用泡椒煸出红油，加醋白糖盐料酒味精生抽大葱段勾薄芡淋明油出锅，用肉是鸡胸肉，食之口感甚老，另有海派融合做法，依然是鸡胸肉上浆滑油，配料用炸花生米，青椒丁，用郫县煸红油，番茄酱找色，白醋白糖调口，丫的厨子做完自己都不知道什么口味，瞎***改。

4.35岁以下对炒菜类饭店的热衷度逐年下滑

在我从业的15年里，发现吃炒菜类的消费群体中，年轻人逐年下滑，反倒是时尚铁板，牛排，海底捞，亚洲融合菜，日料，烧烤，自助类，甚至是不让饮酒的***新疆餐厅，年轻人都比鲁菜馆人多，夏天，我们山东更是烧烤，海鲜大排档，扎啤占据了一大部分营业额，这就说明，鲁菜的没落，是一种时代的进步，也可以说是鲁菜文化的衰落。

5.鲁菜更适合宴会

如今，正式场合的商务宴请应酬，或者谢师宴，多数还在饭店包间中进行，山东人喝酒讲究，一桌四陪，分别为主，副对门，三四陪对门，陪酒两侧按主次分别为主宾副宾，依次类推，很多年轻人排斥这种拘谨的场合，反倒不如跟兄弟们光着膀子，喝着啤酒撸着串儿，赶上球赛一齐骂一骂黑鲁能的足协和瞎子似的裁判来的惬意。

应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

因为鲁菜对食材和制作要求都颇为严格，厨师也要有一定功底才可。所以很少有餐馆愿意涉及鲁菜。

但在一些大饭店星级饭店我们还是能吃到鲁菜的，一般菜谱上最贵几道就是~

在婚宴上没几道鲁菜，这婚宴是拿不出手的！

谢谢！

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，[_a***_]丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。

颜景祥，***是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。

王兴兰，国家高级烹饪技师，孔府菜***，国家名厨。

崔义清，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级***，2012年4月被选入《国家名厨》大典。

高炳义 ，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会***，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐***，中国烹饪***，中国鲁菜烹饪特级***，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪领军人物等。

鲁菜界人才辈出因为篇幅的问题我就不一一介绍了。

总结：鲁菜占据了中国人常说的天时，地利，人和三点。拥有最优质的***和最顶级的人才，所以造就了鲁菜成为八大菜系之首的结果并不出人意料。在这里也希望我们的鲁菜能够继续发扬光大，传承我中华民族美食文化和孔家精神。

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

为什么鲁菜是八大菜系之首？

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

鲁菜都有什么菜？

说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

胶东半岛有着1300多千米的海岸线，这里以烹制海鲜为主，以小海鲜最为见长。主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。

济南流派

确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜，这里主要为内陆，特产丰富。主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。

泰沂流派

以泰沂山脉为主体贯穿，主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐，临沂炒鸡、全羊汤等。

运河流派

这里有着运河的历史文化，共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有：滕州羊肉汤，地锅鸡、枣庄辣子鸡等。

孔府菜

很多人也将孔府菜归入了运河流派，我觉得有必要单独拿出来，毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。

写在最后

鲁菜的确没落了，有一些是自身原因，比如鲁菜里有较多技术含量高的技法，现在很难掌握，现在的厨师又缺乏耐心，导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多，显然是跟不上现在的快节奏生活。

不过鲁菜口味纯正，不走偏风，我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜，在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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