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摘要： 有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？关于咸菜系列，那个地方都不同区域的特色，在我们长江中下游地区，一般都喜欢将冬天吃不完的萝卜，切成条，晾晒在江...

1. 有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？

有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？

关于咸菜系列，那个地方都不同区域的特色，在我们长江中下游地区，一般都喜欢将冬天吃不完的萝卜，切成条，晾晒在江边，等它自然风干，然后等开年开春，新鲜大蒜刚出土的时候，就开始拿出来制作，具体的步骤如下：

首先，我们要准备干的萝卜条，用清水洗净，然后用温水浸泡10分钟左右，捞出沥干然后用剪刀剪成一小截一小截的，放在一个大的容器里备用。

第二步，就是准备小米辣，生姜，新鲜的大蒜，依次切好，调料主要有盐，冰糖，适当的鸡精调味即可。

最后，就是将萝卜干，配料，调料拌匀即可，最后装成一个玻璃器皿里，密封保存放在冰箱里，想吃的时候随时可以取一些。

好了，如果各位小伙伴有不清楚或者步骤没有解释到位的，也可以看下面的视频或者私信我，一定知无不言 言无不尽的哈。

你好，我是爆哥！今天就简单和你说一下我的看法。

我是一个土生土长的潮汕人。在老家的时候，做饭时最常见的辅料莫过于咸菜了。炒菜煲汤的时候放点咸菜更有味道。有时候早餐白粥+咸菜也是常有的事。所以我简单说一下我们那边咸菜的做法。

1、咸菜一般都是用芥菜来当。家里有或者市场买一些新鲜的芥菜后，在太阳底下暴晒一天左右。然后根据个人的需求量准备或大或小的酒缸。

2、放入酒缸后一般分两种情况：（1）夏天天气比较炎热时，芥菜放入酒缸后直接加水直至淹没菜为止，然后按比例加入盐，大约5kg芥菜加入1kg盐。然后盖上酒缸盖，酒缸和盖子处的缝隙用保鲜膜密封好。（2）冬天天气比较寒冷时，放入芥菜后按比例加入石灰，大约5kg芥菜加入1.5kg石灰，然后同理加入水和盐。加入石灰的目的是使芥菜在水里能够发热，不会使菜烂掉。

3、大概15天左右就可以揭盖。取出的咸菜需要用清水清洗干净。洗净后的咸菜生吃、做菜都是可以的。简单又美味。

ps：酸萝卜和豆角都可以用这种方法腌制哦！

大家好，我是美食爱好者玥玥妈，家在东北黑龙江，很***回答这个问题，我这边的黄瓜咸菜，也不知道算不算秘制，但我认为很好吃，特别脆，现在就分享下我这边的做法:

首先，准备黄瓜10斤，尖椒2斤，切开，用一斤精盐腌制24小时，把水控干净，然后装入布袋，用重物挤压24小时(这样腌出的黄瓜又脆又好吃)

准备所有材料:

酱油3斤，米醋4两，烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中先将酱油，醋，倒在一起，用干净无油的锅大火烧开后，把味精，白糖加进去，充分融化后，等冷凉后，再加入白酒，倒进准备好的罐子里。然后再放入腌好的黄瓜，最后将香油浇在上面，起到隔离空气的作用。

最后，用方便袋封在罐口，盖上盖子密封，腌制一星期后，就可以食用了！

对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。

我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。

因为我生活在东北么，家家户户多少都会腌点咸菜，但秘制的可能谈不上，我帮大家整理一下几种咸菜的做法，希望能帮助到大家哈😊

一朝鲜泡菜

材料

大白菜 5000g 苹果 250g

梨 250g 牛肉清汤1500g

大蒜 250g 精盐 150g

辣椒面 150g 味精 50g

制作方法

1、将***去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。苹果去皮、切成片，蒜捣成泥。

2、腌渍好的***装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料兑在一起浇在***上，卤汁要淹没***，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用

二腌糖蒜

制作方法：

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以除蒜辣味；

2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。

用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳索紧，放置阳凉处约50天即可。

三蒜茄子

制作方法：

选用嫩嫩拇指粗约10厘米长的小茄包

把茄子洗干净后上锅蒸，把捣好的蒜撒盐搅匀，茄子撕开。

2、放在容器中，码上一层撒上一层盐。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等搅拌均匀，就可以吃啦~

四五香黄瓜

制作方法：

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

五腌芥菜条

制作方法：

芥菜10斤；盐、醋、酱油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1两；白糖2两。

1、将芥菜疙瘩洗净，切成条，在外晾成干，不要太干。

2、将辣椒炸好辣椒油。　

3、将姜蒜切丝、将调料放进去拌好。最后放入坛内。24小时以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~

懂得不多都是家常的，希望能帮助到大家[呲牙]