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1. 中国的“八大菜系”之说是怎么来的？

中国的“八大菜系”之说是怎么来的？

中国幅员辽阔，因为气候、地理、民俗文化的差异，也形成了各地风格迥异的饮食文化。大到各地区、各省，小到各个县城小镇，都会有自己特色的菜品和肴馔。

如果把菜品和饮食上升到菜系的高度，那么我觉得，这些菜品必须满足一些条件。诸如花样繁多，丰富多彩，在原料的选择、调料的运用上，各种菜品都有着紧密的联系，最起码，能够组成一个系列，代表当地的特色饮食文化。

菜系的形成需要哪些条件呢？发达的商业、交通和文化以及城市的繁荣必不可少。商业发达了，城市才会出现大量的酒楼饭店；交通便利了，才能轻易地获取丰富的原材料；当地饮食文化的传承和发展，才能促进菜系的形成与发展；城市繁荣了，更多高水平的厨师才能汇聚一堂，更多购买力强的消费者才会愿意去品尝菜品，更多有文化积淀的美食家才能更好地品评、提倡、建议。

中国菜系的发展经历了很长时间的不同阶段。

先是南北两大风味，在春秋战国时期开始出现，到了唐宋时期已经完全形成；

清代初期，鲁菜（包括京、津等北方地区的风味菜），苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜），粤菜（包括闽、潮、台地区的风味菜），川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），成为我国最有影响力的地方菜，被称为“四大菜系”；

随着饮食业的进一步发展，有些地方的菜愈发地显露出独有的特色，而自成一派。到了清末时期，四大菜系的基础上，又加入浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，成为“八大菜系”；

后人又加入京、沪两大菜系，于是就有了“十大菜系”之说。

尽管菜系不断发展，但是人们还是习惯用“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。

还有一种关于中国八大菜系的说法，它们是：北京菜、山东菜、淮扬菜、江浙菜、福建菜、四川菜、湖北菜和广东菜。

你都吃过八大菜系里的哪些名菜？

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在中国餐饮界有一个公认的观点：一个菜系的形成，是指一个区域范围内，由于气候、历史、地理、人文、特产以及特殊的饮食风俗，再经过较长的民间演变而形成的一整套独立体系的烹饪技巧和独特风味，并被全国人民所认可的地方菜肴才能被称为菜系。

中餐历史文化渊源流长，早在唐宋时期就形成了独特的南甜北咸的格局，由于历史进程和人员变迁，发展到明末清初期，就开成了四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。到了民国时期，再次因为民族融合以及人员流动的加快，湘菜、浙菜、徽菜、闽菜四个地方菜系终于形成独立体系，就构筑成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国八大菜系名录：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜、闽菜

八大菜系形成原因不外呼几点：

一、气候

气候是形成一个独立菜系最重要的条件之一，如北方寒冷，所以就重油重咸；南方温暖，所以清淡好甜；而那些没有坑，而同样寒冷的地方，就好辣。

二、地理位置

地理位置同样对形成一个菜系有比较大的影响，一般表现为物产和气候上。如四川，盆地，阴冷潮湿，就需要在食物上进行改变，就形成了以麻辣为特色的川菜。

三、食物特产

虽然中国地大物博，物产非常丰富。但由于历史原因，在以前食物还不是很丰富的情况下，如何最大化的利用已有食材，才是大家重视的。靠山吃山，靠水吃水，正是由于各地特产的不同，所以就形成了不同饮食文化。如：北方好牛羊，南方好水产，多山地区好山珍等。

四、烹饪技巧

由于食材的不同，各地重视的烹饪技巧就会不一样，也正是这一原因也变向促成了各大菜系的成立。如：川菜中喜欢用水煮、火爆、煸炒；鲁菜喜欢用熘、油炸；粤菜师傅喜欢用蒸、煲、焗等。

五、名人效应

当一个地方的有名人站台时，这个地方的饮食特点就能很快挖掘出来，从而加速了这一菜系的形成。虽然这不是菜系形成的必然条件，但确实大大加快了这一进程。比较典型的就是湘菜，由于曾国藩曾经的特殊地位，以及湘军这一个群体，极大提高了湘菜体系的形成。

六、经济效应

一个地方的菜要成为全国性的菜系必然离不开经济的推动。反观几大菜系，均是诞生于历史上经济比较发达的地区。一个究得叮噹响的地方，是没有人来研究美食的，一切只为了生存；只有那些经济比较发达的地方，才会有心思，有时间，有条件来研究怎么吃得更美味，吃得健康......

其实中国的饮食结构中，不仅仅是八大菜系，一有很多的有特点的菜品值得大家去品偿；如：上海的本帮菜、北京菜、东北菜、客家菜、潮州菜、湖北菜、菜、西北菜、冀菜等。

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接提

就由我来回答您的问题吧！

中国八大菜系之说怎么来的？，早在几千年前，中国的美食文化就日益昌盛，甚至在商周时期就已经有雏形了。我们中过八大菜系的文化，意思是说在指定的地方，由于各种因素和地方风俗不同，经过长时间慢慢演变而成的体系。

八大菜系都叫什么名儿呢，川菜（四川菜） 湘菜（湖南菜） 粤菜（广东菜）鲁菜（山东菜） 闽菜（闽南菜） 浙菜（江浙菜） 苏菜（江苏菜） 徽菜（安徽菜）

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在古代唐宋时期，南方饮食和北方饮食就有了差异也都形成了各自的体系，慢慢地发展到了清代初期，鲁菜和川菜 粤菜 苏菜就成为当时特别有影响力的地方菜。然后到了清代末期浙菜 闽菜 湘菜 徽菜这四个菜系也看看分化而成，然后就形成了我们中国传统饮食文化的八大菜系：川 湘 粤 鲁 闽 浙 苏 徽，我们中华传统美食文化可是几千年来祖祖辈辈的积累，个人觉得是非常值得[_a***_]和研究的。

好 希望我的回答对您有用