食谱资料 烹调工作内容-食谱资料 烹调工作内容有哪些
摘要：
星露谷物语怎么学菜谱做菜烹饪配方获得途？厨师需要做什么？制定食谱的目的？求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？星露谷物语怎么学菜谱做菜烹饪配方获得途？在星露谷物语当中，主要有三种不同的... 星露谷物语怎么学菜谱做菜烹饪配方获得途？
第一种学菜谱做菜，获取烹饪配方的途径是：电视节目
在星露谷物语当中，有一档 酱料女皇 的食谱电视节目。从春季第七天起，游戏前两年的每周日玩家都可以在这里获得新食谱；每周三是节目重播。只需要收看节目即可学会菜谱做菜。这个节目将会以两年为周期循环播放。
第二种获取方法，是各个NPC（村民）：
需要和这些村民的关系亲密度达到相应的心数（如3颗心、5颗心、7颗心）等，才可以获取相应配方（有菜谱的村民，都是不能结婚的村民）
第三种获取方法，是通过技能升级解锁，有少量的菜谱来源于此
耕种2级3级，钓鱼3级，战斗3级，***矿3级，会各自解锁一个菜谱
厨师需要做什么？
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
五、保证员工能按时开饭。
六、***购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在***上签字。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
制定食谱的目的？
1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。
3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。
求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？
厨房里各个工作岗位的具体职责如下：
一、 厨师长：
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
做好灶面清结工作，保持环境整洁。
市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
厨房各岗位职责及管理制度，是对厨房运营和菜品质量的保证。我们知道，在厨房里有厨师长，主厨，切（配）菜员，洗碗工，食品***购员等，每个岗位的职责都有所不同。
厨房里还分白案，红案，分的比效细，管理制度也要分开制定，这样才可以更好的完善厨房的岗位及管理。
一、行政总厨
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物***购，要亲自与***购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度***购***。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料***购***，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训***，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
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