菜谱烹饪 食疗有哪些 烹调技术-菜谱烹饪 食疗有哪些 烹调技术要求

1. 月嫂应掌握哪四种烹饪菜肴技法？
2. 如何做到科学饮食？

月嫂应掌握哪四种烹饪菜肴技法？

月嫂应掌握的四种烹饪菜肴技法包括：清蒸、炖煮、炒制和凉拌。

清蒸能保留食材的原汁原味，适合产妇调理身体；炖煮则能让营养更好地融入汤中，便于吸收；炒制能做出色香味俱佳的菜肴，增加食欲；凉拌则能制作清爽开胃的凉菜，调节口味。掌握这些技法，月嫂就能为产妇提供丰富多样的饮食选择。

如何做到科学饮食？

点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖。淀粉，会使人体肥胖。

18、不要食用大多的调味品：美国一项调查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。

19、多些创新口味：这样能增进食欲，有利于补充人体所需要的多种营养。

20、食盐不宜过多：盐摄入过多，易导致高血压。

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，减少脂肪聚集，防止发胖。

14、晚上不宜吃冷饮：晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。

15、晚餐要有所节制：晚餐有节制，翌日早餐才能有食欲。

16、睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。

17、吃过油腻的东西之后勿吃甜点：吃过油腻的东西后再吃甜

10、保证吃好早餐：不吃好早餐，人体最低限度的血糖维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作。

11、早餐宜进热食：早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时间。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。

12、饭后宜喝点茶：茶中主要成分丹宁酸有杀菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后残屑。

13、饭后宜适当运动：这样可提高细胞活力

健康饮食法则 ，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化。

7、晚餐不宜过量：晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥很有必要。

8、就餐时不谈与吃饭无关的事：若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲。

9、注意营养平衡：一日三餐应注意营养搭配，避免重样。

1、就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。

2、间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以4—6小时为宜。

3、尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。

4、不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。

5、细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化。

6、膳后莫用脑：进食后

要科学饮食，范围较广泛，简单点说就是心情要舒畅，饮食时间要固定，不要暴饮暴食，或减肥不吃饭。其次，吃饭要做到少油少盐，多水煮多蒸，能煎不炸，能水煮不过油，这样既保持营养又利于身体健康，再能配合科学的健身锻炼，健康的身体重新回来了。

健康、科学、合理的饮食计划、饮食习惯，对身心的健康是非常重要的，因为人体的所有营养物质、能量来源，包括维生素、蛋白质、膳食纤维都是通过饮食获得，如果不能保证“饮食的科学、健康”，那么人体的健康水平自然也就不能得到保障。

日常生活中，我们如何做到科学、合理、健康的饮食呢？

1、不挑食：不挑食就是指在众多的健康食物中不要选择性进食，不要因为喜欢某种食物而过量进食（比如肉类），不要因为不喜欢某种味道而拒绝进食某种事物（比如辣椒、大蒜等等），挑食就会导致某类营养物质过量（比如脂肪过多，就会出现肥胖），同时也会出现某种营养物质/维生素缺乏（辣椒富含维生素A，好视力离不开它，番茄富含维生素C，红细胞的合成不可或缺）等等；

2、按时、按量进食：按时是指每日三餐按时吃饭，不要随便打乱进食时间，按时吃饭可以保证各类消化液比如胃酸、胆汁、胰液的正常合成、分泌，如果长期的紊乱的进食时间，可能会导致一系列的消化道疾病；按量是指不要暴饮暴食，暴饮暴食是急性胰腺炎的好发因素，而重症的急性胰腺炎的后果是非常严重的，甚至出现生命危险。

3、拒绝垃圾食品：垃圾食品种类就很多了，比如夜宵烧烤、烤肉、熏肉、腌制肉、烤肠等等，垃圾食品一般所包含的营养物质很少，大多是长期存放的、不良烹饪方式后的产物，富含的亚硝酸盐、焦油等有害物质，对健康的损害是很大的，应当控制或者拒绝此类食物的进食。

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什么是【平衡膳食宝塔】

【平衡膳食宝塔】很多糖友都看到过，它是根据《中国居民膳食指南》，结合我国居民的膳食结构特点绘制而成的。【平衡膳食宝塔】共分5层，包含了我们每天应该吃的主要食物种类。科学的饮食应当包含【平衡膳食宝塔】中的各类食物，而且各类食物的比例也应与【平衡膳食宝塔】的要求基本一致。

【平衡膳食宝塔】各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在平时饮食中的地位和应占的比重：位置越低，代表这类食物对我们来说越重要；面积越小，意味着吃的量应相对越少。不过，【平衡膳食宝塔】建议的各类食物摄入量是[_a***_]平均值和比例，大家在具体应用过程中还应做到因人而异。

第一层：谷类、薯类、杂豆及水

谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，薯类包括红薯、马铃薯等，杂豆则包括了红豆、绿豆、芸豆等在内的各种豆类。以上三类食物是人们每日能量的主要来源，也是【平衡膳食宝塔】的基座，可以为我们的机体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素等。

按照生重计算，每人每天应吃此类食物250~400克。多种谷类食物掺着吃比单吃一种好。另外还要做到粗细搭配，特别是玉米或高粱为主要食物的时候，更应重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。

在此需要指出，薯类和豆类都能产生热量。水也是膳食的主要组成部分，一天至少要喝6杯水（约1200毫升）。

第二层：蔬菜和水果

蔬菜和水果主要为我们提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。我们每天应吃蔬菜300~500克，水果200~400克。虽然蔬菜和水果有许多共同之处，但它们毕竟是两类食物，所以不能完全相互替代。尤其是儿童，不可以只吃水果、不吃蔬菜。这里蔬菜、水果的重量都是按市售鲜重来计算的。一般来说，红、绿、***较深的蔬菜和深***水果所含的维生素和植物化学物质比较丰富。

对于糖友们来说，在血糖控制达标的前提下是可以少量进食水果的，但需要注意的是，进食量不能多，种类应选择对血糖影响小的品种，再有就是最好应在两餐之间、下一餐前食用。

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

本层食物主要为我们提供动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，每天应吃125~225克，其中鱼虾类50~100克，畜禽肉50~75克，蛋类25~50克（重量是按屠宰清洗后的鲜种计算的）。

鱼、虾和其他水产品的脂肪含量很低，肉类（包括畜肉、禽肉及其内脏）脂肪含量较高。由于动物内脏胆固醇含量较高，所以一般不宜多吃。蛋黄的胆固醇含量也相当高，一般每天不超过一个为好。血脂异常的糖友，更应该严格限制胆固醇的用量，最好2~3天吃一个鸡蛋。

第四层：奶类、豆类及坚果

本层食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。此外，奶类还是首选的补钙食物。奶类及奶制品主要包括鲜牛奶和奶粉，其需要量如果按蛋白质和钙的含量来折算的话，约相当于每日鲜奶300克或奶粉28克。那些喝奶后有腹胀、腹痛等胃肠道不适的朋友，可以换用酸奶或其他奶制品。

豆类及豆制品包括许多品种，根据其提供的蛋白质的量，每天可进食大豆40克或豆腐干80克。此外，花生、瓜子、榛子、核桃、杏仁等坚果也可以提供蛋白质和不饱和脂肪酸，因而每天可以吃5~10克代替相应量的大豆。

与进食水果要求相似，糖友们在血糖控制良好的情况下是可以进食适量坚果的，但同样要注意进食的量和时间。

第五层：烹调油和食盐植物油可提供维生素E和必需脂肪酸。动物油所含的饱和脂肪酸较多，食用过多对身体不利，因此少吃为宜。油脂类食物每天的摄入量不要超过25~30克。同时，烹调油也应该多样化，要经常更换不同种类的植物油。每天食盐的摄入量不应超过6克。