经典湘菜做法,经典湘菜做法大全

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1. 湘菜东坡肉的正宗做法？
2. 正宗湘菜家常做法？

湘菜东坡肉的正宗做法？

制作食材

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、150克。

制作流程

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

食材：带皮五花肉中刺 500g、花雕酒 400ml、老抽 2勺、葱 5g、盐 适量、冰糖 50g

1、选用带皮的五花肉

2、将水烧开，放入锅中煮十分钟，捞出后切成五厘米见方的块，也可以先切开后煮。

3、锅中加姜片，葱片

4、把肉皮朝上放入锅中，加老抽，冰糖，加入雕酒，没过肉即可，可泡枸杞

5、锅的边缘用锡纸包住。大火开改小火，烧五十分钟

6、打开锅，把肉翻一个个，加入适量盐，再烧五十分钟。

7、把油放入大碗中，放入部分原汤，盖上盖，上锅蒸三十分钟

8、出锅，就做好啦。

食材：五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。

做法

1、选用带皮的五花肉，切成均匀的方块状。

2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

3、捞起用凉水冲洗干净。

4、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

5、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

6、再摆上五花肉，倒入客家黄老酒。

7、倒入酱油，加上冰糖。

8、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

9、煮至汤汁剩下少许。

10、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

11、放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

12、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。

五花肉500克；

生姜5片，大葱一根，香葱两根，八角一颗，老抽一勺，生抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml；

1、锅里面放水和五花肉，开始煮，水沸后，将五花肉捞起来洗干净；

2、砂锅里面加大葱，生姜和八角；

3、将五花肉切成大小相同的小方块，放入香葱，排放整齐，码在砂锅里面；

4、放老抽，生抽，花雕酒，冰糖等调味，水盖过五花肉即可；

5、加盖大火开始煮，水开了之后转小火焖煮40分钟，五花肉要翻面，加入剩余的花雕，最后焖煮20分钟；

6、将煲锅中的油捞出，煮好的东坡肉盛出，浇上肉汁，盖上盖子，隔水蒸半个小时左右就做好了。

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。

正宗湘菜家常做法？

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

主料：清远鸡一只（1200克）。

配料：老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。

调料：盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。

制作：

1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。

2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。

3.将调料均匀撒在鸡块上。

4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。

特点：鸡肉鲜嫩、酸辣开味。

注意事项：一定要选用清远鸡。