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小旺 12-01 18

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摘要： 西昌十大必吃食谱？食堂厨师应如何丰富菜品种类？关于哈萨克族传统美食说说？西餐罗宋汤的正宗做法是什么？西昌十大必吃食谱？西昌是凉山彝族自治州的政府驻地，到了西昌不可不品尝西昌具有民族...

西昌十大必吃食谱？
食堂厨师应如何丰富菜品种类？
关于哈萨克族传统美食说说？
西餐罗宋汤的正宗做法是什么？

西昌十大必吃食谱？

西昌是凉山彝族自治州的***驻地，到了西昌

不可不品尝西昌具有民族风味和本地特色的风

味菜。乳猪矿矿肉、酸菜土豆鸡，荞麦饼、彝

家馍肉、连渣菜、彝家辣子鸡为西昌具有彝族

特色的风味菜。建昌板鸭、渔家菜醉虾、油炸

白条鱼等菜肴也是具有西昌特色的风味菜。总

之，西昌的美食机油彝族的风情，又有川菜和

云南菜的特色。

食堂 厨师应如何丰富菜品种类？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

关于哈萨克族 传统美食说说？

最好吃的哈萨克族美食——熏马肉

　　熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。每年到了12月份左右，是哈萨克族熏肉的季节，他们选择膘肥体壮的马匹宰杀后进行加工，为的是能保存较长的时间，以便在漫长的冬季里食用。在加工的时候，他们较常用的是用烟熏的方法，将宰杀后的马肉和马小肠清洗干净，再进行切块。

　　在熏制的时候，他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上，周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封，然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

　　在食用的时候，将熏马肉或者熏马肠清洗干净，放入锅内加入冷水，然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时，出锅后放凉，将熏马肠切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油和马肉的清香，实在是好吃极了。

　　熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸，高钙富铁、蛋白质含量高；而且脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品。

　　哈萨克族的特色美食——炒小麦

　　把小麦除皮后，用羊油炒熟，加上切成小丁丁的羊油，放在一起炒，刚刚端上来的这道美食，麦子纯正的香气挟裹在羊油特有的浓郁香味里，让人口水涟涟。用小勺送进嘴里，慢慢咀嚼，有些发烫的两种美味混合起来，味蕾受到空前的包围，最后麦香占据了主导，让人回味悠长。

　　新疆哈萨克族特色美食—纳仁

　　纳仁

　　纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用方便.味道可口。纳仁是牧区少数民族待客的佳品，来了尊贵的客人，热情好客的牧民多会宰羊做“纳仁”招待客人。