烹饪都有啥-烹饪有啥吃的

摘要： 烹饪指的是什么，都包括什么啊？煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？烹饪是什么意思？烹饪要学习哪些内容？烹饪专业都包括什么？烹饪指的是什么，都包括什么啊？“烹”是煮的意思。“...

1. 烹饪指的是什么，都包括什么啊？
2. 煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？
3. 烹饪是什么意思？
4. 烹饪要学习哪些内容？
5. 烹饪专业都包括什么？

烹饪指的是什么，都包括什么啊？

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。

简单来说就是对可以做食物的材料进行加工

中国有“白案”和“红案”之说 指的是面点师傅和炒菜师傅

煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？

-蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物

特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失

保持菜肴形状完整

由于蒸汽分子小，味道均匀，湿度饱和，食物口感嫩

-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短

分类：白煮：用途广泛（煮面条，煮粥，煮饺子）

油：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）

煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。

-炖：和煮相似，但时间较长

分类：隔水炖

不隔水炖

特点：食物软烂入味

炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为***，主料挂糊。

主要的不同点是热传导的方式不同吧，以及传导的介质。

1. 蒸的方式，是通过水蒸气和食物进行接触。温度最高应该为100℃甚至更加高一些

2.煮的方式，是通过水，温度最高也为100℃，

3.炸的方式，最高温度高于100℃

4。烤的方式，是通过热空气加热，甚至可以说是热辐射

煮：汤汁多，口味多样。

煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。

炖：汤多，味鲜，原汁原味。

炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。

蒸

蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。

个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。

炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。

蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。

烹饪是什么意思？

邯郸北方***烹饪学校集中教育优势，以“精英模式”培养人才，利用校内实训设备，***用“工教结合、工学结合、工研结合、校企合作”的人才培养模式，在教学中使每个学生都可以得到老师的亲自辅导；利用赴企业实训的机会，实现学生与老师共同工作、共同生活。老师负责对学生的培训指导与考核，并在实训中实现对学生的全方位培养，极大的满足了行业、企业对人才培养的要求。

烹饪要学习哪些内容？

以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪人才为目标。学生毕业后能从事星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。 　　学习内容： 　　理论：《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》 《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》。 　　实践：

1、基本功内容

2、热菜内容（八大菜系）

3、凉菜内容4、雕刻内容 5、中、西点内容 6、宴席设计与制作 7、素质课、就业指导 8、其它内容。

烹饪专业都包括什么？

烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色

烹饪专业包含的种类丰富多样,有中餐、西餐、西点、日韩料理、小吃等,选择不同种类的烹饪专业学习,将来的就业方向和职业发展也会有程度上的不同。

烹饪专业主要可以分为中餐专业、西餐专业、西点专业、日韩料理、东南亚菜品、各地特色小吃专业等,其中中餐专业可以下分为川菜专业、粤菜专业等八大菜系,西点专业也可以分为烘焙专业、裱花专业等。