关于大寒的饮食风俗 烹饪技巧有哪些-关于大寒的饮食风俗 烹饪技巧有哪些呢

摘要： 东北酸菜炖羊排最正宗做法？东北酸菜炖羊排最正宗做法？主料：羊排适量辅料：葱适量，姜适量，花椒适量，枸杞适量，盐适量，料酒适量，白醋适量，白胡椒粉适量，清水适量，香菜适量，鸡精少许1...

1. 东北酸菜炖羊排最正宗做法？

东北酸菜炖羊排最正宗做法？

主料：羊排适量

辅料：葱适量，姜适量，花椒适量，枸杞适量，盐适量，料酒适量，白醋适量，白胡椒粉适量，清水适量，香菜适量，鸡精少许

1. 羊排凉水浸泡一至两小时去血水

2. 辅料切好备用

3. 羊排斩成小块，凉水下锅加料酒烧开焯水

4. 锅开撇去浮沫

5. 撇去浮沫关火捞出，用清水反复冲洗干净

6. 另取汤锅放入羊排和适量的清水，少许料酒，少许白醋，加辅料大火烧开

7. 改小火慢炖一小时

8. 一小时后捞出辅料，撇去浮油，加入适量的盐和白胡椒粉继续炖30分钟即可，加少许鸡精调味出锅

9. 装盘撒香菜和葱花，清炖羊排请大家参考！

— 食材清单 —

主料:羊排500克

辅料:花菇3个，金针菇一小把，油麦菜三颗，土豆一个，胡萝卜一根，山药半根，西蓝花一个，油盐酱醋，花椒大料，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，酸菜。

适量

— 烹饪步骤 —

1· 葱姜蒜准备好。

2· 这次用的羊排。自己切的，块有点大。

3· 羊排加凉水一起下锅，烧开，撇去浮沫。将羊排捞出备用。

4· 锅中放油，加入适量郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

5· 加入羊排，翻炒。

6· 加入葱姜蒜，花椒大料，一起过油。

7· 转入高压锅，加热水，排骨档位15分钟，料酒，生抽，老抽，蚝油，想吃啥味就加吧。

8· 炒锅另起油，将土豆胡萝卜香菇翻炒一下，放入炖好的羊排和羊汤，一起炖。汤少的话需要加水。此时可再用盐调好口味。喜欢色重可以多加点老抽。

9· 准备油麦菜，金针菇，西蓝花。西蓝花和金针菇用开水烫熟，备用。

10· 土豆胡萝卜炖熟之后，锅里加入金针菇，西蓝花和油麦菜。烫一两分钟。开吃！

羊排取出解冻洗干净。这是羔羊排，食草量丰富，所以营养好，羊排肉质非常鲜嫩。



2、羊排放入锅中，加冷水，大火烧开，焯水。



3、然后把羊排捞出，上面浮沫用温水冲洗干净，电饭锅或者高压锅先把羊肉煮熟。这样可以减短后面烧的时间，防止羊肉不烂。



4、酸菜洗干净后切成丝，放入热水中煮开，去除一部分酸味。太酸会影响最后的口感。



5、葱姜切好备用



6、金针菇洗干净备好待用



7、酸菜取出拧干



8、大火起油锅，放入葱姜爆香



9、加入羊肉，一起煸炒



10、加入醋和生抽



11、加入热水开始炖煮，烧开后转小火



12、大约半小时后放入金针菇继续炖煮10分钟，加入少许盐即可，撒上香葱或者蒜叶。



13、出锅



14、酸菜炖羊肉，酸香可口，配上米饭，大寒补身下饭菜。

至于羊肉，虽然对身体虚弱的人很有好处，也非常美味，但有些人觉得比较膻，不会处理去膻，做不好不好吃。其实真不是，好的羊肉没有膻味。所以制作的时候，我也没有做什么去膻处理，炖汤是一种淡淡的奶香，清新的味道。内蒙古食草羊肉这样，相信去过吃过的人都知道。炖汤都没有膻味，更何况烧酸菜炖羊排。

用料

羊排3斤

酸菜1棵

葱适量

姜适量

干红椒适量

大料适量

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

蒜适量

盐适量

鸡粉适量

料酒适量

香油适量

做法

1/7 羊排洗净备用

2/7 锅中烧水焯羊排去血水。

3/7 水开后，捞出羊排，用凉水冲去浮末。

4/7 把羊排放高压电饭锅中，加水未过羊排，把切好的葱段，姜片，大料，花椒，香叶，桂皮，干红椒，盐鸡粉，料酒放入。

5/7 把高压电饭锅盖上盖按炖压键。

6/7 羊排炖好后，把汤放炒勺，把提前切好的酸菜加入炖酸菜，等酸菜差不多时在把羊排放进去稍炖一会就行了，调一下口味，在放蒜末香油。

7/7 炖好的羊排酸菜盛入汤碗中。

小贴士

炖酸菜后放羊排，因为羊排已经用高压锅炖的很烂糊了，要在跟酸菜一起炖就会拖骨。

羊肉500克，酸菜适量，葱段适量，葱花少许，姜适量，花椒粒适量，桂皮一块，辣椒适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量

做法

1/准备羊肉用水泡两小时，泡出血水为好。

2/酸菜备齐，准备小料。

3/起锅加热放油，先炒酸菜。

4/炒好了，加开水，然后放葱，姜，花椒粒，桂皮，酸菜炖20分钟后放羊肉。在炖15分钟就可以啦，放葱和辣椒，在放鸡精、盐、胡椒粉出锅装碗即可。