八大菜系没有鄂菜-八大菜系没有鄂菜吗

摘要： 八大菜系那一种菜系以清淡为主？为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？湖北是什么菜系的？不属于八大菜系的是？八大菜系那一种菜系以清淡为主？湖北菜相比于湖南菜更注重食物本味吧，湖北菜...

1. 八大菜系那一种菜系以清淡为主？
2. 为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？
3. 湖北是什么菜系的？
4. 不属于八大菜系的是？

八大菜系那一种菜系以清淡为主？

湖北菜相比于湖南菜更注重食物本味吧，湖北菜虽然小菜会有一些麻辣的，但是宴席菜都是以清淡为主，就以我们的荆沙菜来说吧，荆沙菜的代表是莲藕排骨汤、荆沙鱼糕和粉蒸肉了。都是属于注重食物本味、对于食材要求较高的菜，湘菜给我的感觉就是重口味，相比之下跟川菜比逊色一些，川菜并不是简单的重口味，而是多样化口味啊

中国八大菜系中粤菜最清淡：

一：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

二：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？

中国饮食文化，通过不同的口味，不同的地理环境，不同的气候下，即使同样的做一道菜也是不同的，所以时至今日中国饮食共分为八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜，这是为什么呢？

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

　　除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，潮州菜（粤菜代表）、东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

虽然，河南菜品没有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。

　　河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。

　　河南菜简称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国。

河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。

　　“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。

　　河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

　　河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

　　菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋。

　　【结束语】豫菜虽然作为中原烹饪文明的代表，八大菜系的发展历史都跟豫菜离不开关系，但是豫菜坚持的五味调和、质味适中，注定了它不如其他菜系具有突出的特点。

中国餐饮文化也是源远流长，作为文明古国，孔子曾经说过：食色，性也。食不厌精，脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化，和土耳其，法国并称为：世界三大烹饪系列。

十里不同风，百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系，八大菜系，至于十大菜系那是细分了。

主要是烹饪技术不同，烹饪食材不同，饮食习惯不同形成的。

几百年来，中国四大菜系鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、源远流长，驰名中外，代表了东南西北地区饮食文化和特色，是得到民间和官方的一致认可，具备完整的饮食理论体系和烹调技术体系，是其它本帮菜不能比拟的，改革开放后，新增了四个菜系，闽，湘、浙、徽、经历了40年的风雨洗礼，新增菜系只有湘菜一枝独秀，遍布中国各地和海外，足以与川菜、粤菜分庭抗礼了，新增的其它菜系，在本省地区原地踏步，在中国各地区的影响力甚微，由此可见，不是什么本帮菜都可以称之为菜系，如果这样认为，中国有56个民族，岂不是有56个菜系？简直是笑话，为了利益的驱动，随便增加菜系，这是对饮食文化和菜系历史的不尊重不科学的态度，此风不可长！

中国的菜系说，从上世纪50年代开始提出，在上世纪70年代基本成型并流行至今。最初是四大菜系，即粤菜、苏菜、鲁菜和川菜，后来又增加了闽菜、浙菜、徽菜和湘菜，并称八大菜系，再后来又有十大菜系、十六大菜系等等。

那为什么会有几大菜系之说呢？从两方面回答：

一、为什么有几大菜系？

根本原因是地理单元的差异。

中国有许多不同的地理单元，不同单元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物产（包括人），正所谓一方水土养一方人，形成了一方人特有的外在特征、性格特征和生活习惯，当然包括各自的饮食习俗。比如岭南山地、江淮平原、[_a***_]半岛、四川盆地，就是形成粤菜系、苏菜系、鲁菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。

二、为什么有菜系之说？

是文化共性的自我认同。

菜系之说的提出，首先是饮食文化、民俗文化等方面的学者在做理论研究时提出的，是为研学之用，但这些概念一经提出，便立刻得到广泛引用，尤其得到老百姓的肯定并自觉使用，实际上这是人本身的一种对文化共性的自我认同，是一种本能，既然有人提出又能得到支持，所以也就有了菜系之说。

实际上形成菜系的原因除了看得见的地理单元外，还有一些比较玄乎的说法，之前我在《1700年前神定义：好吃嘴儿的命，由天不由人》一文中也有分析，可以关注川味文化查看。

关注今日头条号“川味文化”，看川菜老传统，听川味龙门阵。

湖北是什么菜系的？

湖北菜属于楚菜，是中国十大菜系之一，湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

鄂菜与其他菜系比较，具有其鲜明的特色：在品种上，它以淡水鱼鲜见长，山珍海味兼备；在口味上，清蒸、清炖、清炒菜甚多，注重突出名贵食物原料的本味，讲求热、嫩、清、鲜，而烧、焖、卤、酱之类佳肴，则十分注重复合味的醇厚浓郁。从总体上看，湖北菜在味型上是咸甜适中，兼南北味之所长，更适合四方客人的口味。

湖北菜系亦称鄂菜。古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列

不属于八大菜系的是？

沪菜。

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

京菜、东北菜、楚菜

1、不属于八大菜系的菜系有东北菜、京菜、楚菜等等。其中东北菜的名菜有锅包肉、地三鲜，京菜的名菜有烤鸭，楚菜的名菜有清蒸武昌鱼。

2、中国作为美食大国，我们的八大菜系都是名扬海外的，但是我们还有许许多多的菜系虽然没有列入八大菜系，但是仍旧十分美味的。

3、其中一些影响力比较大的有从东北菜、京菜、楚菜等等。楚菜所指的是湖北菜，曾经也被称作鄂菜，而另外两个就是指东北菜和北京菜了。