川菜菜系有哪些 鲁菜名字 浙菜的-川菜菜系有哪些 鲁菜名字 浙菜的来源
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
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中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。
一、四川菜系(川菜)
特点:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系(粤菜)
特点:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系(鲁菜)
特点:选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。
四、江苏菜系(苏菜)
特点:制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。
五、浙江菜系(浙菜)
特点:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系(闽菜)
特点:制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系(徽菜)
特点:以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系(湘菜)
特点:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。
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川菜
川菜口味是:麻、辣、鲜、香
川菜历史悠远,其常用食材多是山珍江鲜兽禽,善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名,川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重,肠胃不好的人可能会承受不了。
鲁菜
鲁菜口味是:咸、浓、鲜
鲁菜八大菜系之首我想大家一定知道吧,历史悠久直至明清两代已经成为了宫廷的御膳主体,是“北食”的代表。
其特点是:清香、鲜嫩、味纯著名。
粤菜
粤菜口味:原汁原味、咸、鲜、清淡
粤菜中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,总体来说粤菜由广州、客家、潮州发展而成,虽说起步较晚但是影响深远惯。。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
代表菜:龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。
苏菜
苏菜口味:甜、淡(徐州地区口味较重)
苏菜总体来说是由,南京、淮扬、苏南、徐海四种构成,是宫廷中的第二大菜系,现在的国宴也以淮扬菜为主。苏菜讲究刀工色泽,造型。往往苏菜中加糖用来去除[_a***_],苏菜还是偏甜为主。
其代表菜有:清蒸蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼等。
闽菜
闽菜口味:香辣(偏北)、咸甜(偏南)闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。
代表菜:佛跳墙、炒苦瓜、鱼丸等。徽菜口味:重盐、重油
徽菜
徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。代表菜:火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。湘菜口味:重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。
代表菜:东安子鸡、剁椒鱼头等。
浙菜
浙菜口味:酱香味浓
浙江被称为“鱼米之乡”盛产山珍海味。。浙菜***用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。
其代表菜:西湖醋鱼、雪菜大黄鱼等。
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苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜就是四川菜系。川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
湘菜就是湖南菜系。口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
闽菜就是福建菜系。闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙菜就是浙江菜系。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
徽菜就是安徽菜系。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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