地方名菜在烹饪中的重要性 营养成分-地方名菜在烹饪中的重要性 营养成分是什么
摘要：
中西式烹饪主要学什么？西湖龙井和信阳毛尖可否烹饪菜肴？鲁菜的特色出名菜有哪些？鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？中西式烹饪主要学什么？中式烹饪学习原料知识，... 中西式烹饪主要学什么？
中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。
各种面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各种点心制作。
西式烹饪学习原料知识，各种汤汁制作（少司），各种凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；
2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。
西湖龙井和信阳毛尖可否烹饪菜肴？
谢悟空君！
美食坐家很负责任地告诉题主，西湖龙井和信阳毛尖都可烹饪菜肴。我就经常自己做西湖龙井牛肉羹吃，香淳润滑、鲜美可口，风味独特。也经常用信阳毛尖炒鸡蛋吃，那蛋炒出来是非常的嫩，味道虽有点微微苦，但细嚼很有茶香。
一、西湖龙井牛肉羹
主料：牛里脊肉100克。配料：香菇25克、西湖龙井茶5克、香菜10克、鸡蛋1个。调料：盐5克、味精5克、胡椒粉2克、生粉10克。
做法：牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎，香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。锅内水烧开，煮开的水中倒入龙井茶叶泡5分钟捞去茶叶留茶水，然后放入牛肉粒和香菇粒搅开，水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉，用湿生粉勾芡后，倒入蛋清，迅速均匀，使蛋清成蛋丝状即可出锅。出锅后撒上香菜即可。
二、信阳毛尖炒鸡蛋
食材：鸡蛋1个，茶叶1把，盐、油、水各适量。
做法：选新鲜的嫩茶叶尖，不是炒过的泡茶喝的那种哈。烧开水，焯一下去苦涩味，注意不要焯过头了，变色就捞出来过凉水。鸡蛋打散加焯过水的茶叶加盐加少许水搅匀，热锅坐油，中小火放入蛋液，不要炒老炒糊了哈。
感谢邀请。
用茶叶做菜，其实在中国一直都有，比较有名的就是杭帮菜中的龙井虾仁，就是用西湖龙井来制作的。这是杭州本地的一道非常著名的特色菜，有着深厚的地方特色。龙井虾仁成菜后，鲜香嫩滑、茶翠清香，色泽淡雅，味美清口。
烹饪方法：
鲜虾取出虾仁，背部开刀后，挑出沙线。
将虾仁放入清水中冲洗，洗至虾仁***；
虾仁中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀，再倒入生粉锁住水份，腌制15分钟左右；
将龙进入沸水中焯至菜叶散开后捞出备用；
制锅后下油，爆香葱，姜后，倒入虾仁后稍许翻炒；
调入茶叶、盐、黄洒翻炒均匀；
调入适量糖、鸡精兵力快速翻炒；
勾少许薄芡，[_a***_]即成；
用毛尖来制作菜品的也有好几种，其中比较有名的是二种，一种是毛尖滑蛋，一
茶香虾，现在就具体分享一下茶香虾的制作方法；
鲜虾洗净，修剪虾枪和脚，挑去沙线后备用
调入适量料酒、姜丝后腌制15分钟；
将虾沥去水份，拍上糯米粉备用；
制锅，烧热，注入适量食用油，烧至6-7成热；
将拍好糯米粉的虾投入锅中，炸至七分熟后捞出；
提高油温，加热至8成热时，将虾重新回锅，炸至虾皮酥脆即可捞出控油；
毛尖用沸水冲开后沥干水份；
将茶叶入热油中炸至干脆后捞出控油；
将控好油的虾重新回锅，加入椒盐、炸好的茶叶、白芝麻、香葱碎炒匀，美味即可。
成菜秘诀：
茶叶必须用沸水冲开，不宜冲泡太久。
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谢谢邀请，茶叶作为中国人传统饮品、具备 色香味形 特色，有一些还具有药理成分，比如乌龙茶就具有美容瘦身功效 所以有些菜肴加入茶叶都具有双重功效，能增进食欲。
1、将虾去壳，取出虾仁，换水再洗。反复清洗三次，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘度加入淀粉拌和上浆、
2茶叶放杯中用沸水泡开记得不用加盖，一分钟过出茶汁待用
我们司空茶馆南来北往的客官特别多，在2002年的时候，为了一杯茶钱，有位客官给小的透露了一个秘密，茶叶水可以等同醋的功效，也就是说，据他本人的经验，放醋的菜，多数都可以放茶，而且茶叶还有个功能是解腻，在做鱼、鸡、东坡肉等菜品时，那个放些未发酵茶，味道别有一番滋味，自那之后，我在做水煮鱼、东坡肉、啤酒鸡时爱放些山茶，味道还行，个人观点供各位客官参考。
谢谢邀请。在信阳当地就有一道菜叫茶叶炒鸡蛋。就是用毛尖茶来做的。在杭州有道名菜龙井虾仁一***用清明前的龙井新茶与新鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，清香鲜嫩，营养丰富，雅制独特，是道具有浓厚地方风味的杭州名菜。相传，乾隆微服出访来到了杭州一座酒楼，因时值清明，于是将随身带的龙井新茶让店里的伙记冲泡。细心的伙记看到乾隆内着龙袍露出一角，紧张地告诉正存烹调虾仁的老板，老板惊慌地将伙记手中的茶叶当作葱花撒到锅里，没想到乾隆尝过这道菜后，连连称好，从此这道菜肴便流传下来，直到今天。
鲁菜的特色出名菜有哪些？
爆炒腰花，油爆双脆，滑炒里脊丝，芫爆肚丝，芫爆鱿鱼卷，糖醋鲤鱼，拔丝山药，葱烧海参，山东海参，酸辣乌鱼蛋，干烧鲳鱼，清蒸加吉，神仙鸭，八宝葫芦鸭，德州扒鸡，布袋鸡，四喜丸子，宫保鸡丁，九转大肠，油焖大虾，醋烹虾段，清炒虾仁，软炸虾仁，冰糖蛤什蟆，豆腐箱子，黄焖鸡，栗子鸡，五香鱼，五香肉干，扒肘子，锅烧肘子，溜肝尖，溜鱼片，三丝鱼翅，红烧鱼翅，鸡煲翅，姜葱蟹，芙蓉蟹，浮油鸡片，糟溜鱼片……剩下的朋友们补齐吧！
1.九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业...
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4.葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...
5.油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
鲁菜的经典菜品有:一品豆腐 葱烧海鲜 三丝鱼翅 油焖大虾。西瓜鸡。阳关三叠。白扒四宝。象眼鸽蛋。糟溜鱼片。九转大肠。糖醋黄河鲤鱼。烧海螺。烧蛎蝗。布袋鸡。糖酱鸡块。赛螃蟹。乌云托月。香酥鸡。蜜汁梨球。清汤燕窝。汤爆双脆。 爆炒腰花。德州扒鸡。四喜丸子。清汤银耳。砂锅散丹。枣庄辣子鸡。锅塌黄鱼。雨前虾仁。等……
鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…
鲁菜代表菜
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜[_a1***_]很有文化特色。
代表菜有：
诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，
玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
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