八大菜系之母是哪个菜系 粤菜-八大菜系之母是哪个菜系 粤菜
摘要：
我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省？不属于八大菜系的是？粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省？粤菜，从字面和传统上来看，... 我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省？
粤菜，从字面和传统上来看，指的都应该是广东菜。而从严格意义和历史变迁方面来看，粤菜应叫岭南菜为宜，其以广府菜潮汕菜东江菜三种地方菜味为主要组成，涵盖福建西南，广西东南等地方菜味。取材考究，以海鲜三鸟家畜及时新瓜果疏为主料。做法精细，耗时较长，口味讲究清鲜嫩滑爽香脆。
粤菜是中国四大传统名菜，而论到在世界上的影响力而言，粤菜无疑是排在第一的。因为广东的海外华侨占中国绝大多数，在推广粤菜文化方面有这方面的优势，因此在世界各地的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜是与法国大餐齐名的菜系，为世界各国食客认可。
不属于八大菜系的是？
沪菜。
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
1、不属于八大菜系的菜系有东北菜、京菜、楚菜等等。其中东北菜的名菜有锅包肉、地三鲜，京菜的名菜有烤鸭，楚菜的名菜有清蒸武昌鱼。
2、中国作为美食大国，我们的八大菜系都是名扬海外的，但是我们还有许许多多的菜系虽然没有列入八大菜系，但是仍旧十分美味的。
3、其中一些影响力比较大的有从东北菜、京菜、楚菜等等。楚菜所指的是湖北菜，曾经也被称作鄂菜，而另外两个就是指东北菜和北京菜了。
粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
“食在广东”这词可不是吹出来的。是千百年来，我们食客口碑称赞而成就的美名。粤菜所以会入选传统四大菜系之一，在现在的八大菜系中也是声名远扬。粤菜的招牌菜不枚胜举，我所知道的如：烤乳猪、白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、龙虎斗、传统菊花三蛇羹、客家手撕盐焗鸡等粤菜代表招牌菜。
说起“荔枝烧鹅”是我在番禺洛溪一条叫东乡村的大排档吃过的。确实口感非常好，皮脆肉滑，肥而不腻，还有一丝荔枝木淡淡的清香。此大排档生意极好，吸引了很多广州、顺德、南海、中山等地的食客驱车而来。不顾路途甚远，就是来品尝这“荔枝烧鹅”的独特风味。
说起“烧鹅”，广东出名的就是广州“深井烧鹅”和江门新会“古井烧鹅”。
我为此也和朋友去过一次新会古井，特意冲着“古井烧鹅”美食而来。关于这道美食我从古井镇的天成街了解了一段传说。
元朝统一中国最后一战，是当时宋元军队在新会崖门发生的一次大海战。也就是我们所知的“崖门之后无中国”***，宋朝灭亡。
其中就有一位，南宋宫廷御师带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。“古井烧鹅”便由此而来。
古井烧鹅风味皮脆汁美，肉香甘甜，色泽浓郁。吃上一口让人顿生食欲，欲罢不能。每年的烧鹅节，让无数珠三角食客蜂涌而来，堵塞交通是常态。可见“古井烧鹅”名不虚传。
粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，都各有千秋。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，细而不腻，讲究原汁原味！
对粤菜的喜爱，藏在我心中很多来自于生活的美好回忆。粤菜不是没有招牌菜，是多得数不过来。以至于没有个很突出的可以与“北京烤鸭”相提并论的品牌。这一点广东方面还得做好营销，让粤菜在国内每一个城市生根。
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广东会有一个比较经典的代表，就是白切鸡。对广东人来说，无鸡不成宴。所以广东人对鸡是非常执着的，从原材料的选购，火候的把握，蘸料的调配都非常讲究。虽然白切鸡可以当作粤菜的一个代表，但是他却又不如北京烤鸭那么有名气。我认为原因有两个，第一是北京烤鸭经常出现在电视上，无论哪个地方的人，对北京烤鸭多多少少都有些认知。第二个是粤菜的种类相对来说会比较多一点，比如北京人觉得北京烤鸭好吃，会极力推广。但是广东人觉得白切鸡好吃，豉油鸡也好吃，豉椒炒鱿鱼也好吃，甚至蒜蓉菜心也非常好吃。。。等等太多多的菜式！如果你问一个广东人什么最好吃，他的回答只有三个字：“大排档”！
谢谢邀请！
首先纠正一下题主的提问，粤菜并非无招牌菜。
粤菜有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等数不胜数的招牌菜，它们都是饶有地方风味的广州名菜。
题主认为粤菜不像北京烤鸭那样家户喻晓，有可能是对粤菜的形成和发展比较孤陋寡闻。
粤菜，也称广东地方风味菜，虽然她在我国著名八大菜系排名中，仅名列第二，但在世界三大菜系排名中，名列前首。
粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，鹤立鸡群，在国内，尤其是在国外富有盛名。
粤菜之所以成为世界三大菜系和我国八大菜系之一，与广东的独特地理位置、特征、气候及动植物***密不可分；也与其悠久的贸易通商历史，由此对外来的，如欧美和东南亚的各种烹饪和烹饪技艺的吸收密不可缺，正因为这两个因素，使粤菜内容日渐完善和丰富，并在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪痕迹。
粤菜由三大地方菜组成，她们是广州菜、潮州菜和东江菜，而以广州菜为代表。
粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西***所著的《淮南子》一书中有记载，南宋人也对粤菜作过许多夸张和描述。
根据广东考古学家对南越王第二代王赵胡墓考古发现，在其墓中就已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物，也就是说早在公元前122年左右，粤菜就已经进入那时候的帝王将相餐桌。
据悉，粤菜菜品有5457种，点心825种，可以好不夸张的说，粤菜不仅是广东饮食文化之精华，也是中华饮食文化之隗宝！
当前粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上，也在不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方[_a***_]之所长，融会贯通而成一家，但无论你走到哪里，即便你移民、长居或旅游在国外，粤菜餐馆总是比比皆是且食客盈门，不仅是中国人还是外国人，她的的名声伴随着你的终身。
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