本文作者:小旺

菜肴烹饪 食品历史文献-菜肴烹饪 食品历史文献综述

小旺 2024-12-03 34
菜肴烹饪 食品历史文献-菜肴烹饪 食品历史文献综述摘要: 切菜板最早从古代什么时候有的?炒与煎菜是谁发明的?菠菜豆腐汤古代叫法?宋元时期有哪些记载美食的重要文献?关于山东菜系的文献?切菜板最早从古代什么时候有的?切菜板又叫砧板,是当捶、切...
  1. 切菜板最早从古代什么时候有的?
  2. 炒与煎菜是谁发明的?
  3. 菠菜豆腐汤古代叫法?
  4. 宋元时期有哪些记载美食的重要文献?
  5. 关于山东菜系的文献?

切菜板最早从古代什么时候有的?

切菜板又叫砧板,是当捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上。

它在文献记载上,元朝就有明确记载:元 曲关汉卿 《望江亭》第三折:“可将砧板、刀子来,我切鱠哩。” 砧板的雏形最早应该出现在人类发展的“石器时代”,那时候人们用石斧,石刀的时候,底下也要垫块东西,这在很多***作品中也有出现。砧板早期的形态应该跟现在很不一样,古代用墩子的时候比较多,它应该是跟金属菜刀一起出现的。中国开始使用金属是在5000-4000年前的青铜、铁器时代,时期应该就已出现墩子了。而砧板跟现代的形式一样,至少是在元朝时,就长差不多了。

炒与煎菜是谁发明的?

邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说,炒法起源有5说:

1、商代说,林乃燊。证据:出土青铜工具已能满足炒的需求。

2、春秋战国说,曾纵野。证据:文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法

3、汉代说,许倬云。证据:出土双耳铜锅,类似今天的炒锅。

4、魏晋说,篠田统(日)。证据:铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。

4、宋代说,《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。

菠菜豆腐汤古代叫法?

在古代,并没有特定的名称来专门指代“菠菜豆腐汤”,因为**这是一道简单传统家常菜,其流行可能没有追溯到古代的特定文献记载中**。

这道汤以其清淡爽口而深得人们喜爱,主要材料为富含多种维生素和矿物质的菠菜,以及含有许多微量元素和蛋白质的豆腐。两者搭配不仅味道鲜美,还能提供丰富的营养。在现代的中文命名中,它通常被称为“菠菜豆腐汤”。

由于古代的饮食文化与今天存在差异,对于这类菜品的命名并不像现代那样具体和系统。古代文献中对于食物的记载往往更侧重于食材的产地、品种或者是节令食材等,而对于具体的烹饪方法和菜品名称则较少详细记录。因此,关于“菠菜豆腐汤”的古代叫法,在现有的资料中并未找到确切的信息。

宋元时期有哪些记载美食的重要文献?

宋元时期的文献资料与前代相比多了不少,有着对社会风俗详实的记载。其中对饮食文化的记载有很多,下面为大家列举几个专门记载当时美食的著作。

首先是吴氏《中馈录》,这是中国现存最早的由妇女撰写的食谱

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其作者是吴氏,浙江浦江人,其书记载了浙东地区大户人家的主妇烹制事物的食谱。书中的内容分为脯鲊、制蔬、甜食三部分。脯鲊记载的是肉类,有蟹生、炙鱼、肉鲊、算条巴子、炉焙鸡等;制蔬是素食类,有配盐瓜菽、糖蒸茄、三煮瓜、蒜苗干、芥辣、干闭瓮菜、蒸干菜等;甜食有炒面方、面和油法、雪花方、酥饼方、酥儿印方、五香糕方、煮沙团方、糖薄脆方等。

还有专门记载单个食材的文献,

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例如《菌谱》、《笋谱》等。《菌谱》写于宋代,是我国现存最早论述菌类的专著,记载了松蕈、竹蕈、麦蕈等多种菌类食材的产地、生长特点以及食用方法。《笋谱》是宋代的一位僧人所作,该书分为五个部分,分别论述笋的名称、产地、性味做法、由来、杂事。

此外,还有专门记载酒的专著——《北山酒经》,

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是研究中国古代酒文化的重要资料。该书中记载了制酒用的酒曲,有白醪曲、小酒曲、莲子曲等米制酒曲,与前代所记载的麦制酒曲不同

宋元时期还有关于饮食养生的专著——《饮食须知》,书中记载各类食物的性类特点和食用宜忌,以此来说明哪些食物有益于人体健康、哪些食物对人体有害,与今天的许多食疗养生书籍十分相似。

宋朝的有哪些关于美食的名著我不太清楚,不过历史上关于美食记载的最详细的作品应该是袁枚写的《随园食单》了,这本书记载着清代乾隆年间宫廷和民间广泛流行的美味佳肴,总共有几百种,描写详细,做法也有介绍,是一本了解古代美食的很好的书籍。

关于山东菜系的文献?

山东菜系简称鲁菜,主要由济南菜和胶东菜组成。它是我国 北方菜的代表,华北、东北等地的菜肴,均受山东菜的影响。山 东省是我国古代文化的发祥地之一。北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上,烹调方法有蒸、煮、烧、 炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等,这是我国最早的菜谱

明清时期,鲁菜的品种和质量不断丰富和提高,济南、胶东两地 方菜传入宫廷,成为御膳的主体。鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

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