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摘要： 肴肉面汤做法？兰州头肴汤做法？肴肉面汤做法？你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。制作材料：面条750克，雪里蕻末50克，猪前...

1. 肴肉面汤做法？
2. 兰州头肴汤做法？

肴肉面汤做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。

制作材料：

面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。

肴肉面的特色：

肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

肴肉面的制作要领：

1.猪蹄腌渍时间，冷天2-3天，热天6-7小时，中问要翻动一次；

2.焖猪蹄时要保持微沸；

3.面条不宜久煮，以韧滑为宜。

肴肉面汤和肴肉面的制作

原料：面条500克，雪里蕻菜50克切末u，猪前蹄1只（700克），虾子、虾米各少许，盐30克，鸡精3克，葱35克，姜50克，花椒1克，桂皮2克，八角1克，硝8克，明矾少许，鲜汁高汤适量。

肴肉面含汤的做法

1、将猪蹄去骨，取盐30克，硝加水100克（夏季用量）拌匀，洒在肉上，揉匀擦后，上面压以重物，冷天腌2～3天，热天8小时，腌渍期间，需翻一次身。腌好后取出，放入冷水中浸泡2小时，略去咸味后，刮去毛。在铁锅中放水烧沸，再放入猪蹄，煮沸后取出，用水漂洗净。

2、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角配好装入口袋，把口扎紧成为香料袋。

3、锅内放水，将猪蹄投入（皮朝上，水要浸没肉面），用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，随即用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上锅盖，用小火（保持微沸）煮至九成熟（约3小时），夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净沾在肉上的油腻，整齐地在搪瓷盘内，撇去锅内浮油，加明矾烧开，去沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，待冷却后再切片，即成肴肉。

5、锅内放入鲜汁高汤、雪里蕻菜末烧开，投入虾子、虾米、盐、味精和面条，煮熟后捞出分装3碗，上盖肴肉片即成。

美食特点：肴肉色泽微红，皮面光滑晶莹，卤冻透明；面汤浓而鲜；面条软熟，非常适口。

兰州头肴汤做法？

所谓的头肴和兰州臊子面的汤差不多。有些兰州人常说到"宁吃一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"的说法。在兰州也可以这么说：头肴和兰州牛肉面齐名， 做头肴也叫勾头肴，头肴做法由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、粉条葱姜、葱、蒜、水粉等常见食材经温火熬制勾兑而成。

是用胡萝卜、泡发的黄花菜、泡开黑木耳、豆腐、土豆、摊鸡蛋、绿菠菜、西红柿，上面这些切丁、加肉臊子和葱姜、葱、蒜熬汤，最后用水淀粉勾芡。一般是过事（红白喜事）喝的。要比臊子面的汤稠。

食材：红萝卜，洋芋，豆腐，炒好臊子，木耳，黄花菜，鸡蛋。配料，葱，姜，蒜苗，香菜，土豆淀粉，老抽等调味品。

过程，先把红萝卜，土豆切成丁，开水锅里面淖一下，然后上火烧油，八成热后放入生姜，爆炒臊子，上色后放入红萝卜，土豆，滚一会依次放入所有料，最后打鸡蛋，放香菜，起锅。

将大肉切成臊子，鸡蛋煎成饼，将土豆，红罗卜，豆腐切成丁，黄花切成段，木耳切成辨，葱，蒜苗切成花，生姜，大蒜切未，小红椒切碎，起锅放油葱姜蒜，炝锅炒出香味放入肉臊子翻炒，己次放入土豆，红罗卜，豆腐丁翻炒，放入盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，八角粉，十三香，小红椒，酱油翻炒，后放入鸡汤，等锅开后放点醋，黄花，木耳，用水淀粉勾流欠，上面撒入葱花，蒜苗花，旦饼，和香菜，调点香油，色泽红融，味道鲜美

用料

香菜与葱蒜 适量

肉臊子 适量

胡萝卜 适量

黄花菜 适量

黑木耳 适量

豆腐 适量

土豆 适量

绿萝卜或者白萝卜 适量

菠菜 适量

粉条子 适量

鸡蛋 适量

菠菜 适量

盐 适量

味精 适量

花椒 十三香 姜粉 胡椒粉 适量

生抽 适量

做法步骤

1、炒一些肉臊子，鸡蛋摊成饼。黄花菜木耳提前泡好，然后切成大小均匀的片。所有的配菜切好备用，锅中烧水水开把配菜焯水捞出，起锅再烧一锅水，倒入炒好水的配菜，准备调料水:花椒粉姜粉胡椒粉十三香盐鸡精放入碗中用开水化开，搅拌均匀，倒入锅中，倒入适量的生抽，小火慢煮，所有食材熟了之后下入鸡蛋片。香菜小葱，准备水淀粉勾芡慢慢倒入锅中即可

2、发面蒸点花卷。撒的姜黄

3、做成自己喜欢的形状

4、成品 喝头肴的时候，配上小黄花卷和小白馒头，再来些腌制咸菜或腌制小菠菜。

5、如果在兰州，要是没品尝过地道兰州特色小吃“头肴汤”那可谓是兰州之行的一件憾事。