川湘菜系可以做高端吗?怎么做?-川湘菜系可以做高端吗?怎么做?有案例吗?

1. 八大菜系中做的最精致是哪个菜系？
2. 肯德基新品川湘哪个好吃？
3. 学川菜怎么样？有没有前途？
4. 高端餐饮的商业模式？
5. 想学川菜可以去哪学？

八大菜系中做的最精致是哪个菜系？

我国的饮食文化历史十分悠久，早在春秋时期就出现了南北地区不同的饮食风格，到了现在，更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《梦溪笔谈》中记载：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”，现在确是截然不同，北方人爱吃咸，南方人爱吃甜的了。各地方因为饮食习惯的差异，菜品也是大相径庭。

这个问题怎么说呢？每个菜系都有精致的菜，即使是以精致著称的浙菜，苏菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以个体代表全部，这样就有点类似，有些人认为川菜只有麻辣一样，广东人什么都吃一样，实在是基于主观认知，算不得真，也是极不负责的。

在《楚辞·天同》有这样的记载：“彭铿斟雉帝何飨？”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美，深得尧帝的喜爱，重视调汤正是苏菜的一大特色。川菜自有“一菜一格，百菜百味”之称，二十四种味型各具特色，当然说到川菜，

除了人们熟知的重庆火锅，

其实经常出现在国宴上的开水白菜也是川菜呢，那你能说川菜不精致吗？鲁菜是曾经的宫廷菜肴，呈给皇帝的菜品自是精致美味的，鲁菜的清汤十分美味，色清而鲜，让人欲罢不能。

浙江菜系注重刀工是众所周知的，鲜脆的口感很难让人不喜欢。闽菜擅长烹饪海味，色调美观。湘菜同川菜一样，口感偏辣，咸香酸辣。徽菜起源于徽州一带，重油、重色、重火功，选料丰富，而且善于调味。

粤菜发源于广东，水产丰富，技法精妙。而粤菜的取材广泛，几乎到了无所不包的地步，实乃真吃货。

各大菜系都有其精妙之处，是很难比较谁好谁坏的，谁精致不精致的，通常一个菜系都有上千道佳肴，总有一些看起来很精致，有一些似乎不那么好看，但是有选择的去评判，似乎有失公平。中华民族的每一个菜系都是中华文化的瑰宝，都是我国劳动人民在于自然长期相互作用过程的结晶，都具有其独特的地域性，说实话，比较本身就是一种不负责任的行为。

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八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

我是南京人，口味偏向于苏菜和粤菜。

中国的烹饪方式主要是：炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等。我接下来给大家介绍一下各个菜系的特点。

川菜：菜式多样化，口味清鲜，常用麻辣调味，口味较重。

鲁菜：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，味道以咸鲜为主，突出本味。

粤菜：选料精细，擅长小炒，对火候和油温要求较高。兼容很多西菜做法，讲究菜的气势和档次。主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳！

苏菜：（淮扬菜）用料严谨，注重配色，以炖、焖、煨为主！讲究选料和刀工，擅长制汤。（内又细分金陵菜，口味平和。常用蔬菜，“金陵三草”和“早春四野”著称！）

徽菜：烧、炖、蒸、炒菜少，重油，重色，重火功。不同的菜，需使用不同的控火技术，体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

闽菜：三大特色，1、红糟调味 2、善于制汤 3、使用糖醋

湘菜：品种繁多，口味多变。油重色浓，性价比高。

浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀。菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。形态讲究，精巧细腻。

最精致菜系，我认为当属苏菜（淮扬菜）

代表菜系：文思豆腐、狮子头、霸王别姬、软兜长鱼等。每道菜都有特别的要求，例如：文思豆腐，豆腐细如头发丝，对刀工要求极高，没有十年的练习，很难达到这个刀工。做这道菜必须手眼合一，心无旁骛，才能做好这道菜。

这问题问的好没道理，八大菜系各有千秋，但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的，它是***了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的，其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法，以川菜为例，既有麻婆豆腐这种底层人民的菜，也有开水***这种高档货，所以菜系之间没什么可比性。

最精致？自然要说是淮扬菜啊。

淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。

通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。

淮扬菜到底有多精致呢？讲几个菜就知道了。

第一道，文思豆腐。

（[_a***_]来自网络）

细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，没有十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。

第二道，软兜长鱼。

说完刀工，自然就要说火候了，而对于火候精巧控制的顶峰，非得说说软兜长鱼不可。

（图片来自网络）

很多人应该都知道，软兜长鱼是新中国国宴的第一道菜品。这道菜的特点就是对火候的控制极为精确，是以秒来计算的。优秀的厨师在烹饪这道菜时，什么时间下锅，什么时间颠勺，颠到什么高度，全都要做到心中有数。

第三道，清蒸蟹粉狮子头。

精致不精致，还要看颜值。

肉圆这种食物，在很多地区都有做的，而且通常也都叫狮子头。

淮扬菜里的狮子头是长这样的——

（图片来自网络）

没有浓油大酱，先不说食材怎么样，就是一点蟹黄，算是高级一点，其他的都很普通。但是这个对颜色的把握，整体透露出的清新感，不是一般肉圆所能做到的。

淮扬菜的精致，其实很多人都是有所耳闻的。清代时期，由于盐运的中心在扬州，而漕运的中心在淮安，两地集中了太多的富商巨贾，关键是他们和文人墨客们还都有往来，不是那种土包子，对食物的挑剔也到了前所未有的高度。他们请来的厨师，不追求食材的富贵，而是在做法上精益求精，最终形成了如今以精致著称的淮扬菜。

精致自然是淮扬菜。跟乾隆有关。乾隆七下江南，扬州盐商为了逢迎皇帝就想尽办法把菜做精致做为比赛项目。因为当时商人大多没一官半职，只能以此接近宦，所以形成了最花工夫的淮扬菜，这也是淮扬菜不如川粤菜普及的原因。

肯德基新品川湘哪个好吃？

肯德基新品川湘与传统川湘菜系不同，它融合了川菜和湘菜的特色，口感麻辣且鲜香，是一道较为新颖的快餐。相比之下，传统川湘菜系更加注重食材和调料的搭配，味道更为地道。因此，如果您喜欢尝试新口味，推荐尝试肯德基新品川湘；如果您追求传统的川湘菜系口味，那么可以选择传统川湘菜馆。总之，选择哪个更好吃取决于您个人的口味偏好，建议可以搭配自己的口感选择。

学川菜怎么样？有没有前途？

当然有前途啊，首先川菜在全国来说受众率很高，有很大的消费人群，厨师这个行业很考验人的，同样的一道菜3个人做出来就是三中不同口味，同一个师傅的师兄弟做出来口味也各不相同，我家楼下有个川湘菜馆是个夫妻店，虽然不是很大，但是环境很好，每天基本都满座，

高端餐饮的商业模式？

1、是突出重点法。根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。

想学川菜可以去哪学？

在如果有人问学技术学什么好？读技校选择哪家学校好，一定有很多人会说到学厨师。

为什么很多人会选择学厨师呢？一个原因是现在厨师行业缺口，有资料显示，现在我国每年的厨师人才缺口在200万，所以现在学厨师是一个明智的选择。第二个原因就是现在厨师的待遇高，不用的担心失业问题，就拿我所在的重庆新东方来说，很多学生都是还没有毕业就被各大酒店提前挑好了，一毕业就直接去酒店，根本不用担心就业的问题，中国又崇尚民以食为天，厨师永远不会过时，也不用担心失业问题，；第三个原因就是现在厨师的工作环境改善，让很多人改变了厨师行业的偏见，所以学厨师的人很多。甚至是越来越多。

川菜作为八大菜系中经典菜系，特点是侧重麻辣，多种巧妙制作成吸引大众口感。川菜流行于市井当中，深受大众百姓的喜爱，同时又能够上得高星酒店镇住台面，是涵盖各个阶层的一种菜系，因此，作为一名川菜厨师，永远不需要担心工作的问题，而且现在的川湘菜酒店，川菜厨师都是供不应求。

至于学习川菜，首先在选择去哪里学之前，要对自己未来的发展轨迹做好规划，如果你是单纯的开家小门面，而自己年纪有不大的情况下，去酒店后厨学个几年也是可行的。如果你的定位较高，希望学成就能进入高端酒店任职，那么还是要建议你去正规的大规模的烹饪培训学校，而且许多连锁的大型酒店对技能与学历证书都有一定的要求，你在选择学习机构的同时也要留意到这一点，最后也祝你找到合适自己的方向。

最简单的，有很多烹饪学校，如老牌的新东方，都可以学。但是这种学校教会你的都是基础，所以不要学成之后就觉得自己厉害了。

最好，或者提升，中国各大菜系都有传人，也有做的比较好的大厨，去那里学艺，可以学会更多精华的东西，以及更细节操作和手法。

中国人做菜讲求“适量”，因此菜的不同味道，取决于不同厨师的理解，因此才有了更加千变万化的口味。真正的学成，是可以融会贯通，是在你掌握基本技巧和配方的基础上，可以灵活运用