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摘要： 三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？正宗饭店饺子馅调料配方？饭店一般用什么香精？增香？请问谁知道饭店里做菜有那些调料，什么牌子的？饭店特色菜推荐做法？饭店炒菜一般有什么调料？三个厨师炒一...

1. 三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？
2. 正宗饭店饺子馅调料配方？
3. 饭店一般用什么香精？增香？
4. 请问谁知道饭店里做菜有那些调料，什么牌子的？
5. 饭店特色菜推荐做法？
6. 饭店炒菜一般有什么调料？

三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

厨师做菜主要根据客人的口味，客人喜好不同佐料肯定也千差万别，就算佐料种类相同，光分量差别也大了去了。

比如最简单的调黄瓜，有人直接把黄瓜切片，然后撒盐少许，滴几滴香油，一盘美味的凉拌菜就出来了。但是还有人除了放盐和油，还会放蚝油，生抽芥末。这很明显各自的口味不一样。有的清淡有的浓重。

炒菜有时就像塑造人，你希望她成龙成凤，那你就会注重她各方面的培养，除了基本的教育，你会给她提供其他锻造的平台。炒菜也是这个理。最有名的一道菜红烧肉最能说明这个问题，大家可能都知道，我们的伟人领袖***就特别喜欢红烧肉，但由于小时的***看到自家做的酱油生有虫子

，从此就对红烧肉的感情就变得纠结了(红烧肉一般都会用酱油着色)。后来***的厨师知道***这个心结后，就各种尝试，最后用焦糖着色替代酱油，做出了与酱油色泽一样的红烧肉，颇令***喜爱。所有不同厨师做一个菜，佐料是有差别的。

俗话说，一个师傅一个令，一个和尚一个罄。

炒菜做饭本来就是各有妙招！夫妻肺片，水煮鱼，锅包肉，红烧肉，软炸里脊……这些经典传统美食从名牌饭店到街边小吃部，每一个地方经过不同厨师的烹饪都会味道迥异！一样的食材一样的调味料，甚至师傅口传心授的做法相同也会各有各味！主要原因我认为有以下几个方面决定的！

第一：所谓名师出高徒，每一个师傅传授的做法，因为地域文化特色和师傅的个人思想风格的理解不同，会柔和进去自己的创造和内涵。一道菜的灵魂是带有厨师自己赋予的内涵在内，师傅的这种理念会直接传授给学徒，也就有了这个师傅炒菜派系的特色。就如同太极的陈氏和杨氏一样！

第二：俗语说的好“师傅领进门，修行在个人”每一个徒弟的领悟力和理解能力不尽相同，有的喜欢按部就班、死记硬背绝对按照师傅所言来操作，而有的人就会在师傅传授的基础上加入自己的经验和创作！味道会产生改变！

第三：食材的生长和选择会因为环境有所改变，看似一样的东西因为生长时间和环境不同，味道也会略有差距！肉类食材可能会因为饲料不同，生长期长短产生味道成色不同，植物类食材会因为土壤环境，肥料使用改变品质！炒出来的味道也会不一样！

第四：失之毫厘，谬之千里！对炒菜的刀工，火候，调味料添加顺序和时间把握都会影响菜品的口感和味道！可能就差那么几秒时间火候不够或者过头了，调味料加入的早或者晚了，炒出来的菜即使是一个厨师来操作也会味道不同！个人观点不喜勿喷谢谢朋友们！

这得看三位厨师在什么场合，是什么关系。正常情况下，每个厨师的炒法和用料都不一样，因为每个人都有自己的见解和独到之处。但是如果是在一些要求比较严格的酒店里的话就不一样了，酒店里除了特色菜外需要有专门的大厨制作以保证质量，也有很多比较普通的菜需要保证“质量”，这个“质量”就是尽量的保持一致搭配好。比如说炒青菜，有的人只放盐和味精，有的人就喜欢放点干辣椒段，还有的人喜欢放点生抽，这就得看各人的喜好。但是酒店里的“炒青菜”不能炒一次换一个味道吧？这时候“质量”要求就来了，调料也就一样了。

我的回答是不一定。厨师中有一句话叫“各师各教”，也就说明了其差别性。但是如果做为标准化厨房运作，那一定是一样的。我们这里说的是佐料问题的一样性。当然我们也要承认即使应用同一样的佐料制作，味道也有一些差别，就是同一个师傅用相同的作料，或许也存在味道的不确定性。

会有区别的 就像我们每个人都会做蛋炒饭，炒出来的味道也是不一样的。

每一位厨师都有自己的习惯，火候、放材料的顺序、烹饪的时间，等等都是不同的，而这些因素都会影响食物的味道，

正宗饭店饺子馅调料配方？

正宗饭店饺子的调馅配方:

1、主料：精制五花肉馅750g，鸡蛋1个，大葱，姜适量。

2、调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

3、操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

4、注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

饭店一般用什么香精？增香？

说菜吧。炒菜除了正常的烹调出院了原有特点之外出锅前会加调料油，调料油是若干调料炸成的油拌菜，炒菜出锅前都可以用。

酱菜，就是酱肉，烧腊，[_a***_]之类的里面回家些辛香料，辛香料大多属于药材类，比如白芷，豆蔻，草果，香圆，辛夷，砂仁等等。

再有就是在调味品上面也有区别，饭店的调味品很全面的，生抽老抽酱油，品牌也都有一定的要求，在加上手艺的差别，处理过程的差别自然就不同于家庭做饭了。

请问谁知道饭店里做菜有那些调料，什么牌子的？

虾黄浓酱

青麻鲜

泡椒红油

豆瓣红油

青麻露

海鲜花菇酱

担担面调味料

红油抄手调味料

黑胡椒汁

烤鳗鱼汁

烤肉酱

照烧汁

经典郫县豆瓣酱

特色家常豆瓣酱

精品低盐红辣酱

秘制富顺香辣酱

椒麻汁

川味水煮料

臻厨香辣酱

臻厨红辣酱

臻厨多用途炒酱

海鲜花菇酱

饭店特色菜推荐做法？

特色菜是食客进店品尝的主角，做法的独特性也是餐厅形象的一部分，那么如何推荐和做出好的特色菜呢？1. 推荐：选用当地特产或餐厅招牌食材，加入独特的调料或烹饪方式，从独具特色的口味和视觉感受上吸引食客，并在点菜时提供一定的介绍，如此不仅能吸引消费者，还能提高店铺形象和口碑。

2. 做法：首先，食材的新鲜度非常重要，其次是在制作过程中需要根据口味和需求进行调整，三是在菜品的外观方面需要讲究摆盘和制作技巧。

只有从这个三个方面同时入手，才能打造出别具一格、美味可口的特色菜。

饭店炒菜一般有什么调料？

饭店常用的调味料因不同菜系和口味而异，但以下是一些常见的调味料：

1. 盐：调味的基本材料，可以提升食物的鲜味。

2. 糖：可以平衡酸味，增加甜味。

3. 酱油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。

4. 醋：可以增加酸味，调节口感。

5. 味精：可以增加鲜味，但使用要适量。

6. 辣椒酱：可以增加辣味和香味。

7. 豆瓣酱：可以增加咸味和辣味。

8. 蚝油：可以增加咸味和鲜味，也可以增加颜色。

9. 香油：可以增加香气和口感。

10. 葱姜蒜：可以增加香味和口感。

11. 料酒：可以增加香味和口感，去腥解腻。

12. 鸡精：可以增加鲜味，但使用要适量。

13. 胡椒粉：可以增加香味和口感，去腥解腻。

14. 孜然粉：可以增加香味和口感，常用于烤肉。

15. 五香粉：可以增加香味和口感，常用于烧烤和煮汤。

以上是常见的调味料，不同的菜品可以根据需要进行搭配使用。