烹饪日常食谱 风味食物-烹饪日常食谱 风味食物有哪些

摘要： 避风塘炒蟹的经典做法？疫情期间，每天在家做什么好吃的比较好？避风塘炒蟹的经典做法？方法：1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干...

1. 避风塘炒蟹的经典做法？

避风塘炒蟹的经典做法？

方法：

1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；

2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；

3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。

特点：

鲜香可口，蒜香浓郁。

香港菜，但凡和香港有沾边的菜式大家都很追捧，避风塘风味菜起源于香港，成了粤菜经典之一，这道避风塘炒蟹更是深得人心

用料主料

梭子蟹3只 辅料：面包糠1小碗 调料：葱1棵 蒜3头 料酒1茶匙 生抽1茶匙 红尖椒1小把 豆豉1茶匙 生粉小半碗 白糖1茶匙 植物油适量

避风塘炒蟹的做法

　　1.将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分;将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制

　　2.大蒜剁成蒜蓉备用;将腌好的腌块拍上生粉

　　3.拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸;炸好的螃蟹沥干油后捞出

　　4.炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸;蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠

　　5.面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽

避风糖炒蟹比较喜欢吃辣一点的口味，下面是我个人常做的方法。

选用的原料: 大肉蟹，海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

制作方法:

1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、 坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金***捞出蟹块，蒜茸炸至金***捞出沥油；

3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。

要选上好的新鲜大海蟹。老板选的是越南和澳洲进口的海蟹。

按按蟹胃，看是否饱满

洗蟹

起盖，用手指清洁盖与蟹肉之间的污物。

蒜头切成蓉，炸蒜。（蟹老板的油用了独家秘方，是有调味的，当然怎么调的他不会告诉你）

炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。

炮台大火，炒！这一部最关键，相信做过厨师的都懂。火候控制很重要，油温高一点低一点，时间多一秒少一秒，都会没那么酥脆....

上锅前下葱，或者根据个人口味下其它香料，炒出香味即可。

今天，我们来聊蟹。

讲真，对蟹这玩意儿，我一直称不上多爱。理由很俗，嫌弃没肉，吃着麻烦。

可唯有避风塘炒蟹 ? 一直百吃不腻。

原因？香喽！

昨天心血来潮嘴馋，特地去水产市场逛了一圈，拎回两只大大大肉蟹。

没夸张，真大，一只一斤半！

虽说正宗的香港避风塘炒蟹，非2斤以上的大肉蟹不用，否则肉味便不够鲜甜。

但做菜嘛，最重要你喜欢。只要想吃，蟹大小甭管，味儿对了就行。

来，请你吃

和其它蟹的做法不一样，避风塘炒蟹的灵魂是炸得金黄的蒜蓉和酥香的面包糠。

蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！

PS.偷偷告诉你，吃剩的面包糠拿来泡“公仔面”或拌饭吃，也是炒鸡棒！

△ 一餐范第82味 | 避风塘炒蟹 △

食材

肉蟹、生粉、面包糠、葱姜蒜、豆豉、干辣椒、生抽、盐、白糖、白酒、料酒

步骤

1、蒜剁蓉、葱白葱绿分开切成葱花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末

2、将以上配料倒入碗中，加适量油，浸泡1小时

3、处理干净的肉蟹对半剁开，放一点点白酒、少许盐，腌制15分钟，记得蟹腮、蟹胃这些不能吃的处理干净。

4、腌好的蟹沾上生粉，油锅6成热的时候分批入锅炸脆捞出沥干

5、热锅，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火转大火，翻炒出香味

6、倒入面包糠一起炒香

7、转小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、盐、白糖，转大火翻炒入味，关火撒葱花

这是一道你压根没法偷吃的菜，因为实在太太太香了

而且发现没？避风塘炒蟹真没什么多了不起的技巧。不就腌一腌、炸一炸、炒一炒嘛，厨房小白随随便便做都香。

香到邻居来敲门

重点是颜值还如此高大上，聚餐的时候露一手，估计能收获一堆下巴。

突然想起两年前，在广州正佳广场吃避风塘炒蟹，一客238，还一半是蒜蓉，顿觉嫌弃。

果然，会下厨吃货的钱难赚喽。

关于避风塘炒蟹

源自香港铜锣湾避风塘，来往的渔船在此歇脚，船家在海上厨房里即时烹饪刚刚打捞上来的螃蟹，形成了独特的美食风味。

避风塘菜系，其实是香港水上人家的“渔家乐”、“农家乐”的统称。以前算是比较粗犷的菜，主要目的是为了下饭，所以不但口味较重于传统的粤菜，油水也比较足。

慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式之一。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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疫情期间，每天在家做什么好吃的比较好？

您好，很高兴为您解答。

这次疫情给大家带来了很多的不便，也展现很多的人才，有的人把自己表演的潜力发掘出来了，有的呢在厨房大显身手！都成了美食家了，哈哈。

最近疫情有所缓解了，很多人都出来活动了，前段时间看天气很好，晴空万里，也去晒晒太阳，在家待了这么久也该出去晒晒这发霉的身体了！最后就去山上摘了点蕨菜回来，好久没有吃蕨菜，之前一直在外工作，好多年都没吃到了，这次可以饱饱口福了！

做了一道豆豉炒蕨菜！给大家[_a***_]下：

1.将蕨菜洗净后放锅里焯水备用。

2.起锅烧油，油热后将姜蒜爆香，翻炒一会加豆豉炒香。

3.将蕨菜倒入锅中翻炒，炒透炒熟后再加点***的小葱花就可以出锅了！这样美味就成了！

注意：生蕨菜要记得焯水，如果不焯水，爆炒也可以，不过一定要炒熟炒透！

疫情期间大家都做了什么好吃的，都来评论区分享一下吧，谢谢！

您好，很高兴回答您的问题！农历鼠年的春节真是让人永生难忘，突如其来的疫情打乱了人们欢度春节的心情，响应号召居家隔离成了最好的选择，这也给了我们享受慢生活的难得机会。热爱美食，喜欢烹饪的我自然每天在家也要做些好吃的来给家人尝尝，不辜负这段难忘的居家时光。现在生活节奏越来越快，上班族的我们到家比较晚，一般就是自己做点家常便饭来吃，居家的日子有的事时间，就做些相对来说费事一点的美食来吃。

由于街上没有了卖早餐的，于是从过年开始一直自己蒸馒头，吃早餐很方便。也会蒸点包子，包点饺子，煎点锅贴或者就是炒菜来吃，总之就是要注意荤素搭配，营养均衡，每天换着样来做，避免大鱼大肉，多吃蔬菜水果。去市场一次就多买一些菜回家，把放不住的先解决了，土豆胡萝卜白菜这些能放住的菜慢慢搭配来吃，疫情期间也算过得有滋有味，安逸舒适。没事的时候也会翻翻手机，看看有什么新鲜的美食自己尝试一下做做看，也学习了几个新鲜菜品。

总之，疫情期间居家做饭一定要涉及油腻，品种要丰富一些，才能让家人吃着舒适有新鲜感！