川菜的味道特点-川菜的味道特点是什么

摘要： 为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？谢谢邀请啊。去了麻辣，当然还有很多种味型了。咸鲜味儿...

1. 为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

谢谢邀请啊。

去了麻辣，当然还有很多种味型了。

咸鲜味儿啊。糖醋味儿啊。五香味儿啊。姜汁味、甜咸味儿啊。川菜味型丰富多彩。共有24种。当然也包括麻辣味儿。但现在远远不止24种。各地川菜厨师又创新出了许多种味型。但都是在以前的味型中延伸发展的。

说一说百菜百味，一菜一格，对川菜的总结是很到位的。

很高心为你解答

每个菜系都有他独特的特点和做法，很多人一体到川菜都是麻辣为主，不过确实是这样的，麻辣确实是川菜的灵魂，如果你去川菜馆吃饭一个菜都不辣，你会作何感想？

川菜的特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜除了麻辣还有很多味型我给大家列举几个

1，糖醋味 主要以盐，白糖，白醋，胡椒面，味精调制，特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥鱼卷，糖醋麻酥鸡

2，荔枝味 主要盐，酱油，白糖，白醋，胡椒面，味精等，特点是咸鲜为主，略带酸甜，。代表菜锅巴三鲜，荔枝肉片，泡椒鸡丁。

3，芥末味道主要是盐，酱油，白醋，芥末，香油，特点是咸鲜酸辣，芥末味浓。代表菜，芥末鸡脯，芥末扇贝

希望能为你带来用处

多谢邀请！

川菜重口味！

有比较才能有鉴别。

粤菜档次高雅，做工精细；

京菜手法传统，厨艺守成；

鲁菜博***众家，开拓进取；

湘菜辣出花样，南北通杀；

……

川菜百菜百味，麻辣鲜香。

以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！

成都的钵钵鸡，重庆的口水鸡与粤菜的白切鸡相比较：粤菜清淡，少油，所用调料基本无渣，大多以汁料调制。而川菜钵钵鸡，渝菜口水鸡调料繁多，麻油、辣椒油、香油几乎将整盘鸡块儿浸泡其中。

北京东来顺由丁德山创建于1903年。按说它没有重庆火锅历史悠久。但是重庆火锅蜚声中外之前却比不上北京涮锅在全国各地的火爆！为啥？口味！因为那时麻辣并不受待见！

现在如果让涮锅pk火锅，涮锅必甘拜下风。食用两锅之后，口味孰重孰轻，一目了然。当然“麻辣鲜香型”的川味北方人不一定都喜欢，涮锅仍就是根深蒂固，老少谐宜在北方。

川菜之所以重口味，这是由四川独特的气候、地理、人文等多方面因素造成。就拿重庆来说：山多水多。夏季燥热；冬季潮湿。口味不重岂能适应身体的需求？！

人们对川菜有个错误认知，好像一提到川菜就只想到麻辣，其实不然。众多川菜里清淡的，家常的，甜鲜的菜品多得很，数不胜数。如：开水白菜、粉蒸肉、烧白、雪花肉泥、清蒸水米子等等。

改革开放后，川菜迅速走红全国。

川菜手法、技艺都多少被其他菜系所接纳、融汇。最成功的绝对是首推豫菜。豫菜日新月异，许多菜品目前已经在突出川味的同时又保留了河南风格。大家不妨去郑州、开封、许昌品尝一下。

鲁菜、湘菜麻辣尺度虽有别于川菜，但厨技上、效果上更接近川味。不过用料远比川菜少很多。当然各菜系都有各菜系的传统与手法。只有坚持传承与借鉴，守成与创新才能使八大菜系永葆其青春，立挺于民族菜林之巅！

川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！

与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！

厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！

而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！

做为川菜的味型组合起来多达24种之多！大多是复合味型，也就是多种调味料组合起来的味型！下面说说川菜里面的经典味型的代表菜吧！

第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！

第二种：就如题主所说的，麻辣味！经典代表这毛血旺，这也一道检验调味水平的菜肴之一！

第三种：怪味！而这个味型相对前面两个来说更加复杂，基本上全国各地的朋友都有吃过，并且评价不低！如怪味牛肉，怪味鸭，怪味胡豆等等！

最后：把川菜中的常见24种味型一一列举，大家看看川菜中有多少是不麻不辣的菜？

1.家常味型

2.鱼香味型

3.怪味味型

4.麻辣味型

5.红油味型

6.蒜泥味型

7.煳辣味型

8.陈皮味型

9.椒麻味型

10.椒盐味型

11.酸辣味型

12.酱香味型

13.甜香味型

14.香糟味型

15.烟香味型

16.荔枝味型

17.糖醋味型

18.咸甜味型

19.麻酱味型

20.姜汁味型

21.芥末味型

22.五香味型

23.咸鲜味型

24.茄汁味型

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