川菜响皮的制作方法,四川响皮的做法大全

摘要： 四川的刀口辣椒怎么做的啊？哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？四川的刀口辣椒怎么做的啊？刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分...

1. 四川的刀口辣椒怎么做的啊？
2. 哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？

四川的刀口辣椒怎么做的啊？

刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。

正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、***头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒，口感也远远不如手工剁的好。

刀口辣椒的基本做法

原料：干红辣椒250克，干红粒50克。

做法步骤：

1、净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。

2、炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉。

3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，此时就可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。

刀口辣椒的其它做法

刀口辣椒的配料和用量也不是固定的，大家完全可以根据个人的喜好调整配比。比如以下两种配比也比较经典——

1、色拉油50克，干红辣椒500克，花椒20克。

2、二荆条100克，花椒30克。此配比多用于水煮菜。

3、二荆条、八角、香叶、花椒各适量。这种刀口辣椒多用于家常小炒，如回锅肉。

辣椒油的做法：

1、先将辣椒晾干不要潮湿；

2、锅里放油加热熟后关火，稍微晾凉一下下，避免辣椒胡掉不好吃；

3、将待用的辣椒里放上姜和葱大料，然后将熟的油倒进辣椒碗里，辣椒会滋滋的响，用筷子搅拌一下，让辣椒炸透

4、炸好了，放凉待用，小心不要烫手哦

哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？

我是四川达州下面一个边远村镇的，我们那里的腊肠叫香肠，都是自己家杀过年猪的时候，用新鲜猪大肠加上切碎的肉做出来的，一般都是肥而不腻，没有腥味的，而且自己手工切的肉，灌的香肠，要比碎肉机打出来的肉灌的肠要好吃

我是四川的所以对于香肠这种美食我更喜欢川味的香肠，麻辣够劲儿[呲牙]至于广味香肠真的喜欢不起来，并不是说广味的不好吃只是个人口味偏好啦！

川味香肠选用肥瘦相间的，用纯瘦肉也行但得加些肥肉，这个比例嘛差不多三分肥七分瘦，不然切出来的香肠肥肉太多不好看白白的感觉。香肠就得一片片儿红艳艳的才有食欲！

首先猪肉切小条拇指大小长度就三四厘米吧，加花椒粉辣椒粉，五香粉，盐，喜欢胡椒的可以加一点，少量鸡精搅拌均匀腌个半天。再把肠衣洗干净，加点小苏打会更容易洗干净。肉腌好后就开始灌了，找个可乐瓶在三分之一处剪开，把肠衣套在瓶口另外一头打好结将肉从瓶口一块块的塞，整条塞满后打好结，再用针再香肠上扎些小孔，再用细线将整条香肠分成十五厘米左右的小段并打好结，挂在室外晾晒，晚上收回，晾晒三天左右。然后就是用柏树枝来熏一天就好了，四川香肠就成了！吃的时候煮熟洗干净切片即可。

你好，很高兴回答你的问题。哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？我的回答是：腊肠在我们这边称为“香肠”，它是由猪小肠洗净后，搭配上肥瘦相间和多种调料混合拌匀腌制的肉末灌装后经一段时间的晾晒制作而成，它也是每年过春节前很多家庭都会制作的一种美味食物。

腊肠的口味分为两种，一种是广味，它的味道以甜咸鲜为主，另一种是川味，以麻辣香为代表。我的家乡在云南，因和四川为邻，而在口味上也受到了一些川味的影响，所以特别喜欢食用麻辣口味的腊肠，也就是川味腊肠。下面熙阳就来跟朋友们分享一道川味腊肠的制作方法吧。

制作教程

【川味腊肠】

特点：色泽红润、麻辣鲜香、味道鲜美、香味扑鼻

需要食材

主料：猪肉5000克

配料：辣椒粉75克、花椒粉75克、食盐125克、高度白酒50克、白糖50克、五香粉适量、胡椒粉适量、鸡精少许、猪小肠和干净绵线

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪肉清洗干净，沥干水分，切成1厘米宽，三厘米长的条状。切肉是比较费功夫的，怕麻烦的朋友可用绞肉机完成，但是我总感觉绞出的肉没有切的香。

步骤2、将切好的肉装入大盆中，把所有的调料放入，用手翻拌均匀，腌制24小时充分入味。

步骤3、在腌制的过程中，我们来清洗小肠。猪小肠并不好清洗，可以在洗的时候加入适量的小苏打反复搓揉洗净后晾干。

步骤4、取一个塑料瓶子，从四分之一处剪下，清洗干净作为漏斗，把肠的末端用绳子系死，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内。

步骤5、每隔10多厘米用绳子绑好分段，然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水。全部装好后，挂在阳光下晒三天，然后再挂到通风处晾晒2星期左右即可食用。

“川味腊肠”制作技巧

1、在制作腊肠前应选肥三瘦七的猪肉，这样制作出来口感润滑，如果全是瘦的，食用时会觉得太干柴。

2、肠衣比较难洗，可以加入一些小苏打就很好清洗干净了。

3、灌肠需要一些耐心，如果怕麻烦的朋友可到菜市场上找腊肠加工摊位请人帮忙灌装，不过要出钱哟。

4、灌装好的腊肠最好放在阳光下连晒三天，这样不易发霉，白天晒，晚上需收回来，不然露水又会打湿腊肠。

结语

装腊肠是很多家庭过春节前都会制作的一道食物，它也是春节期间我们餐桌上的一道美食。腊肠分为广味和川味，以上这道腊肠是川味的制作方法，如果有喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上[_a***_]如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！