食谱的搭配方法 烹饪技巧图片-食谱的搭配方法 烹饪技巧图片大全

1. 上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？
2. 你会做什么比较好吃的菜？怎么做（步骤）？
3. 有哪些比较好吃的瓜菜？这些菜都是怎么做的？分享做瓜菜的经验？

上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？

上海青营养丰富，口感清甜，是做造型菜的一种好食材，它具有降低血脂，散血消肿，促进血液循环等功效。

上海青怎样做好吃呢？我喜欢荤素搭配着来做，既美观又美味又营养。

以下是我的做法:

准备的食材有:上海青，肉末，海虾米，蒜米，小米辣。

1:用开水把海虾米泡发待用。

2:上海青洗净，均匀的切开分成四等份。

3:锅中加入清水，油，食盐，水烧开后，下入上海青焯熟，起锅摆盘。

4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海虾米爆香，加入盐，生抽，蚝油，白糖翻炒，加入一小碗水，焖煮3分钟分钟，勾薄芡，起锅装盘。

5:汤汁淋入上海青上，摆自出己喜欢的造型就OK啦👌

此做法仅供参考，谢谢您的点赞😊

上海青就是武汉人说的小白菜啦，江浙一带都管叫它“青菜”，而东北人则直接称为“油菜”。这在前段时间还引发过一阵子南北网友大吐槽咧👌

至于为什么叫“上海青”，壹周君其实也是听说，早前苏州比上海有名的时候，它也叫“苏州青”，属于在苏州一带培育长成的，但到了现如今.....它可谓是“见风使舵”的典型代表吧😁

上海青最好吃的部分其实并不是绿油油的叶子，而是白玉一般的菜帮子。初冬霜降时，是上海青成熟的季节，菜帮变得雪白，用手一掰就咔嚓断裂，老练的主妇们，在菜场挑选时，也都选那种“腰细***大”的，也就是菜中间的束腰细，菜帮肥大的😁

吃的时候，直接洗干净用手掰成段，热锅热油，大火快炒，不用其他调料，撒上食盐即可出锅，吃上一口，清冽脆甜，而且丝毫感觉不出菜帮里面的纤维，简直神仙美味啦👌

以上，就是上海青最简单、也是最好吃的制作方法啦，江浙人在做汤是也会偶尔放上几片，不过多数是为了那抹绿油油的点缀啦😁

当然了，如果想要讲究点的吃法，那就学学广东人，加点蚝油来提味。

第一步：挑几颗上好的上海青，洗干净掰成块；

第二步：在小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、加水淀粉勾兑混合成汁；

第三步：将上海青下入加了油盐的开水锅里焯一道水，然后盛出摆盘；

第四步：锅里倒少量油，倒入调好的耗油汁，煮至浓绸；

第五步：将耗油汁均匀地淋在上海青上面即可。

上海青就是传说中杨乃武的小***，毕竟小***是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。

上海青每个地区叫法都不一样，比如苏北叫油***，勺头菜，东北叫油菜，魔都部分地区直接叫小菜，甘肃部分地区仍然叫上海青，不过大部分人称呼其叫青菜，因此还引发过卖菜摊贩的科普。

上海青做的好吃的话，最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青，怎么做都不会好吃，无论你放多少油都会变成水煮菜。

上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样，吃的就是本味，最适合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加盐出锅即可，不再添加任何调味品，没有什么特别讲究的烹饪技巧。

上海青的本味就是吃的清鲜，嫩脆，不含筋。做法上最多再加点鸡精，进阶一点的做法调和好蚝油炒制，浇在焯水后的上海青上，其实蚝油虽然提鲜，但会掩盖上海青的清新口感。

上海青除了清炒，多以配菜汤菜角色出现，是***担当，比如四喜丸子汤，清炖狮子头，各种肉圆汤，多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面，汤面类，多添加上海青点缀。

挑选上海青，一定要挑选菜帮水润肥厚，腰杆子细，菜叶紧凑的。青菜跟水果一样，长得不太行，大多都不好吃，所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。

总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。

不一样的香菇扒菜心，你一定要试试

咖啡厨房之香菇扒菜心

配料：

菜心 12颗

香菇 12朵

鹌鹑蛋 12枚

菜红辣椒 1个

葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量

制作步骤：

1、处理食材

菜心一分二洗净，多洗几遍，以确保沙子都清洗干净。

香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美观。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

菜红辣椒切成滚刀块备用。

大葱和蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

2、菜心焯水，热水里放入食盐和花生油，这样使菜的颜色更鲜绿，而且吃起来口感也好。

3、香菇焯水，几秒就好，炒过水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心挤去水份摆盘，间隙放入鹌鹑蛋。

5、油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一会，入菜红辣椒，调味入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉适量，翻炒一会入水淀粉。

6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。

最简单的做法分享给大家:1:上海青500克，温水或高汤50克备用。锅烧热，依次放猪油，色拉油各少许，烧至冒小烟开中火（家庭小灶开大火）下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤，加盐，味精，鸡精各少许，继续翻炒至刚断生（一般饭店灶台10几秒就熟了）即可出锅！2:同上热锅起油，开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蚝油3克，盐，鸡精，味精各适量，温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅！

炒此菜技巧有:1:油要多（猪油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜时，香菇要切片，50克就够了（这里不是做香菇趴油菜，当配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否则很难吃！

你会做什么比较好吃的菜？怎么做（步骤）？

作为重庆人分享一道最爱吃的麻辣小龙虾。具体介绍一下步骤做法。

首先准备小龙虾5斤(用水泡两小时水里放入两勺盐有利于龙虾吐出脏物)然后准备火锅底料一袋(取四分之一)

1.放入菜油，待油温八成热的时候放入龙虾炸至金黄捞出备用。

2.起锅烧油放入姜蒜 干辣椒 花椒 豆瓣酱 桥头火锅底料 大葱炒香

3.然后倒入虾子 放生抽 耗油 胡椒 花椒面 啤酒三瓶(烧至二十分钟)

4.起锅前放入洋葱和大[_a***_]。重庆版小龙虾就已做好巴实得板。

这两天做了一道彩椒鸡胸肉，个人觉得味道很不错👍分享给大家

1:首先准备一块鸡胸肉，彩椒，大蒜，葱

2:鸡胸肉切块，然后彩椒切块，大蒜切片，葱切段

3:鸡胸肉切好以后用料酒腌制10分钟

4:锅热放油，放腌好的鸡胸肉，炒出香味放咸盐，酱油，放入葱，大蒜，炒香，最后倒入彩椒翻炒出锅

鸡胸肉蛋白质含量比较高，含有维生素C，维生素E,脂肪含量和虾，蟹差不多，容易被人体吸收

彩椒吃起来比较甜，不吃辣的朋友还是可以考虑彩椒，彩椒含有丰富的维生素A，维生素B,维生素C，纤维质，糖，钙，磷，铁，可以补充营养元素，促进新陈代谢保护血管的功能

我来推荐一道制作非常简单，而且特别好吃的一道菜，希望大家喜欢。

蒜蓉蒸金针菇。

材料：金针菇，蒜，小葱，老干妈辣椒酱，生抽。

做法：

1，把金针菇洗干净后装入盘子里，再把大蒜切成碎末小葱切段备用。

2，锅内倒油，把蒜末放入锅内炒香，连同热油一起倒进金针菇里，再在金针菇四周抹一点辣椒酱。放入蒸锅里蒸上十分钟。

3.出锅后加入生抽，撒上葱花就可以了。

真是色香味俱全，关键是便宜又简单，我经常做来吃，超级下饭，老少皆宜。

我会做西红柿炒鸡蛋，酸甜可口！

做法主料西红柿3个鸡蛋2个葱

辅料花椒1勺面蚝半勺油糖

做法1西红柿洗净切块，葱切末备用。

2鸡蛋打入碗内打散加少许花椒面搅匀。

3锅中倒入适量的油下入葱末炒香，倒入蛋液炒熟，放入切好的西红柿翻炒，炒至西红柿出汁时加入一勺蚝油半勺糖炒匀出锅即可。

提示加入花椒面可以去鸡蛋的惺，口感好！

1.先将排骨焯水，去掉血沫，清洗干净后待用；

2.油锅放底油，热后先煸炒葱姜蒜及大料，然后放入排骨煸炒至断生，加入开水，没过排骨即可；

3.加入调味料（糖，酱油，盐），大火烧开后盖上锅盖改成中小火焖，4.20～30分钟后，加入味精/鸡精，翻炒均匀后出锅食用。

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。

锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟。

上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

有哪些比较好吃的瓜菜？这些菜都是怎么做的？分享做瓜菜的经验？

一说到瓜菜，首先想到的就是我们这边大棚里大量种植的西葫芦，我们也称之为小瓜。小瓜皮薄脆嫩，得轻拿轻放，一不小心指甲就会剐掉一层皮。小瓜吃法很多，我最钟意的就是用我们的苍山大蒜拍扁切碎，放到油锅里烹出蒜香，马上投入切成薄片的小瓜，简单翻炒放入适量的盐，就可出锅装盘食用，口感清甜脆嫩，吃得非常有满足感，还不用担心减肥的问题。

很高兴收到邀请，下面来说下几种菜类的其一做法。

①冬瓜汤

我们先需要准备的材料就是冬瓜，生姜，盐，排骨。我们在选择冬瓜的时候应该选择比较厚的冬瓜，这种冬瓜是比较熟的。把冬瓜洗干净后切成厚块，生姜切片。先将排骨洗干净，切块，烧开一锅水将排骨进行焯水，捞出备用。然后在冷水下锅将冬瓜，排骨姜片都放进去，大火煮开之后转小火再继续煮30分钟就可以了。等到冬瓜变成透明色后就可以加盐调味了。

②蒸南瓜
老南瓜去皮洗净后切丁上锅蒸熟，这时可以裁剪一定数量的小正方形烘焙纸备用。 2、蒸熟后的南瓜丁放凉后用纱布挤水后备用，注意挤出来的水可别倒了，和面时用得着，或是当做果汁喝味道也很赞的，这个是手工制做的呢，一般情况下可难喝到。 3、挤水后的南瓜泥加入糯米粉开始和面，如果太干就可以用刚刚留下的南瓜汁来调和。 4、和好的面搓成条再掐成小段再搓圆压扁，包上玫瑰豆沙馅。豆沙馅我是在超市里买的现成，不怕麻烦的妈妈们也可以自己做。 5、包好的小圆球放在刚裁好的正方形烘焙纸上，这样蒸时不粘锅，吃时也方便拿。和好的面全包完后，开始拗造型，一根牙签压三道痕，就搞定了。 6、上锅蒸15-10分钟，就可以取出了。

③丝瓜汤

首先将丝瓜洗净 剥皮 切片，葱 小红辣椒 洗净切小段 备用先热锅 热油，将切好的 丝瓜 小红辣椒 一起放入油锅翻炒两分钟左右，直至丝瓜全熟，再放适量的盐 鸡精。加适量的水，煮三分钟左右即可出锅，盛入碗中，撒上葱花即可。

④糖拌西红柿

准备西红柿，洗净。削皮，先用水果刀把皮从蕃茄底部一圈圈完整的削下来。蕃茄皮从顶部开始卷起，然后尾部向下，放在底部就成老一朵美丽的花，再拿一些绿叶作衬托。将剥了皮的西红切成块，放到盘里，加适量白糖，一道可口的白糖拌西红柿就出来了。

以上几样糖拌西红柿是我的最爱，各位朋友你们喜爱那种吃法呢？