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摘要： 我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？马上要过年了，有没有一个菜代表你们家乡？徽菜是八大菜系之首吗？同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？我...

1. 我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？
2. 马上要过年了，有没有一个菜代表你们家乡？
3. 徽菜是八大菜系之首吗？
4. 同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

我们国家八大菜系，我喜欢徽菜、湘菜和川菜，你喜欢哪些？

中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

不同的人喜欢不同的菜系，个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香，鲜嫩，味醇著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜风味独特，口味多样，十分注意调味，***品复杂繁多，一般多用辣椒，花椒，香醋，豆瓣酱等。这些调料调和出来的口味酸辣，麻辣，椒麻，怪味等，口味繁多。粤菜特点选料广泛，新奇且新鲜，菜肴口味清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩儿不生，油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长，刀功精妙，入趣于味，汤菜居多，有鲜，香，烂，淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。烹调方法擅长炖，焖，蒸，烧，炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。

个人口味的不同，喜欢的菜系也不一样，就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜，虽然豫菜不在八大菜系之中，由于我是土生土长的河南人，吃惯了河南的味道，吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。

马上要过年了，有没有一个菜代表你们家乡？

这个问题我直接地回答:现在餐桌上的菜丰富多彩，玲饢满目什么都有，甜的，荤的，素的等等。但是白菜，红萝卜，粉条，豆腐，豆芽，肉片妙在一起，叫四季纳福或叫四季富贵。这道从过去一直传承到现在，己经在这里流传几百年的历史。包饺子和噪子面可是有几千年的历史啦一直传到现在。我们这里的习俗说是炎黄帝爷留下来的菜，哪我也不知道，也无从查起，只是一辈又辈用口碑传承下来的！

感谢邀请

中国人对于年有着说不出的情怀，过年时无论身在哪里都会想念家乡的这一口家乡味，东北人喜欢炖菜，我们这边特色菜不少，最具特点的还是要求酸菜白肉血肠了。血肠沾上蒜酱那叫一个香。

和气菜！

我妈是民间厨师。

做喜事宴席的口决就是:鸡鱼肉圆和气菜，三个丸子三个汤。(她自己总结编的)

和气菜:豆腐干、油豆腐、肉，均切成丝烧制而成。

一团和气的喻意。

这道菜平时只出现在宴席上，家常不做这道菜。

春节我们这家家餐桌都有这道菜。

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，构成中国传统饮食的"八大菜系"。八大菜系之外，又细分一些比较有影响、有特色的菜系，比如潮州菜、东北菜等等。

我作为一名东北人，说说家乡的菜吧。东北菜的特点是用料足、滋味浓，东北菜和东北人的性格一样，图的就是吃来爽快。例如：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜都是极具东北特色的菜肴。

东北人家的年夜饭，鸡、鱼是必备的菜，寓意着吉庆有余。小鸡最好是农村散养的小笨鸡，纯绿色、无污染、非饲料喂养，俗称溜达鸡，在配上当年***的榛蘑，吃在嘴里，浓浓的香味***着你的味蕾，回味无穷。

徽菜是八大菜系之首吗？

不是。

鲁菜是八大菜系之首，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

3、经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、[_a***_]黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。

同样的菜系，口味又相似，为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知？

说个更残酷的事实：与江西相邻的六个省份中，五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中，缺乏存在感。

当然，与江西菜类似的湖北菜，也有相同尴尬地位。

同样的配方，同样的味道，为何地位相差这么大呢？

江西、湖南、湖北这三省，有很多共同之处：

在地理环境方面，河流、山地、盆地多，鱼米之乡；气候方面，雨季长、降水量大，空气湿度大；社会人文方面，古代有“江西填湖广”，即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活。

因而这三省的饮食文化高度相似：食材用料、烹饪习惯及菜品，十分接近；口味喜辣，偏咸鲜，口味重，以驱寒、排湿。

例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等，在这三省的菜单里都是常见菜。

少有人知的是，江西菜有自己的体系，称为“赣菜”，菜品有特色，也很丰富。1986年出版的《江西名菜谱》书中，收集介绍了209道菜肴，实际上可能只是一部分。

中国饮食文化博大精深，口味喜辣的就几个省份，然而湘菜、川菜入选“八大菜系”，竟然占据两席。

那么为什么***儿不是江西菜呢？

我认为主要有以下几个方面的原因。

名人效应

起源于美洲墨西哥的辣椒，在明朝末年传入中国。

直到清朝中期，湖南、四川才普遍食用辣椒。到19世纪后期，以辣椒调味为特色的湘菜和川菜菜系最终形成。

到清朝末年，“八大菜系”成型，此说法也才开始流传。

湘菜作为“八大菜系”中的后起之秀，与当时以曾国藩为代表的“湘军”及近代湖南名人辈出，扬名天下，具有很大关系。

例如湘菜的重要菜系、官府湘菜——组庵湘菜，在民国时期由著名政治家、书法家谭延闿（字组庵）及其家厨创立，被称为“湘菜之源”。

再往后，新中国成立后，湖南人分布于众多重要岗位，特别是伟人喜欢吃家乡的红烧肉、臭豆腐，使得湘菜更加出名。

在近代及现代，众多湖南人在中国的军事、政治舞台扮演着重要角色。

由此，很多人将此亮点以及湖南人生猛、鲜明的性格特征，与饮食文化中的喜辣习惯联想在一起。这就给湘菜注入了独特的人文特征和强烈的地域光环。

湖南人、辣妹子、湘菜之辣，全国闻名，湖南成了“辣”的代名词。

以致于，很多人以为只有湖南、四川人吃辣厉害。其实江西、湖北、贵州人都很能吃辣。甚至产于贵州的“老干妈”辣酱，被很多人认为是湖南品牌。

相比之下，在近代及现代，江西人的名气稍逊于湖南人，因而江西菜之辣也就被湘菜的光环遮盖。

群体宣传效应

江西和湖南都毗邻广东。改革开放后，这两省南下广东务工、经商的人数差不多。

湖南人的性格特征鲜明，“无辣不欢”的饮食习俗也深入人心。而且湖南人开的湘菜馆在广东到处可见。

这种群体效应，使得湘菜的风头及名气，不亚于广东本地的粤菜。

相比之下，江西人比较内敛、低调，而且江西餐馆在广东很难见到，只有“江西瓦罐汤”显眼一些。

以致于很多人以为江西无美食、名菜，甚至不知道江西人吃辣椒也很厉害。

市场营销

湖南人很清楚，外省湘菜馆的大多湖南菜说的好听点叫“新派湘菜”，其实并不正宗。湖南本地的菜品讲究口味，乡土味极浓。

当然，这是湘菜馆老板的聪明之处，因地制宜，适应市场需求。

仅靠湖南老乡和光顾餐馆，显然不行。

但是在广东这种气候湿热、没有吃辣习惯的地方推广湘菜，无异于拓荒。于是外省的湘菜进行了改良，菜单里特意标明了微辣、中辣、特辣的辣度，供顾客自由选择，从而笼络了顾客。

而且，外省的很多湘菜馆走中高档路线，店面装修设计、器皿等都比较讲究，富有文化品味。

例如很多湘菜馆里，伟人塑像、《沁园春·雪》、《岳阳楼记》等著名元素几乎成了标配。

而且“新派湘菜”注重卖相，色香味俱全，开胃、下饭。

于是，湘菜馆逐渐成为聚餐、商务宴请的热门之选，名气越来越大。

再如文和友，在长沙多年少有人知，只是在近几年乘着“网红”东风，四处营销，知名度很高。

说了这么多，想必会有江西老俵反驳我：江西菜由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，难以统一、对外营销！

然而，湘菜细分起来也很复杂。有长衡、洞庭湖、湘西之三大地域流派，有古代湘菜、现代湘菜之分，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜之分等等。

江西自古为“吴头楚尾、粤户闽庭”的“形胜之区”，素有“文章节义之邦，白鹤鱼米之国”之美称，被誉为“物华天宝，人杰地灵”，名人辈出、璀璨聚集。

这里孕育了山水文化、陶瓷文化、书院文化、中医药文化、红色文化等特色文化，以及临川文化、庐陵文化、豫章文化、客家文化等地域文化。

江西菜在历史上是“文人菜”，如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）等。

这些都是江西菜的重要亮点和宣传内容，走中高档路线也是顺利成章。

然而遗憾的是，江西菜在外省鲜有人知，更别说有这些饮食文化光环了。

也许是江西老俵在这方面没有下功夫，或者说没有用心。

也许江西人不喜欢从事餐饮生意吧。