湘菜，川菜和粤菜的区别？剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？湘菜，川菜和粤菜的区别？一是特点不同川菜红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣；湘菜注重色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩；粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。二是代表菜品不同川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻...