烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？在烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是增香的？烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？将经加工处理的原料放锅中加汤汁、配料(多用以取味和稠汤)、调料，用大火烧开再用小火(一般放于火力较弱的偏火眼上)慢烧至熟的一种烹制方法。适用于一些大...